Tabelul nutrițional, punctul 3 - Grăsimi

Pe eticheta fiecărui aliment, în conformitate cu obligația sa legală, veți găsi un tabel care rezumă valorile nutriționale dintr-un anumit produs, defalcat într-o anumită cantitate (de obicei o porție, 100 g sau 100 ml). Valorile nutriționale includ următorii termeni: energie, carbohidrați, grăsimi, proteine, fibre și vitamine și minerale. Dar ce acoperă exact aceste concepte și mai ales care este cantitatea ideală? În acest labirint, vrem să vă oferim un briefing cu seria noastră de articole, unde introducem un concept în fiecare secțiune - rămâneți la curent!

Am vorbit deja despre proteine, carbohidrați ca valoare nutrițională de bază, dar consumul conștient nu se oprește la acești doi parametri. În timpul dietei, schimbării stilului de viață, regimului alimentar - sau oricum dorim să-l numim - mulți oameni evită grăsimile, încercând să le elimine din dieta lor. În această direcție, însă, facem adesea mai mult rău decât bine dacă nu suntem conștienți de rolul pe care îl joacă grăsimile în corpul nostru.

Grăsimile sunt substanțe esențiale în viața noastră, în structura și metabolismul corpurilor noastre. Grăsimile sunt acumulate din sânge în principal în ficat, apoi în țesutul adipos și țesutul muscular.

Funcția principală a grăsimilor este stocarea energiei și apoi mobilizarea în funcție de necesități.

Un gram de grăsime conține de două ori mai multă energie decât aceeași cantitate de carbohidrați sau proteine (1 g de grăsime = 38,9 kJ; 1 g de carbohidrat = 17,2 kJ; 1 g de proteină = 18 kJ), astfel încât grăsimile din dietă sunt una dintre nutrienți totali.sursa cea mai concentrată de energie.

Fiecare grăsime este un amestec de trigliceride diferite. Acestea sunt formate chimic din glicerină și din diferiți acizi grași. Acizii grași implicați în structura grăsimilor sunt împărțiți în acizi grași saturați și nesaturați.

Statisticile și datele experimentale arată că o dietă bogată în grăsimi saturate crește nivelul colesterolului din sânge, sporind astfel dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Aceasta înseamnă că acizii grași saturați, pe de o parte, cresc ateroscleroza și, pe de altă parte, accelerează formarea cheagurilor de sânge care cauzează tromboza.

Acizii grași nesaturați sunt elemente vitale ale membranelor celulare, precum și prostaglandinele, care sunt molecule hormonale. Acizii grași nesaturați nu pot fi sintetizați de corpul nostru, deci sunt nutrienți esențiali. Majoritatea uleiurilor vegetale sunt bogate în acizi grași nesaturați.

Pe lângă conceptul de acizi grași saturați și nesaturați, ar trebui menționate și acizii grași esențiali, precum și grăsimile trans.

Corpul uman este capabil să-și biosintezeze necesarul de acizi grași. Cu toate acestea, există excepții pe care trebuie să le obținem prin nutriție. Acești acizi grași au fost denumiți acizi grași esențiali. Acestea joacă un rol foarte important în corpul uman, printre altele, reglează inflamația, au un efect anticoagulant și sunt implicate în construirea membranelor celulare. Ele formează țesut cerebral, tecile nervoase, măduva osoasă și grăsimea din jurul organelor (inimă, ficat, rinichi). Acestea oferă izolație și protecție împotriva deteriorării fizice. Greutatea corporală a unei persoane sănătoase este de aprox. 3% pot fi considerate ca grăsimi esențiale.

Surse: grăsimi din lapte, uleiuri și grăsimi vegetale, carne și produse din carne, pâine, cereale, cartofi, legume și fructe, astfel încât o dietă echilibrată asigură un conținut esențial de acizi grași fără a fi nevoie să recurgă la un supliment special de acizi grași cu conținut ridicat de esență.

În schimb, grăsimile trans sunt acizi grași nesaturați care se formează în timpul hidrogenării uleiurilor vegetale (floarea soarelui, soia, canola), în principal în timpul procesării alimentelor. Uleiurile vegetale conțin în mod normal cantități semnificative de acizi grași sănătoși (polinesaturați). Cu toate acestea, în timpul hidrogenării, unii dintre aceștia sunt transformați în alți acizi grași (pe de o parte saturați și, pe de altă parte, de tip trans), astfel încât efectul fiziologic benefic dispare. Grăsimile trans cresc semnificativ riscul de boli cardiovasculare (cum ar fi infarctul miocardic, accidentul vascular cerebral), efectele lor dăunătoare inflamatorii și vasculare accelerează dezvoltarea aterosclerozei - rezultatele studiilor științifice confirmă că aprox. Aportul a 5 g de acizi grași trans crește riscul de boli cardiovasculare cu 23%.

Fără grăsime, corpul uman nu ar supraviețui. Prin urmare, este important să înțelegem că nu toate grăsimile sunt rele, de fapt, pentru corpul uman, anumite grăsimi sunt vitale. Luptați-vă pentru un consum adecvat, proporțional de acizi grași nesaturați și esențiali, evitați grăsimile saturate și trans. Grăsimile nesaturate nu sunt dușmanii noștri, dacă experimentăm ceea ce este mai bun pentru noi prin reglarea fină a dietei noastre - nu insistați asupra soluțiilor extreme, depuneți eforturi pentru conștientizare! Nu vă fie frică să cereți ajutor de la experți atunci când pornim pe calea conștientizării - o consultare cu un dietetician, naturist, expert în nutriție poate fi un ajutor util, în timpul căruia veți evalua exact ce nutrienți și ce rapoarte nutriționale are nevoie de corpul dumneavoastră .

Ambasadorul sănătății este fondatorul mărcii KELLYS
Sursa Bio & Life, KELLYS UNGARIA