Țări mici cu linguri mari

1. Inventatorii cartofilor prăjiți Belgia
De la generațiile din Belgia, renumite pentru generațiile sale, de la picturile Essens la arhitectura gotică la dantele complicate și cristale sclipitoare, până la celebra ciocolată belgiană.

Preparatele pentru păsări și iepuri sunt incluse în toate meniurile din țară și sunt preparate într-o varietate de moduri. Ardenele au terenuri excelente de vânătoare, astfel încât restaurantele de acolo oferă și mistreți, carne de vânat și carne de vânat. Există, de asemenea, o gamă largă de păsări de curte: prizonieri comestibili, fazani și prepelițe. Ardenele sunt, de asemenea, cunoscute pentru păstrăvul proaspăt și homarul de apă dulce. Ca aperitiv, delicioasa Mousse au Saumon (cremă de somon) poate fi încercată, precum și Jambon d'Ardenne picant, afumat, feliat delicios, dar și în Slakken op Borgondische wijze (melc Burgundy style) și sos de miere Brie. Iubitorii de pește pot opta pentru Paling in’t groen (anghilă în sos de condimente verzi), păstrăv prăjit cu migdale și talpă sau homar prăjiți proaspăt. În mediul rural Brabant, desigur, trebuie să gustăm faimosul waterzooi, care nu este o supă slăbită, așa cum sugerează și numele său, ci un preparat consistent, cremos, cu legume și pui, sau uneori cu anghilă sau diamant în loc de păsări de curte.

În timpul sezonului de sparanghel, cunoscătorii se pot prăji cu adevărat în mediul rural din Mechelen, consumându-și animalul de companie cu ouă tocate sau talpă. Cicoarea este disponibilă tot timpul anului, ca salată, prăjită cu șuncă, brânză și piure de cartofi. O combinație interesantă este chiftelele cu met krieken (cu chiftele fierte de cireșe fierte) sau kip met appelmoes (pui cu piure de mere). Este, de asemenea, versatil aici pe popularele panneks (clătite), care sunt disponibile cu sos de smântână, ciocolată sau caramel, precum și slănină, șuncă și brânză. Fără a uita deserturile superbe, cum ar fi tortul de orez numit tarte au riz sau tortul picant lierse vlaaikens care amintește de gustul pâinii dulci, trebuie să spunem că belgienii își încununează mesele cu beri princiare și bomboane de ciocolată. Cunoscute beri belgiene precum Duvel, Bush, Trappist Westmalle sau Brungse Tripel nu numai că potolesc setea de mâncare flamandă consistentă, dar și aromează unele feluri principale, precum Cul de Lapin au Moutarde și Sauce à la Bière. De L'Abbaye d „Orval, adică: coapsa de iepure în muștar cu sos de bere.

2. Unt de cânepă maro, pâine neagră cu chimen: Lituania
Lituania. Țară ploioasă. Chihlimbar. Este cea mai mare dintre cele trei republici baltice. Departe de noi cu un trecut istoric comun: statul polono-lituanian înființat în 1569 avea un rege al Ungariei. Ő, prințul nostru transilvănean, István Báthory, a fondat Universitatea din Vilnius în 1579. Culorile naționale lituaniene sunt aceleași ca și tricolorul maghiar: două treimi din steagul lor este roșu, iar dungile albe și verzi sunt mai înguste. Denumirea oficială a Lietuvos Respublika este de aproximativ două treimi din teritoriul Ungariei. Dar mediul istoric al Castelului Trakai, limba antică, arta și bucătăria populară lituaniană, sugerează un trecut glorios. Când Jamina Uginciené și-a scris cartea de bucate „Delicatese ale bunicii mele” cu rețetele lui Zemaitija, în vitrinele din Vilnius erau încă mai multe publicații în limba rusă. Aparent, nostalgia față de trecut și respectul față de tradițiile naționale au contribuit, de asemenea, la succesul acestui volum: a fost luat ca zahărul și urma să fie publicat în curând în noi ediții.

Merită menționat aici salata de roșii și castraveți, precum și urechile de porc afumate, care sunt patine excelente de bere. Pâinea neagră untă cu unt de cânepă maro, coaptă cu chimen în Lituania (și Letonia), rămâne memorabilă prin gustul său unic. Nu un fel de mâncare lituanian se caracterizează printr-o îmbrățișare curajoasă de carne și fructe. Merită, de asemenea, să gustați deliciul numit su marmeladu (tort de ouă cu gem) în Blynelia, cea mai mare dintre cele trei republici baltice. De fapt, totuși, ar fi trebuit să începem cu supa, faimoasa supă rece de sfeclă roșie a lui Lietuva vara sau tradiționala supă acră. Supele (sriubos) sunt ținute aici mai mult decât în Europa de Vest. Lituanienii mănâncă supă în fiecare zi. Supă și pentru prânz și cină. Obișnuia să fie chiar lingurat la micul dejun. Supele bogate sunt servite pe masă la prânz, iar supele de lapte ușor digerabile la cină. Cele mai populare sunt supele acre, varza murată, sfecla și măcrișul, cu carne afumată ca bază. Ciorba de varză murată se face și cu carne de gâscă. Carnea gătită în supă este adesea consumată ca un al doilea fel. Majoritatea supelor se servesc cu pâine sau cartofi.

Ciorbele de varză murată și sfeclă roșie se mănâncă iarna, iar supele făcute din măcriș, sfeclă roșie și lapte primăvara și vara. Supa rece de sfeclă roșie cu cartofi fierbinți este o delicatesă de vară foarte populară. Supele reci și dulci sunt, de asemenea, foarte populare, mai ales vara. Ciorbele dulci făcute cu fructe de pădure, fructe și găluște minuscule erau odată un mare deliciu. O altă supă de vară, multinys, este făcută din pâine neagră uscată, precum și din apă, zahăr și fructe zdrobite. Foarte răcoritor în zilele toride de vară. La fel ca berile lituaniene, Utenos, Svyturys și Kalnapilis. Îi iubesc chiar mai mult decât berea cu miere numită midus, care poate fi până la 60% pură. Cei cărora le place să decidă singuri când să se întindă preferă să guste lichiorul de miere numit stakliskes atunci când vizitează Amber.

Pâinea republicii independente și a paradisului turistic din 1964 este, de asemenea, similară cu pâinea engleză, cu diferența că pâinea malteză, spre deosebire de pâinea engleză, este coaptă direct la suprafața deceniului. Cuptoarele vechi cu lemne dau pâinii un gust mult mai bun decât cele electrice. Crustă maro crocantă, pâine albă cu intestin, hobz a fost coaptă zilnic în fiecare oraș de secole. Fiecare oraș maltez are câteva brutării. Sătenii duc uneori „produsele de copt” la brutarul local pe o foaie de copt acoperită cu o cârpă curată în zilele de sărbătoare și duminică. Bucătăria locală este rezultatul relației dintre insulari și toate popoarele străine care au trăit pe insulă de secole.

Amestecarea unei largi varietăți de tradiții și gusturi a creat un stil foarte eclectic al bucătăriei mediteraneene cu o influență generală orientală și siciliană. Arta culinară a insulei se bazează pe bucătăria siciliană, iar această aromă italiană este amestecată cu mâncarea engleză. Bucătăria malteză nu se caracterizează printr-o multitudine de feluri de mâncare, ci mai degrabă printr-o varietate de preparate. Personajul țărănesc naște o serie întreagă de combinații care uneori sunt surprinzătoare (budincă de pâine), dar și captivante. Capere din bucătăria malteză cresc în sălbăticie pe insulă. Legumele din ținuturile Maltei sunt folosite pentru pufuleți și pateuri moștenite din engleză: spanacul, conopida și dovleacul se adaugă la brânză de carne, pește, capră sau oaie.

În absența combustibilului, maltezii au gătit într-un singur deceniu sculptat în piatră de secole, cu piciorul așezat pe singura deschidere din canoe, în care a fost gătită supa, iar celelalte oale au fost așezate pe acest etaj. Mâncărurile lor erau gătite foarte încet, preferând să fie aburite; deci, cu o mână de cărbune, uneori se făcea tot meniul. De aici, aroma caracteristică a gustărilor malteze este de neegalat. Pastele fierte cu arome diferite sunt foarte populare. Una dintre cele mai cunoscute specialități locale este pasta. Maltezii sunt, de asemenea, mari fani ai delicatese prăjite și pufuri, un exemplu dintre acestea este timpana parfumată tentant din macaroane, carne tocată, ficat de pui și slănină tăiată. Aceste ingrediente sunt condimentate, apoi presărate cu parmezan și acoperite cu foietaj și coapte la cuptor. Oricum, maltezii sunt dulci, ei iubesc mai ales dulceața. Selecția diferitelor deserturi și prăjituri este aproape confuză și puteți obține dulciuri aproape peste tot.

Venirea și plecarea de mai multe secole menționată poate fi, de asemenea, motivul pentru care marea din jurul insulelor nu este bogată în pești aici. Pescarii trebuie să navigheze puțin mai departe - spre Sicilia. Deoarece maltezii mănâncă mult pește și fructe de mare, în special pește-spadă și calmar, precum și dorado. Urica și bibanul sunt un element constant pe meniuri, în care nu lipsesc crabul, caracatița sau midiile. Pește cu carne sfărâmicioasă, un singur fel de mâncare din calmar, fripturi, pulpă de porc la grătar, vinete umplute pentru vegetarieni, legume proaspete, fructe suculente ... Datorită climatului blând tipic Maltei pe tot parcursul anului, există o mulțime de fructe pe insulă. Bananele, merele și pere sunt disponibile pe tot parcursul anului la magazinele alimentare mici și la magazinele mobile. Selecția este largă, mai ales primăvara și vara: piersici, prune, cireșe, căpșuni, dud, smochine, struguri, pepeni, smochine cactus și citrice. Fructele suculente potolesc setea, la fel ca kinnie. Această limonadă complet nealcoolică, amară, este cea mai cunoscută și mai populară băutură de pe insulă.

Pe lângă factorul geografic-istoric, cealaltă influență culinară perceptibilă este religia. Majoritatea insulelor sunt catolici profund religioși. De obicei, nu se mănâncă carne în zilele de miercuri și vineri, iar Postul Mare este respectat cu strictețe. S-a dezvoltat o cultură separată a fast-food-ului lor. În Joia Mare, aproape toată lumea este obligată să aibă un „mire de apostoli” (un bun patruzeci de centimetri în diametru, pâine rotundă, perforată, presărată cu migdale și semințe de susan). În loc de carne, brânza de vaci și brânza (ricotta) sunt adăugate la ravioli de post și îndulcite ca un desert superb numit kannoli sau zeppoli. Bisericile lor, sfinții lor patroni, nu au nici număr, nici număr. Adevăratele sărbători mari sunt asociate cu sărbătorile bisericești, „sărbători” în cinstea sfinților locali. Adio-urile sunt făcute mai memorabile prin consumul și băuturile uriașe. Cu excepția celebrelor zile, maltezii sunt fani ai mâncării acasă - masa mare a familiei este uneori înconjurată de câteva generații - motiv pentru care există puține restaurante mici în țara insulei vizitate de localnici.

Restaurantul care hrănește turiștii este complet diferit: cu excepția câtorva hanuri de familie destul de o singură dată, unde vă puteți amesteca cu localnicii în vechile curți interioare învelite în tufișuri de iasomie, turiștii gătesc în cetăți feluri de mâncare destul de diferite decât cele malteze în propriile lor case. Putem simți o puternică influență italiană, dar cine studiază mai atent meniul va observa că mâncarea este determinată de turismul de masă englezesc. În zilele noastre, așa-numitul meniu Set devine din ce în ce mai popular printre vizitatorii insulei (prețul începe de la 4 lire malteze). Ca garnitură, ele oferă de obicei cartofi prăjiți, care ar putea fi numiți cartofi prăjiți prăjiți în grăsime și, în loc de pâinea tipică malteză, trebuie să o facem de obicei cu un coc rotund. Atât de mult pentru probleme: la urma urmei, putem mânca „maltez” oricând, întinzând pâinea albă moale cu ulei în loc de grăsime și presărând frunze de mentă tocate pe ea în loc de ceapă. Oh, și până când uităm: & Aacutefiyet olsun! Poftă bună! Dober tek! Bucura-te de masa ta! Poftă bună! Poftă bună! Bucura-te de masa ta! Gustos! Noroc! Delicios! Mahlzeit! Toghma bună! ...

Felie de smântână de la Bruges
Ingrediente (pentru 4 persoane): 4 dkg unt topit, 15 dkg brânză rasă, 4 felii de porc, 25 dkg smântână, 50 dkg ceapă, 2 linguri ulei, sare, piper, făină. Sare feliile de carne, piper, presară cu făină. Încălziți untul și prăjiți ambele părți ale cărnii timp de 3 minute. Tăiați ceapa în inele și prăjiți-o în ulei încins până se rumeneste. Puneți carnea într-o formă umflată, acoperiți cu ceapa, turnați crema pe ea. Se pune într-un loc răcoros și se lasă să stea cel puțin 12 ore. Presărați și brânza pe ea, apoi dați-o în cuptor, care nu este preîncălzit. Coaceți până când blatul este maroniu.

Există câteva indicații că utilizarea uleiului de măsline, în special a celor cinci uleiuri de măsline suplimentare, poate reduce oxidarea celulară și nivelurile de colesterol „rău”. Ajută la creșterea în copilărie și contribuie la speranța de viață mai lungă la vârstnici. Cercetările arată că persoanele care consumă ulei de măsline sunt mai capabile să-și controleze diabetul și anumite niveluri de grăsime din sânge decât să urmeze o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați recomandată pentru această boală. Uleiul de măsline a fost folosit în mod istoric în alte scopuri decât nutriția, ungerea regilor, înfrumusețarea corpurilor prințeselor, îngrijirea pielii copiilor și ungerea cadavrelor. În capitolul biblic despre potop, un porumbel care ține o ramură de măslin în cioc anunță sfârșitul dezastrului. Cel mai faimos dintre uleiurile de măsline este Borges spaniol. Există mai mult de 220 de milioane de măslini în Peninsula Iberică, producția anuală de petrol apropiindu-se de un milion de tone, reprezentând aproximativ 20% din producția totală a Pământului.

Fund
Ingrediente (pentru 4-6 persoane): 1 iepure, 3-4 linguri de ulei de măsline, sare, piper proaspăt măcinat, 1 ceapă de cap, 1 cap de usturoi întreg, 1/2 sticlă de vin roșu uscat, 1 foi de dafin, 1 crenguță de rozmarin, 1 crenguta de cimbru, 1 lingurita de rosii prajite. Taiati iepurele in 8 bucati, sare si piper. Prăjiți brusc bucățile în ulei fierbinte din toate părțile. Se scoate din tigaie și se lasă deoparte. Curățați ceapa și riscați-o, culegând usturoiul pe cuișoare, dar nu decojind. Prăjiți-le pe amândouă în tigaie. & Se amestecă vinul, se adaugă rozmarinul, cimbru și frunza de dafin, apoi roșiile și se fierbe timp de 10 minute. Pune iepurele la loc și gătește acoperit timp de 50 de minute. Se poate coace și la cuptor la 180 ° C. Maltezii mănâncă cartofi prăjiți cu el, dar este excelent și cu pâine sau orez.