Szederinda

Krisztina Wirth și soțul ei au visat la o mică insulă fără gluten, pentru că la Üllői út 149 puteți obține cu adevărat tot ce ar putea avea nevoie un celiac. Toate acestea sunt completate de un mediu medical ... Întâlnire specială, cu siguranță.
gratuit
Acesta este un lucru foarte unic și complex pentru dvs., deoarece ați operat și un restaurant fără gluten, Szederinda, precum și o cafenea, o brutărie și un magazin Diet ABC. Care a fost scopul tău când te-ai implicat în această aventură?

Krisztina Wirth: Suntem în primul rând astfel încât persoanele cu boală celiacă să obțină într-un singur loc tot ceea ce au nevoie și să scoată de pe raft și spunem că nu conține gluten, pot crede cu siguranță că este. Cu alte cuvinte, există practic sensibilitate la gluten în centru, dar putem găsi și alimente și ingrediente care îndeplinesc alte sensibilități alimentare sau diete.

De unde a venit ideea de a crea un centru atât de mic fără gluten? Povestește-ne puțin despre trecutul tău, despre începuturile tale.

Punctul de plecare este că atât fiica mea cât și eu suntem celiaci. Când am aflat că și fiica mea a fost, a fost un șoc foarte mare, am crezut că lumea s-a sfârșit. Nu aveam o afacere atunci, dar am încercat să rezolv totul, astfel încât copilul să nu se simtă lăsat din nimic pentru că trebuia să iasă la dietă.

Sunt medic, lucrez în toxicologie de 18 ani. Soțul meu a fost cel care a lucrat în lumea ospitalității, a condus magazine alimentare pentru o lungă perioadă de timp și apoi în 2009 a venit cu ideea că, deoarece piața alimentelor normale nu mai era atât de bună, să încercăm fără gluten. Apoi ne-am extins într-o linie frumoasă, rezultatul fiind că acum există un magazin, o brutărie, o cafenea și un restaurant unul lângă celălalt.

Totul este fără gluten și în restaurant? Este destul de rar ...

Da, dacă te uiți în jur, nu există multe restaurante cu bucătărie garantată fără gluten, unde nu este doar un anumit fel de mâncare, ci întreaga bucătărie, deci cu siguranță nu există contaminare încrucișată și nici o urmărire reală a materiei prime. Multe dintre mesele noastre calde sunt oricum fără lactoză.

Desigur, prăjiturile din cafenea sunt, de asemenea, fără gluten, una câte una, și există multe dintre ele, care sunt, de asemenea, fără lactoză și fără zahăr, adică sunt făcute cu un îndulcitor natural. Încercăm să oferim alternative pentru toată lumea ...

Te gândeai la livrarea de alimente?

Am încercat să livrăm mâncare caldă, dar logistic nu se poate face, atunci am fi foarte fragmentați. În prezent suntem în contact cu Bucătăria sănătății și prin intermediul acestora puteți comanda și din mesele și prăjiturile noastre sub forma unui meniu de prânz răcit. Dar mulți dintre noi luăm acasă un prânz cald de la restaurantul nostru, chiar și cu câteva zile înainte.

Ai menționat că ești medic. Puteți profita de acest lucru și în această afacere?

Da, ori de câte ori am timp pentru asta, încerc.

Cred că faptul că aveți o pregătire medicală aici nu poate fi specific pentru toate aceste magazine. Dacă cineva intră aici, de exemplu, că a primit o listă lungă la testul de biorezonanță cu ceea ce nu poate mânca, dar are o reclamație, o voi trimite pe acea persoană la un medic și nu voi aștepta să o completeze coșul lor cu produse dietetice achiziționate complet inutil. Este posibil să nu fie o abordare trader, dar nu aș putea să o fac în alt mod.

Pe de altă parte, iau totul foarte strict și asta nu ne ușurează treaba, dar insist pe asta. De exemplu, până când o companie nu poate furniza un certificat autentic că produsul său este gratuit într-un fel sau altul, nu îl voi lăsa în magazin. Chiar dacă sunt vândute în altă parte. Sau dacă luăm legătura cu o patiserie care vrea să vândă la cafeneaua noastră, voi ieși și voi vedea planta și, dacă văd că nu este corect, nu voi lucra cu ei. Sunt un maximalist, acesta este singurul mod în care pot prelua în mod autentic ceea ce este disponibil de la noi și ceea ce reprezentăm. Deoarece boala celiacă este o boală care ar trebui luată în serios, poate avea complicații și consecințe grave.

Apropo, avem și un dietetician cu normă întreagă care lucrează aici 8 ore pe zi.

Și în ce măsură este decisiv că ești și sensibil la gluten? Evident, cunoașteți perfect produsele și practicile ...

Da, după ce am gătit mai mult de 20 de ani, nu pot doar să ajut secțiunea de sănătate sau unde clientul poate găsi produsul pe raft, dar vă pot spune și de unde să începeți să lucrați, cum să începeți dieta, ce să faceți ce se poate pregăti. Pot petrece destul de mult timp în magazin vorbind cu oamenii.

De asemenea, brutăria nu este complet fără gluten. Ce produse vindeți în principal?

Avem o pâine în care vindem și noi singuri făina, dar amestecurile de făină pentru majoritatea produselor sunt făcute de companii mari și coacem o mare varietate de pâini, chifle sau chiar melci de cacao, felii de pizza sau burgeri din acestea. În cazul nostru, produsele sunt numite din ce sunt făcute, nu „pâine dietetică”, de exemplu, deoarece considerentul principal este interesul cumpărătorului de a ști cât mai exact ce cumpără. Nici eu nu mă pot gândi la asta cu ochi de afaceri. Important este că atunci când cineva merge la un produs și numele său dezvăluie din ce făină este făcută, știe că făina respectivă conține, să zicem, ceva la care este alergic și apoi nu o va alege. Am evitat deja o problemă care ar putea determina pe cineva să aibă probleme cu un produs.

Noile sloganuri citesc: „Calitate, fiabilitate, expertiză în spatele selecției”. Este bine să vezi că acest lucru se întâmplă de fapt aici ... Poate avea o energie uimitoare în el ...

Pentru mine, este deja demn de știre și este important să aflăm că facem treaba reală din spatele afacerii. Pentru că de multe ori ei cred că, pentru că suntem mari, suntem conduși doar de interesul comercial. Este uimitor de sfâșietor pentru mine, pentru că știu ce fel de muncă și atenție se află în spatele acesteia și câți dintre noi lucrează pentru a o face să funcționeze în acest fel.

Cum vedeți cât de dificil este sau nu să trăiți astăzi ca un sensibil la gluten? Cât de mult se acordă ajutor pacienților celiaci sau cât este necesar?

Văd o mulțime de oportunități astăzi. Mai mult și mai mult. Sunt sensibil la gluten, nu-i așa, trăiesc de multă vreme și am trăit așa înainte să am totul. Nu sunt popular cu această opinie, dar cred că trebuie acceptat faptul că lumea nu se învârte în jurul nostru, nici agricultura și nici industria alimentară nu vor fi transformate ... Ca medic, cred că avem și o responsabilitate față de noi înșine și noi ar trebui să fie perspicace să mergi înainte. Ar trebui să fim un pic mai activi și mai perspicace în toate domeniile vieții și ar fi bine dacă nu numai că ne-am aștepta la toate, ci să ne uităm în jur la ceea ce facem pentru noi, mediul nostru, munca noastră sau chiar sănătatea noastră.