Ciorbe de varză din întreaga lume

Cura cu supă de varză este la modă de câțiva ani. Este similar, doar că nu este un pic plictisitor. 3 supe de varză diferite de toamnă-iarnă din 3 părți ale lumii!

Cura cu supă de varză, ca mijloc de slăbire, a fost lăsată în afara vieții mele din cauza vârstei mele - când era sezon, ce fel de înghețată ar trebui să aleg, nu ce dietă. Și oricum nu cred în dietele bazate pe principii stricte. Cu toate acestea, am avut și eu propria epocă a supei de varză - aproape că se încadrează într-un remediu. Am petrecut o săptămână în Polonia în jurul vârstei de 16 ani și, oriunde am mânca, în orice moment al zilei, am început cu o farfurie cu supă de varză poloneză. Într-o săptămână, am mâncat carne, fără carne, una care avea cartofi și fasole și una care avea doar sfeclă, cu și fără smântână - pur și simplu nu mă puteam sătura de această simplă supă. Tot ce îmi amintesc a fost că a fost numit portar, dar de ani de zile nu a muncit să mă facă din nou. Apoi, acum câțiva ani, în Germania, un coleg rus m-a invitat la o farfurie de chi, apoi ne-am întâlnit amândoi din nou: supa de varză și eu.

Dragostea pentru supa de varză se întâmplă de atunci, dar s-a extins normal. Această legumă ieftină de iarnă se consumă în toată lumea, nu numai sub formă de preparare favorizată de slavi. Am adus acum trei: unul din Asia, unul din Africa și unul din Europa. Singurul lor lucru în comun este că nu au o rețetă „reală” - sunt făcute diferit în fiecare bucătărie. Și varza - acru, varză și cap.

Primul nostru concurent este o supă asiatică, thukpa. Este fabricat și în Tibet și Nepal, în numeroase variante. Este practic o supă groasă de paste în care sunt așezate legumele disponibile sezonier. O mâncare adevărată a oamenilor care poate fi bătută în câteva secunde. Versiunea cărnoasă sau fără carne în cazul thukpa nu se referă în primul rând la starea materială a bucătarului, ci la religia sa. Tibetanii budiste, desigur, au făcut-o fără carne, dar thukpa de pui este comună în Nepal. Cu toate acestea, deoarece este o supă simplă, de zi cu zi, și versiunea de legume este foarte populară. Legumele crocante sunt o necesitate, dar ceea ce intră în ele este complet opțional. Vă spun sincer, gătesc mai ales atunci când am puțin resturi de varză, care este puțin pentru orice altceva. Adevărat, în timp ce mă ling, îmi amintesc întotdeauna că este atât de bun încât nu ar trebui să aștept ca varza putrezită.

Nu am fost niciodată în Africa de Vest - nu de parcă aș fi fost un oaspete frecvent în Tibet sau Nepal -, dar persoana de la care am învățat supa a trăit în Mauritania de zeci de ani. Acolo, presupus, această supă este la fel de cotidiană ca a noastră la Frankfurt - dacă suntem deja pe supele de varză. Există o versiune mult mai complicată decât aceasta, de fapt, surprinzătoare sau nu, am dat peste o versiune care are și pui. O fac întotdeauna așa: se face în douăzeci de minute și nu este timp cald și rece în noiembrie, pentru a nu mă încălzi.

Și, în sfârșit, de unde a început dragostea - clasica supă de varză murată din Europa de Est. Este, de asemenea, o versiune simplificată a atelelor. Aceasta este una dintre supele preferate ale rușilor în afară de vin. Nu un fel de mâncare elegantă, adevărată mâncare populară. Nu este la fel de rapid ca ceilalți doi, dar nu are prea multe probleme cu asta, cu capul pe sine. Ca să nu mai vorbim că putem pune aproape orice legumă de toamnă-iarnă - în plus față de baza de varză murată poate include galben și napi, fasole. roșii, țelină, păstârnac, dar și presupus îmbogățit cu frunze de urzică în timpul foametei. În zilele mai bune se făcea cu carne de porc sau carne de vită, iar în nord există și o versiune pește. Poate fi preparat cu sau fără smântână, gătit într-un strat gros și abundent, acru sau ușor picant, cu sau fără mărar. Se spune că Shchi este cu atât mai bun cu cât varza este gătită mai mult timp, dacă este făcută cu carne, mulți oameni încep să o gătească cu sucul de bază. S-a gătit „doar” o oră - este încă foarte delicios.

Le recomand fiecăruia cu inima liniștită - chiar una după alta. Sezonul de varză vine sau nu?