Máté Tóth - Cum să fii chelneri buni

Máté Tóth - Cum să fii chelneri buni

Mulți dintre solicitanții mei mă întreabă ce trebuie să facă o chelneriță când se îndreaptă spre muncă în străinătate.

Răspunsul meu este foarte simplu: TRADER.;)

Adevărat puțin diferit acasă. Întrebarea este de asemenea de înțeles, având în vedere câte țări au atât de multe obiceiuri. Faptul este că, dacă cineva are experiență sau învață ospitalitate, va fi mai ușor, dar care nu a prins niciodată o farfurie în viața lor, va putea chiar să învețe trucul muncii.

Câteva fraze cheie:

Sa nu-ti fie frica niciodata!
Fii încrezător!
Zâmbește mereu!

Dacă rămâi la aceste trei lucruri, nu mai poți fi o chelneriță proastă.

Acestea sunt cele mai importante cuvinte cheie pentru dvs. Aș putea începe să enumăr diferitele numere de module sau principiile de serviciu. Nu fac asta. Desigur, dacă pot ajuta pe cineva în acest sens, puteți să mă contactați.:)

Nici eu nu o fac, pentru că ceea ce cere sistemul de învățământ maghiar studenților nu este ceea ce puteți folosi afară. La urma urmei, nu veți avea nevoie de metodele clasice de serviciu acasă într-un hotel de 4-5 stele. Acest lucru se datorează a două cuvinte: „Toate INCLUSIVE”.

Aceste două cuvinte simplifică foarte mult munca chelnerilor. NU AMESTECAȚI: simplificarea încă nu înseamnă că există puțină muncă!;)

Oaspeții plătesc în avans pentru mese și băuturi la sosire. Pretul include pensiune completa. Prin urmare, departamentele de restaurant sunt concepute pentru autoservire. Cea mai importantă sarcină a chelnerilor este de a lăsa oaspeții mulțumiți după mese. Pentru ca acest lucru să se întâmple, chelnerii trebuie să acorde atenție și sarcinilor mai mici.

Înainte de a intra în restaurant: igiena personală!

Trebuie să fii atentă la aspectul tău. Cămașă curată, fustă de pantaloni negri, pantofi negri închiși. Aceasta este o ținută de bază care poate fi asociată cu o cravată pentru băieți, o eșarfă pentru fete, un șorț sau chiar o rochie de lucru personalizată. Exteriorul dvs. este bine îngrijit, gata de lucru.

Pentru fete: machiaj puternic, unghii artificiale, bijuterii pentru corp. Părul lung trebuie ținut întotdeauna împreună!
Pentru băieți: bijuterii pentru corp. Pentru părul lung, procedează la fel și pentru fete!
Tatuajele nu sunt permise într-un loc vizibil.

Pregătirea completă a tacâmurilor și a restaurantului pentru a primi oaspeții

Dacă vrei să fii chelner, atunci trebuie să te împrietenești cu ideea că trebuie să faci o serie de activități mici pe care s-ar putea să le ai, cu părerea că nu este treaba ta.

Unii oameni m-au întrebat:

„EU SUNT UN PINKER. NU SPALAT. DE CE TREBUIE SĂ ÎNCEPEM CU Lustruirea unei tacâmuri în fiecare dimineață? ”

Pentru: atâta timp cât vedeți doar teancul de tacâmuri care nu a fost încă lustruit, oaspetele nu îl va vedea. El îl vede doar pe cel pe care îl vede pe masa stabilită. Dacă este posibil să găsiți o picătură de apă pe el, este posibil să nu fiți mulțumit. Cu toate acestea, chelnerii au sarcina de a-l lăsa pe oaspete mulțumit.

Puneți-vă întrebarea: Ți-ar plăcea să faci asta cu un tacâm pătat. Poate nu.

Pregătind tacâmurile, am terminat doar cu o mică bucată din munca noastră. Câte restaurante, atâtea obiceiuri, atâtea mici pregătiri. Puteți conta pe următoarele peste tot: plierea șervețelului, umplerea-ștergerea sprayului cu sare și piper, stabilirea meselor și scaunelor, reumplerea tacâmurilor la tejghea.

Odată ce am terminat cu acestea, fața de masă poate veni. Tu stii! TOTUL INCLUS! În fiecare dintre aceste hoteluri, s-a încercat conceperea unei metode simple. La urma urmei, nu se plictisește un chelner, dar există o modalitate prin care oaspeții se pot alinia. Prin urmare, atunci când trebuie să lucrați repede, nu este timp pentru lucruri mici, cum ar fi într-un restaurant mediu, unde cifra de afaceri zilnică nu depășește 50.000 HUF.

Fata de masa usoara

În toate cazurile, următoarele trebuie așezate pe masă:

Inventar de masă: spray cu sare și piper, scobitoare, posibil decor,
Şerveţel
Tacâmuri: Pentru micul dejun și prânz răspândim de obicei EXCLUDERE: O furculiță, Un cuțit, O lingură de desert. Pentru cină am stabilit o BIG CHANGE, care include două furci, două cuțite și o lingură de desert.
Pahare, cupe: (Băuturile sunt și autoservire, dar pot varia de la hotel la hotel.) Pentru micul dejun: cupele sunt servite pentru diferite băuturi pentru micul dejun (cafea, ceai, cacao, shake, suc etc.) Pentru prânz și cină: Întrucât nu putem ști din timp ce vor solicita oaspeții, așa că servim și un pahar de apă și vin de persoană.
De obicei, băutul este disponibil pentru prânz și cină. Ceea ce solicită oaspetele îi este servit, dar după cum am menționat, pensiunea completă include consumul, deci nu trebuie să ne ocupăm de bani, deoarece nu există plată. Fata de masa, gata, musafirii pot veni!

Invitat și tipuri

Prieten: ideal, Vă recomandăm cu tărie mâncarea și băuturile noastre speciale.
Cu siguranță: știi ce vrei.
Ezitare: este nevoie de răbdare.
Supărat: serviciu rapid, nu adăugați stil, omiteți discuția.
Starea: Respectuos, scopul nostru nu este să ne simțim tensionați.
Omule: glumește, tare. Trebuie să păstrați o distanță de trei pași!
Bețiv: ar trebui să fiți convins să beți o băutură nealcoolică sau să solicitați ajutorul unui manager de magazin.
Teaser: Nu răspunde jignitor.
Vârstnici: Răbdare, ajutor.
Copii: Atenție specială, jucăuș.
Bolnav, cu dizabilități: trebuie să fie tacticos, să nu discrimineze.
„Câine”: transportați apă animalului dacă legea permite animalului să fie prezent în restaurant.
Religios: dacă vă cunoașteți religia, vă va ajuta să știți ce alimente puteți consuma. Dacă nu mă cunoști, nu spune prostii! Cereți ajutor bucătarului sau chelnerului șef!

Serviciul necesită multă atenție. Nu este atât de simplu, trebuie doar să fii atent la detalii!;)

Comunicare

Expresia ta facială este cea mai importantă. ZÂMBET. O armă esențială pentru desfășurarea de zi cu zi. Ajutați femeile politicos atunci când rezervați locul, împingeți scaunul înăuntru.

Când beți o băutură, ordinea este importantă, în funcție de compoziția celor care stau la masă: Să presupunem că o persoană de toate vârstele stă la o masă. Urmează ordinul: un copil, o doamnă dintr-un cuplu în vârstă, apoi un bărbat, apoi o femeie și un bărbat din grupa de vârstă de mai jos.

Aveți încredere în mine! Dacă ești atent la astfel de lucruri mărunte, ei o vor aprecia.

Desigur, poți purta o conversație cu oaspetele, dar nu ar trebui să fie o conversație prietenoasă, ci un dialog politicos. Amintiți-vă: au venit să mănânce, nu să discute!;)
Rețineți: plătesc pentru serviciile de mărfuri, deci trebuie să intrați în cea mai bună formă posibilă! Trebuie să găsești mijlocul de aur! Nici nu ar trebui să faceți greșeala de a vă plimba în jurul gâtului. Păstrați întotdeauna masa curată, mâncați ceva.
Este cel mai ușor să-ți imaginezi că ești oaspetele: ai putea mânca întrebându-te în fiecare minut: „Pot să fac ceva pentru tine?” - Pot să mai iau o băutură? Ai fost fericit cu mâncarea? ”... ASTA ESTE MULTE! Dar sunt sigur că veți ști unde este granița!:)

"Acționează asupra altora după bunul plac!" Dacă vă amintiți această propoziție, ei își vor aminti de voi!;)

Întrebări standard:)

CE TREBUIE SĂ FAC CU PLĂCILE UTILIZATE? CU INSTRUMENTE?

De obicei în toate restaurantele All Inclusive sau într-un așa-numit. Cărucior pe care trebuie așezate uneltele care trebuie folosite și apoi aduse în bucătăria de spălat. Aici trebuie să îl selectați, în colectorul de sticlă, apoi să puneți plăcile în chiuvetă. Fețele de masă folosite trebuie, de asemenea, colectate într-o unitate de depozitare și apoi duse la spălătorie.
De obicei, acestea sunt punctele desemnate în care echipamentele trebuie colectate pentru ca oaspeții să le vadă, așa că dacă aveți deja multe într-un singur loc, trebuie să le duceți în bucătăria de spălătorie pentru a nu strica imaginea generală a restaurantului.

DE CE TREBUIE SĂ LUCREZ MAI MULT decât există în contract?

Acesta este un cerc de întrebări foarte obișnuit. Timpul pentru a vizita restaurantul este întotdeauna mai scurt decât tura ta. Motivul pentru aceasta: există o serie de post-sarcini pe care oaspetele nu le poate vedea. De exemplu: Rearanjarea scaunelor meselor restaurantului, setarea din nou pentru următoarea deschidere, curățarea scaunelor ...
Să presupunem că nu mai ai timp, dar oaspeții încă mănâncă. NU POȚI SĂ MERGI. Nu pentru că șeful tău este un balaur de casă, ci pentru că chelnerul - și multe alte profesii - nu sunt despre cele 8 ore din contractul tău. Gândiți-vă ... sunteți oaspetele și nu este nimeni de servit. Ai plătit o mulțime de bani pentru vacanța aia ... este potrivit pentru tine ... Îl primești.
Oaspeților nu îi va păsa că orele dvs. de lucru au trecut. El este interesat doar să trăiască bine. Nu-i pasă pentru că este egoist, ci pentru că nici nu crede că ai terminat. Prin urmare, nu ar trebui să fii supărat pe oaspeți, pentru că în locul lor nu ai crede că chelnerul a absolvit deja.
DAR nu amestecați, totuși: dacă v-ați relaxat suficient în restaurant, poate că șeful dvs. a spus că ați terminat la un moment diferit acum, nu mai este un gest pentru oaspeți. O numim deja ore suplimentare!;)

Dacă ești atent la aceste lucruri în munca ta, oaspeții tăi te vor iubi. Dacă oaspeții își vor iubi managerul, veți fi mulțumiți de el. Dacă managerul dvs. este mulțumit de dvs., nu veți fi tensionat la locul de muncă. Dacă nu veți fi tensionat la locul de muncă, puteți servi oaspeții cu îngrijirea potrivită, astfel încât să IUBească.

Vedeți acest ciclu?

Am dat un pumn acolo!;) Dacă reușiți să realizați acest lucru, ați lucrat bine!

Sper că acest lucru este de mare ajutor pentru cei care doresc să se familiarizeze cu această slujbă.

Mai am o sarcină! Închide ochii și imaginează-ți următorul!

Oamenii care vă zâmbesc aud „Vă mulțumesc” în fiecare zi și, desigur, nu în ultimul rând ... Ați reușit să vă imaginați?

Apoi deschide ochii acum și pornește!:)