Soche dolma

Gastro

Ceapă armeană umplută (soche dolma)

Ingrediente (4-6 porții)

6 ceapă roșie sau purpurie mai mari

(de preferință mai lung)

1 litru de stoc sau apă

30 kg de carne tocată (carne de vită sau miel)

10 dkg de orez, gătit în prealabil

1 cățel de usturoi, ras

1 buchet de patrunjel, tocat marunt

2 linguri mâncând amidon

1 linguriță zahăr

Curățați pielea exterioară, uscată a cepei și tăiați o felie sau două la rădăcină, astfel încât toate straturile de ceapă să fie vizibile. Între timp, aduceți la fierbere aprox. un litru de stoc (de exemplu păsări de curte), puneți ceapa întreagă și gătiți până - aprox. 20-25 minute - astfel încât ceapa să fie suficient de moale, astfel încât straturile să poată fi îndepărtate. Demontați straturile de ceapă, având grijă să mențineți cojile unite, să nu le rupeți. Pentru umplutură, amestecați carnea tocată cu orezul, usturoiul și pătrunjelul gătit în prealabil. Ceapa este umplută slab cu umplutura cărnoasă, așezată în tigaie, acoperită cu bulionul de ceapă și apoi completată cu suficientă apă sau stoc pentru a acoperi ceapa. Se adaugă sare, piper, puțin zahăr și suc de lămâie. Gatiti aproximativ 25 de minute pana cand se inmoaie complet. Răsturnați bulionul cu smântână și apoi îngroșați-l cu amidon alimentar amestecat lin cu apă rece. Se servește călduț.