Supa perfecta de ceapa

Supa de ceapă este un fel de mâncare foarte simplă, dar dacă este bine pregătită, pur și simplu nu poate fi umplută cu ea. Are tot ce ți-ai putea dori într-o zi mohorâtă de toamnă: suc delicios, brânză topită, ceapă dulce, pâine crocantă. Este aproape o masă cu un fel de mâncare, nu doar o supă, mult mai mult decât atât.

Acest lucru

Atenția este foarte importantă și lăsarea timpului suficient pentru a face supa va fi adevăratul lucru. Am combinat și completat rețetele a doi bucătari geniali. Pregătirea este lungă, dar rezultatul final este satisfăcător.

Ceapă:

Știați că ceapa este una dintre cele mai dulci legume? Și că gustul se schimbă în funcție de preparat și că arome destul de diferite pot fi extrase din acesta datorită conținutului său de zahăr? Sau că joacă, de asemenea, un rol important în prevenirea cancerului?

Sau faptul că consumarea a jumătate de cap pe zi stimulează circulația sângelui, scade tensiunea arterială și previne formarea cheagurilor de sânge? Ai crezut că ajută digestia, ucide bacteriile rele și chiar ajută la insomnie? Există o mulțime de ceapă în această supă. Cel puțin două kilograme, dar chiar și trei pot fi, cu atât mai mult cu atât mai bine.

Foto: Paul Veraguth, Flickr

Suc de bază:

Puteți folosi orice suc de bază, dar cel mai bun este bulionul de vită: bulion frumos maro, pur. Cel puțin Thomas Keller susține că supa de ceapă este reală cu asta. Nu l-am făcut cu el, l-am înlocuit cu bulionul vegan al lui Heston Blumenthal. Această supă este divină. Îndrăznesc chiar să risc că un iubitor de carne s-ar gândi la asta ca la bulion.

Navă:

Francezii au un fel de mâncare special pentru aproape orice, inclusiv supă de ceapă. Din moment ce nu am un astfel de fel de mâncare, tigaia este lăsată, dar dacă aveți feluri de mâncare mici, în formă de borcan, cu gura îngustă, punctul va fi potrivit pentru servire.

Supa trebuie umplută în acest borcan, acoperită cu pâine, presărată cu brânză și prăjită frumos sub grătar. Merită doar datorită priveliștii: pe măsură ce brânza picură pe partea de mâncare, se fărâmițează frumos, se croiește, iar dedesubt se află pâinea delicioasă ușor înmuiată și supa fierbinte cu o mulțime de ceapă dulce.

Brânză:

Brânză Emmental sau brânză comté de bună calitate se potrivește bine cu supa de ceapă. Nu trebuie folosit prea mult, deoarece suprimă gustul supei. Thomas Keller pune felii de brânză pe pâine în Bouchon, apoi brânză rasă pentru ca brânza să se înroșească deasupra și să se topească încet dedesubt.

Ingrediente:

1000 g ceapă, tăiate felii

Feliate 1000 g rădăcină de pătrunjel

1 buchet mare de patrunjel

Feliate 500 g sfeclă

300 ml vin roșu

1/2 lingura Marmite -Crema engleza-

1. Se prăjește ceapa în unt. Adăugați legumele și prăjiți-le 5 minute.

2. Apoi adăugați suficientă apă în legume pentru a le acoperi în tigaie, săriți și gătiți timp de 1 oră.

3. Între timp, aduceți vinul la fierbere până când cantitatea se reduce la jumătate. Se adaugă la supa de legume și se strecoară supa.

4. Aduceți din nou la fierbere și gătiți la foc mare timp de 15 minute, adăugați Marmite, sare, condimentați supa cu piper.

Ingrediente:

2000 g ceapă

bulion sau bulion de legume cu Marmite

2-3 fire de cimbru

piper proaspăt măcinat

Brânză emmentală sau comté

1. Curățați ceapa și tăiați-o felii după cum urmează: așezați ceapa înjumătățită în fața dvs., cu partea rădăcinii îndreptată spre noi. Observați liniile de ceapă și tăiați-le de-a lungul liniilor în felii de jumătate de centimetru pentru a face ceapa să se înmoaie mai ușor (Thomas Keller).

2. Topiți untul într-un castron mare, adăugați ceapa, sareți puțin și fierbeți la foc mediu, amestecând trimestrial. Gatiti 4 ore, caramelizati. Asta e important. Ceapa se face atunci când este foarte delicată, moale, dulce, de culoare maronie.

3. Apoi turnați supa, adăugați cimbru și foi de dafin și gătiți încă o oră la o temperatură lentă. Se adaugă sare și piper după gust.

4. Prajeste bine feliile de paine.

5. Luați supa în oale, puneți pâinea deasupra, presărați cu brânză și topiți brânza într-un cuptor preîncălzit la 250 de grade timp de 5 minute. Ideea este că brânza se topește, dar pâinea doar aspiră supa, nu o înmoaie prea mult.

6. Dacă nu aveți un fel de mâncare adecvat, puteți prăji și pâinea împreună cu brânza, apoi puneți-o pe supă.

Pentru mâncăruri mai delicioase, faceți clic pe blogul culinar A la carte!

Dacă l-ai putea gusta, apasă pe un gust!

Iată o rețetă pentru puiul prăjit perfect: pe lângă ingredientele obișnuite, ai nevoie și de puțină fizică

Pesmet crocant, piele moale și carne suculentă - acesta este cam secretul puiului prăjit. Dar cum se poate face un pui perfect prăjit în loc de un pui prăjit bun? Potrivit Popular Science, pe lângă ingredientele obișnuite, va fi nevoie de puțină fizică pentru a face puiul prăjit din toate timpurile.

Oricât de multe țări există rețete de pui prăjit: coreenii, de exemplu, jură pui prăjit de două ori în sos dulce și picant Kocshuang, în timp ce bucătarii hawaieni își transformă coapsele și aripile în făină de orez sau amidon de cartofi dulci. În Israel, pe de altă parte, o bucată mare de piept de pui dezosat este preferatul meu, care se bate subțire și apoi se coace în făină, ouă și pesmet, la fel ca în maghiari.

Conform ziarului, drumul către puiul prăjit perfect te duce în opt pași simpli. Acestea sunt în ordine:

1. Condimentați făina!

Simțiți-vă liber să adăugați sare și piper în făină. În timp ce în majoritatea cazurilor condimentele sunt adăugate cel mai devreme pesmetului, nu ezitați să aromați și făina. Poate fi un pas important să săriți făina pentru a face carnea de pui suculentă și delicioasă la final.

2. Selectați uleiul adecvat!

Dacă este posibil, prăjiți puiul prăjit într-un ulei cu un gust neutru și un punct de fumat ridicat. Acest lucru se datorează faptului că imediat ce uleiul ajunge la punctul de fumat, acesta începe să se descompună, ceea ce poate afecta gustul puiului. Deoarece puiul prăjit bun este prăjit la o temperatură de aproximativ 160 de grade, este de preferat să alegeți un ulei cu un punct de fumat peste 200 de grade. Acest lucru ne lasă cu suficient joc dacă supraîncălzim accidental uleiul.

3. Coaceți numai carnea la temperatura camerei!

Lăsați carnea să stea aproximativ 20-30 de minute la temperatura camerei înainte de a începe prăjirea și prăjirea. Acest lucru va împiedica pesmetul să fie gătit mult mai devreme decât carnea, ceea ce înseamnă că, cu acest truc, vom putea coace puiul mult mai uniform.

4. Coaceți chiar înainte de coacere!

În cazul în care puiul este panificat bine înainte de a intra în tigaie, făina poate deveni ușor lipicioasă, gumă. Reglați totul la ulei: dacă este deja fierbinte, înmuiați mai întâi carnea în amestecul de ouă și lapte și apoi în făină. Înainte de a intra în tigaie, asigurați-vă că îndepărtați excesul de făină din pui pentru a preveni acumularea și arderea aluatului în ulei.

5. Nu aglomerați tigaia!

Prea multe bucăți de carne gătite simultan reduc temperatura uleiului fierbinte, care la rândul său afectează timpul de gătire și, în general, rezultatul final. Așezați coapsele, aripile sau curelele de piept la o distanță confortabilă una de cealaltă. Dacă ne grăbim, am prefera să punem în ordine o a doua tigaie.

6. Fii mereu cu ochii pe tigaie!

Puiul prăjit este gata în aproximativ 15-20 de minute, dar asta nu înseamnă că puteți lăsa tigaia acolo după ce ați înmuiat în ulei. Dacă doriți puiul prăjit perfect, verificați constant temperatura uleiului și, dacă este necesar, reglați flacăra din când în când.

7. Serviți imediat!

Când pesmetul este maroniu auriu, puiul este prea gătit, așezați carnea finită într-un vas tapetat cu șervețele de hârtie. Lăsați să stea timp de 5 minute înainte de servire: aceasta va rezolva sucul și va termina de gătit proteinele, iar rezultatul final va fi un pui moale, sfărâmicios.

Dacă nu mâncați toate găinile prăjite simultan, este o idee bună să respectați câteva reguli de aur atunci când reîncălziți. După scoaterea din frigider, lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. Apoi puneți-l pe un raft într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade până când este suficient de încălzit. Acest lucru este de aproximativ 14-18 minute pentru pieptul de pui, dacă încălziți aripile și coapsele, sunt suficiente 8-12 minute. Desigur, oricine poate poate arunca puțin puiul înapoi în ulei.