Căutați o rețetă sau un ingredient

Recent, un sondaj a arătat că curry este alimentul național al britanicilor. Interesant este faptul că bucătăria foștilor cuceritori, portughezii și olandezii, nu a provocat o schimbare atât de radicală în bucătăria indiană ca în cazul englezilor.

În bucătăria europeană, curry-ul este de la 17-18. secol. Dar încă din secolul al XII-lea, în timpul domniei lui Richard I, bucătăria domnului englez se caracteriza prin folosirea ghimbirului, scorțișoarei, nucșoară, cuișoare, coriandru, cardamom și anason. Și cu aceste condimente, multe feluri de mâncare, cum ar fi bucătăria indiană, au fost adesea transformate în feluri de mâncare unice cu condimente puternice.

Apoi, de la mijlocul secolului al XVII-lea, după ce britanicii au colonizat Calcutta și apoi Bombay, utilizarea aromelor indiene exotice a apărut mai exponențial în bucătăria engleză. În jurul anului 1780, curry era deja un element acceptat în meniurile londoneze. Și cam în același timp, amestecul de condimente a apărut comercial în Anglia.

Curry a devenit atât de casnic în bucătăria engleză, încât este inclus și în bucătarul-șef al reginei Victoria, în cartea de bucate a lui Francatelli despre bucătăria modernă. Mai mult, în propria carte de bucate, publicată în 1861, doamna Beeton publică deja 14 tipuri de rețete de curry.

Englezii simt un sentiment atât de gustos încât se pot lăuda cu propria compoziție de curry. Chicken tikka masala este un curry englezesc. Teakul de pui existent inițial făcut într-un tandoor (cuptor indian) este oferit într-un mic sos de roșii, picant, făcând un fel de mâncare indian original, un fel de mâncare de casă, care este atât de aproape de inimile englezilor.

Pe lângă India, chiar și în Myanmar, Sri Lanka, Thailanda, Laos, Cambodgia, Malaezia și Indonezia, bucătăria tradițională include condimente în curry și amestecuri realizate din ele.

Ce e în curry?

Fără a dori să fie exhaustivi, aceste condimente pot fi incluse în amestecul de curry:

semințe de coriandru, chimen, semințe de schinduf, curcuma, cuișoare, usturoi, frunze de curry, fenicul, ghimbir, chili, semințe de muștar, piper, sare, scorțișoară, piper negru, mac, anason, naut, cardamom, semințe de țelină, semințe de mărar, nucșoară, nucsoara, nucsoara, nucsoara

Pulbere de curry picant: semințe de coriandru, chili (până la mai multe tipuri), semințe de muștar, ghimbir, chimen, schinduf

Vindaloo: usturoi, semințe de cardamom, scorțișoară, piper, coriandru, chili, semințe de muștar, turmeric, ghimbir, frunze de dafin

Frunza de curry, care îi dă numele prafului de curry, este o frunză verde cu gust ușor, care nu este cel mai important element al amestecului în ceea ce privește gustul sau culoarea.

Amestecurile de condimente pot fi preparate și acasă. În acest caz, cel mai bine este să pregătiți amestecul chiar înainte de utilizare, măcinați condimentele. Condimentul rămas într-o cutie bine sigilată își păstrează aroma timp de câteva luni.

La ce bun praful de curry?

Desigur, pe lângă sosuri, amestecul de condimente poate fi folosit într-o mare varietate de moduri. Putem aromă paste, supe, umpluturi, legume, orez colorat, carne marinată.

Rețetele de carne curry nu sunt nici sfârșitul, nici lungimea. Se face adesea din pui curry, carne de porc, carne de vită sau pește. În bucătăria thailandeză, sosurile curry sunt îmbogățite cu lapte de cocos și sunt adesea făcute cu crab.

În India practic vegetariană, aceste condimente sunt folosite pentru a aromă în principal mesele cu un fel de mâncare cu legume. Curry foarte bun se poate face din cartofi, conopidă, naut sau linte.

Ingredientele din curry - chimen, turmeric și boia - conțin acid salicilic, motiv pentru care o farfurie de curry este bună și pentru durerile de cap.

Supa de orez Currys

Ingrediente:
1 ceapă
2 linguri de orez
1 linguriță de ardei
1 linguriță pudră curry
piper proaspăt măcinat
sare
1 pahar mic de smântână
2 lingurițe de muștar
1/2 l suc de bază

Mod de preparare: Tocam ceapa, o prajim in putin ulei. Prăjesc puțin orezul, presăr curry-ul, îl rulez și eu. Lu tigaia de pe foc, o condimentez cu puțin piper, apoi turn într-o jumătate de litru de suc de bază și aștept să gătească orezul. Am amestecat smântâna cu muștarul și răzuiesc supa cu ea. Sare, piperez.

Curry de conopida

Ingrediente:
1 conopidă de cap mai mare
1 ceapa medie
sare
3 linguri unt
3 lingurite pudra de curry
1 roșie mare
4-5 linguri smântână

Mod de preparare: gătesc conopida. În unt mic, prăjești ceapa și ghimbirul într-un inel. Adaug rosii taiate, smantana, amestecul de condimente si trandafiri de conopida. Strănut.