Supă portugheză de pește

Ingrediente pentru 6 persoane:

1 kg de file de pește de mare sau pește întreg
(1,5-2 kg de pește în cazul bucăților)
Pot exista variații ale mai multor tipuri de pești de mare, care ar trebui să fie mai degrabă uscați decât de ex. merluciu, cod, baltă, biban, biban sau somon.)
Sos de roșii de casă gros de 40 dkg (fără zahăr) sau conserve de roșii decojite
25 dkg ceapă
4 căței de usturoi
sare de mare
piper alb întreg și proaspăt măcinat
coriandru proaspăt sau congelat
15 dkg cartofi (deja curățați)
1 dl vin alb uscat
aproximativ 2 litri de apă sau cât poate acoperi peștele
15 ml ulei de măsline extravirgin
chili după gust
15 dkg creveți sau coadă de creveți
1 frunza de dafin

Pentru servire

ulei de măsline extra virgin
câteva felii de pâine uscată sau chifle

Pregătire:

1. Așezați peștele cu frunza de dafin și 10 boabe de piper întreg în apă ușor sărată. Fileurile de pește sunt suficiente pentru câteva clipe după fierbere, bucățile mai mari - în funcție de specie - au nevoie de câteva minute (3-5) pentru a se înmuia. Scoateți peștele din suc cu o paletă de filtru, lăsați să se răcească, lăsați deoparte bulionul.

2. Curățați și tocați ceapa, usturoiul și cartofii. Într-o cratiță, treceți ceapa peste uleiul de măsline, turnați vinul și, după câteva clipe - și alcoolul s-a evaporat - tot cu sosul de roșii. Aruncați cartofii tăiați pe el, amestecați-l bine, condimentați-l după gust și turnați-l peste 2,5 l bulion de gătit (dacă nu ar fi fost așa, adăugați apă).
Gatiti supa la o temperatura usor peste medie.

3. Între timp, curățați pielea de pește, disecați carnea de pește din os, tăiați-o și tăiați-o (sau sfărâmați-o manual) în bucăți mai mici, dar nu prea mici. Tot ce trebuie să facem este să tocăm fileurile.
După ce cartofii sunt fierți, scoateți supa de pe foc și amestecați cu un mixer până se omogenizează.

4. Puneți din nou pe foc, aruncați creveții, gătiți încă un minut sau două, amestecați în cele din urmă peștele tocat și, dacă este necesar, rafinați condimentul, apoi scoateți supa din foc.

5. Pentru a servi, tăiați pâinea uscată în cuburi mici, apoi prăjiți-le într-o tigaie la o temperatură ușor peste medie în ulei de măsline. Se amestecă de mai multe ori în timpul coacerii, având grijă să nu se arde cuburile acolo.

Serviți supa presărată cu cuburi de pâine prăjite și coriandru.