Gras? Ulei? Sau niciuna?

Un element important al gastronomiei maghiare este pesmetul, principalele feluri de mâncare ale prânzurilor de familie sunt carnea prăjită și prăjită. Prin urmare, indiferent dacă se prăjește în ulei sau grăsime, într-o tigaie sau într-un cuptor, ne provoacă o durere de cap constantă. Care este mai sănătos, cum va fi mâncarea mai gustoasă? Diferitele tendințe care se schimbă frecvent pot confunda cu ușurință o persoană, iar experții spun întotdeauna contrariul. Există o mulțime de convingeri și concepții greșite cu privire la efectele asupra sănătății ale diferitelor uleiuri și grăsimi și metodele de preparare.

În grăsimi sau ulei?

Această întrebare trebuie să fi fost ridicată în fiecare gospodărie, toată lumea jură pe toată lumea. Unii spun că blana prăjită va fi cu adevărat crocantă doar atunci când este prăjită în ulei din abundență. Unii oameni se abțin de la grăsimi vegetale și sunt dispuși doar să prăjească feliile preferate de carne în grăsimi. Alții spun că mâncarea noastră va fi la fel de delicioasă la cuptor, prăjită fără grăsime.

Asigurați-vă că utilizați numai uleiuri care pot fi încălzite la o temperatură ridicată (cum ar fi ulei de rapiță sau ulei de floarea-soarelui) atunci când prăjiți într-o tigaie. Nu utilizați uleiuri presate la rece în acest scop (de exemplu, ulei de măsline, ulei de susan) deoarece aceste uleiuri vor începe să ardă rapid la încălzire. În acest caz, nutrienții utili părăsesc aceste uleiuri și își pierd efectele benefice. Dacă uleiurile presate la rece sunt folosite la temperaturi peste 40 de grade, mâncarea noastră nu numai că va avea un gust prost, dar și substanțele nocive pot fi eliberate în timpul preparării.

Este important să nu exagerați cu temperatura de prăjire, uleiul nu trebuie încălzit atât de fierbinte încât să fumeze. De asemenea, este important ca uleiul să nu ardă, dar să nu fie prea rece, altfel mâncarea noastră se va absorbi cu ea.

Regula numărul unu a prăjirii în grăsimi bogate este să nu încălziți grăsimea, deoarece arde ușor acolo. Ideea este că după ce felia de carne a fost plasată în grăsimea încălzită, continuăm să coacem la o temperatură scăzută, astfel încât rezultatul nostru final nu va fi ca o talpă de pantof.

Pentru o lungă perioadă de timp, utilizarea grăsimii animale a fost diabolică, iar uleiurile vegetale au fost recomandate în schimb. Astăzi, această teorie a fost răsturnată, iar grăsimile animale încep să-și recapete locul de drept în bucătăria noastră. Utilizarea unturii este cea mai populară din Ungaria, în care putem coace cu îndrăzneală orice mâncare. Grăsimile joacă un rol important atât în structura corpului, cât și în metabolism. Atunci când sunt consumate în cantități optime, grăsimea nu este nesănătoasă, ci vitală pentru corpul uman. În videoclipul nostru anterior, am vorbit despre concepțiile greșite despre carnea de porc, unde au fost discutate și efectele benefice ale grăsimilor. Acest video Aici tu vei gasi.

Fără grăsime

Există o tabără în creștere care rezolvă pur și simplu „grăsimea sau uleiul?” dilemă eternă și jură că merită să ne pregătim mesele fără grăsime. Carnea prăjită, cartofii prăjiți și omologii lor se mută de la friteuze și tigăi la cuptor sau chiar friteuze în tot mai multe bucătării de gospodine.

Esența coacerii la cuptor este că nu folosim multă grăsime, dar acest lucru ne poate usca ușor carnea. Pentru a obține rezultate perfecte, trebuie să fim atenți la temperatura de coacere. Cuptorul este de obicei setat între 180-200 grade, deoarece temperatura ideală a miezului de porc în timpul prăjirii este de 70-85 grade, care poate fi ușor măsurată prin achiziționarea unui termometru miez.

Timpul de prăjire depinde de bucățile de carne și de grosimea feliilor. Este chiar mai bine să prăjiți feliile de carne într-un cerc înainte de a intra în cuptor, deoarece aceasta acoperă carnea cu un strat exterior de stoc, prevenind astfel scăparea umezelii în timpul prăjirii. Acest lucru va face ca rezultatul nostru final să fie și mai gustos.

Coacerea la cuptor este o versiune și mai simplă de coacere într-o pungă de copt. În acest caz, pur și simplu puneți feliile de carne condimentate în punga de copt și înțepați ușor partea superioară a pungii. Gura pungii este închisă (lăsând puțin aer în ea), apoi o punem într-o tavă de copt și poate intra în cuptor. Înainte de sfârșitul coacerii, este recomandabil să deschideți punga, astfel încât mâncarea noastră să fie rumenită frumos.

Cu chiar mai puțină grăsime, ne putem prepara mâncărurile preferate folosind cuptoare cu aer cald și friteuze fără ulei. Ce înseamnă exact acest lucru? Friteuză, punctul este că ne coace alimentele uniform datorită circulației aerului, fără nicio atenție suplimentară. Avantajul este că pot fi setate programe separate în funcție de natura mâncării, dezavantajul este că putem găti până la aproximativ 1 kg de mâncare cu ea.

Prăjirea cărnii face parte din viața noastră de zi cu zi, dar nu este chiar atât de simplă pe cât am putea crede. Avem o mulțime de opțiuni, dar trebuie să fim atenți pentru a obține rezultatul final perfect. Nu contează ce fel de carne folosim, ce tehnică, timp de gătit sau temperatură folosim. De asemenea, trebuie să fim atenți la utilizarea grăsimilor și a uleiurilor, nu contează ce tip de grăsime, la ce temperatură și în ce cantitate folosim.