Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria tapasului, mai exact tipul de mâncare menționat la plural, este legată organic de băutorii spanioli. Conform diverselor legende, în aceste locuri au fost create micile compoziții, care îmi vin imediat în minte astăzi când vine vorba de gastronomia spaniolă. Potrivit unor povești de origine, oaspeții și-au acoperit berile și băuturile cu o felie de pâine sau șuncă subțire, astfel încât gândacii să nu-și găsească drumul spre nectar și, conform altor povești, barmanii au făcut diverse degustări - practic bune sărate pentru a-i ajuta să bea mai bine. În afară de prezența obligatorie a alcoolului, poate că originea faptului că în țara caldă din sud, în loc de mesele din timpul zilei, erau înfometați cu astfel de mușcături mici la nouă seara și chiar și mesele de familie începând chiar mai târziu, sunt valabile.

Oricum ar fi, tapas-urile au devenit un succes imens, iar în zilele noastre putem transforma mese complete pe bază de tapas. Nu este de mirare, deoarece tapasele reci sau calde răspund perfect provocărilor din epoca modernă: creează ceva complex în porții mici, oferindu-ne posibilitatea de a gusta multe arome și armonii, de a întâlni diferite texturi și ingrediente fără sături inutile.

Cu toate acestea, când a fost creat tapasul, felurile de mâncare erau alcătuite dintr-o selecție mai restrânsă. În principal măslinele, pâinea, unele legume, brânza și, eventual, o felie mică de șuncă alcătuiau gustarea oferită împreună cu băutura, precum și ingredientele simple din regiunea dată. Astăzi, grație globalizării, tapas, care poate fi considerat o gustare sau un meniu complet, sunt extrem de variate, totuși secretul constă în simplitatea lor.

Pentru o tapas bună, tot ce aveți nevoie este să oferiți brânză de bună calitate (Manchego spaniol sau orice altă brânză tare poate fi o alegere excelentă), cârnați sau șuncă, poate câteva felii de pâine proaspătă și un castron cu ulei de măsline de bună calitate. Cu aceasta, felul de mâncare spaniol nealterat este gata. Unul dintre clasicii adevărați, Pa Amb Tomàquet, care nu este altceva decât felii de pâine prăjite cu ulei de măsline, usturoi și roșii proaspete, un fel de bruschetta, poate fi, de asemenea, preparat folosind ingrediente simple, dar de înaltă calitate.

De asemenea, obținem o tapas tipic stivuind brânză de capră pe pâine și apoi făcând roșii uscate înmuiate în ulei și condimentând-o cu un mic caper, acest fel de mâncare se numește Queso de Cabra con Pimenton. În loc de roșii, puteți pune pe ea anghinare sau vinete la grătar sau o felie subțire de pește marinat sau somon afumat, deoarece gama de tapas este nesfârșită.

Pe lângă acestea, există nenumărate tipuri de pâine din care să alegi. Le putem oferi proaspete, prăjite, putem acumula diverse brânzeturi și tartine pe ele. Brânzeturile pot fi adăugate proaspete, marinate, prelucrate în smântână sau chiar la grătar. Pe lângă brânză, cremele pot fi preparate și dintr-o varietate de legume. Așa este versiunea spaniolă a tapenadei franceze, Olivada făcută fără hamsii. Crema de măsline aromată cu nuci de pin este servită de obicei pe felii de pâine prăjite, dar, la fel ca pesto-ul italian, poate fi folosită și pentru aromarea unei varietăți de feluri de mâncare, chiar și tapas fierbinte. De menționat este și cremă de usturoi foarte plăcută, aioli catalane, pe care o putem oferi nu numai cu pâine, ci și cu ea unul dintre aperitivele fierbinți preferate ale spaniolilor - cartofii cu usturoi - o rudă a Patatas Bravas -.

Dacă doriți și să arătați faimoasele șuncă spaniole printre tapas, asigurați-vă că sunca este consumată la temperatura camerei ori de câte ori este posibil, astfel încât aroma plăcută și aromele sale să poată fi dezvoltate pe deplin.

Tapas include, de asemenea, omleta spaniolă, tortilla. Acest fel de mâncare este savurat de spanioli ca mic dejun, dar chiar și în timpul zilei putem obține o felie de omletă proaspătă oriunde, care în majoritatea cazurilor conține un fel de legume. Pe lângă omletele de cartof, spanac, dovlecei și boia, ciupercile, brânza, nautul și șunca sunt de asemenea populare. De asemenea, un aperitiv rapid și fierbinte este Patatas Bravas, care acoperă cartofii prăjiți fierți amestecați cu sos de roșii plăcut picant. Există, de asemenea, o mulțime de variante ale acestui fel de mâncare, este revigorant și, din cauza picantului său, face un lucru foarte bun pentru afacerea barmanului, trebuie doar să îl beți.

De asemenea, sunt incluse în linia aperitivelor anumite supe și plăcinte, dintre care se cunosc multe variante. Supele includ supă rece de legume, Gazpacho sau Ajo Blanco pe bază de usturoi. Cea mai populară dintre plăcinte este Tarta de Tomatitos y Queso, în care, pe lângă roșii, brânza de capră joacă și un rol major, dar putem varia umplerea acestor plăcinte după bunul nostru plac.

Empanada este, de asemenea, un aperitiv pentru paste și umplutură, unde diverse tocănițe - carne sau legume - sunt coapte învelite în produse de patiserie mici, în formă de semilună. Este un aperitiv excelent nu numai cald, ci și rece. Pe lângă Empanada, un aperitiv cald popular este chiar croquetele prăjite în ulei din abundență. Acest fel de mâncare este făcut în multe variante, în multe cazuri, pe lângă șuncă, crabii și brânza sunt ascunse și în aceste mici mușcături prăjite. Pentru iubitorii de gustări cărnoase, majoritatea barurilor tapas oferă Albondigas en Salsa, care nu este altceva decât o chiftelă asemănătoare chiftelei cu o varietate de sosuri.

Ca aperitiv, puteți face, de asemenea, o salată de ardei prăjiți, adică Pimientos de Piquillo, sau diverse legume la grătar, cum ar fi vinete la grătar, pe care trebuie doar să puneți o mică marinată de usturoi pentru perfecțiune.

Măslinele sunt un element inevitabil al aperitivelor spaniole. Are un gust fructat, sau doar fumat, crocant sau măslinele moi coapte, care sunt perfecte pe cont propriu și cu orice aperitiv spaniol. În multe cazuri, măslinele sunt umplute și marinate pe masă. Poate doriți să încercați exemplare umplute cu hamsii, migdale, chili sau doar usturoi.

Când puneți împreună un castron de tapas, merită să vă gândiți la ce ocazie ne pregătim cu diversele aperitive mediteraneene. Trebuie să fiți conștienți de numărul de invitați, de semnificația evenimentului și de capacitatea noastră. În cazul unei beri prietenoase, este ușor să terminați și să serviți setul de tapa fierbinte pregătit anterior, dar în cazul unui oaspete mai formal sau aglomerat, merită să pregătiți un meniu de aperitive pre-pregătit care nu necesită încălzire imediată sau de gătit.

PATATAS BRAVAS >>>

Pa Amb Tomaquet

Ingrediente:
4 căței de usturoi
4 felii de pâine proaspătă
ulei de masline
2-3 roșii mai suculente mai mari
putina sare

Pregătire: Prajesc moderat painea si apoi o frec bine cu cateii de usturoi curatati. Am tăiat roșiile în jumătate, frec pâinea cu jumătatea cărnoasă. Îl stropesc apoi cu ulei de măsline, dacă este necesar, îl sărez o picătură și îl încarc cu cuburi de roșii pre-feliate. Atâta timp cât distrugem una, pregătesc deja următoarea pâine.