Teflon, ceramică, aluminiu: ce tigaie antiaderentă să alegi?

Un ghid despre cum să alegeți tigaia antiaderentă potrivită pentru bucătăria dvs. și cum să vă asigurați că aveți un partener loial în operațiunile de bucătărie pentru o lungă perioadă de timp.

THE tigaia este un instrument esențial în bucătăria ta, care nu poate fi niciodată prea mult, deci este întotdeauna o întrebare de actualitate care este cea mai bună varietate. Dintre numeroasele opțiuni, este dificil să se determine, ca profan, ce tip de operațiune de bucătărie este cea mai bună și mai sigură, astfel încât revista Chowhound a solicitat ajutorul unui expert pentru a clarifica avantajele și dezavantajele. antiaderent lângă tipul pan.

De ce non-stick?

Marele avantaj al tigăilor antiaderente este că - surpriză - alimentele nu se lipesc de ele, deci sunt mai convenabile de utilizat și curățate. în plus acest lucru este cel mai bun pentru dezintegrarea ușoară a alimentelor. Lisa McManus, expert la America’s Test Kitchen, a declarat: „Folosim o tavă antiaderentă pentru coacere și o tavă antiaderentă pentru alimentele fragile, cum ar fi ouăle și peștele, deoarece scopul de aici este de a ridica cu ușurință mâncarea, fără a ne lipi de tigaie și dezintegrare. " Desigur, în plus, puteți prepara cam orice mâncare într-o tigaie antiaderentă.

Ceea ce îl face antiaderent?

Tigaile antiaderente au o suprafață suplimentară care împiedică lipirea alimentelor de ea. Cu toate acestea, tocmai de aceea aceste tigăi sunt mai puțin durabile, deoarece stratul antiaderent poate fi ușor deteriorat sau detașat. Fabricarea ar trebui considerată ca aplicarea materialului pe tigaie în câteva straturi, similar cu un pistol de pulverizare.

1. PTFE sau teflon

Dacă aveți o tigaie, imediat apare un cuvânt pentru toată lumea: teflon. Teflon sau nume științific politetrafluoretilenă Deși tigăile acoperite au o performanță deosebit de bună în ceea ce privește antiaderenta, acestea prezintă unele riscuri de siguranță. "Acoperirea pe bază de PTFE emite gaze dăunătoare atunci când este încălzită la peste 260 de grade, ceea ce este surprinzător de ușor de făcut, mai ales dacă încălziți tigaia goală sau încălziți doar o cantitate mică de alimente. Recomandăm întotdeauna încălzirea tigailor antiaderente cu ulei, mai degrabă decât goale, deoarece uleiul va începe să fumeze cu mult sub 260 de grade ”, a explicat McManus.

Teflonul supraîncălzit poate provoca o Simptome de „gripă teflonică” sau otrăvire, inclusiv febră, frisoane, dureri în gât și slăbiciune conform unui studiu din 2012.

Doar un aditiv la judecarea teflonului: în 2017, Dupont a fost condamnat într-un proces de acțiune colectivă la plata a 671 milioane de dolari în daune pentru PFOA, adică acid perfluorooctanoic s-a scurs din produsele sale, provocând daune sănătății a mii de oameni. PFOA a fost folosit pentru a produce teflon până în 2015 și a fost legat de o serie de boli, inclusiv tulburări tiroidiene, boli renale cronice, boli hepatice, cancer testicular și infertilitate și rate scăzute ale natalității.

Provoacă sensibilitatea la făină?

Un studiu recent realizat de boala celiaca (la valoarea făinii) leagă și compușii chimici din teflon.

2. Tigaie acoperită din ceramică

Ceramica este mult mai sigură decât acoperirea cu PTFE, deoarece nu conține compuși chimici dăunători și nu emite gaze în timpul supraîncălzirii. Totuși, pe baza experienței experților în ceramică mai puțin durabile, ca teflonul.

3. Tigaie din aluminiu anodizat

Tigaile din aluminiu, la fel ca ceramica, cresc și ele, deși aluminiu anodizat nu este oficial un strat antiaderent.

„Este mult mai mult un proces care creează o suprafață mai dură și mai întunecată decât este obișnuit cu tigăile din aluminiu. Acest lucru îl face mai greu și nereactiv (aluminiul neacoperit poate reacționa cu alimentele acide, ceea ce poate duce la un gust metalic) și arată bine, dar nu antiaderent ”, a periat McManus.

Deși există rezerve cu privire la aluminiu, aluminiul anodizat este considerat sigur deoarece suprafața este sigilată, astfel încât să nu poată reacționa cu acidul spre deosebire de aluminiul tradițional. Cu toate acestea, McManus preferă oțelul inoxidabil, deoarece „stratul de aluminiu anodizat se desprinde în timp, în timp ce o tavă din oțel inoxidabil este în esență indestructibilă”.

Deci, ai grijă de tava antiaderentă

Există câteva lucruri pe care le puteți face pentru a prelungi durata de viață a tăvii antiaderente:

Folosiți unt sau ulei în loc de spray-uri de gătit, deoarece acestea din urmă se pot lipi și crea un strat invizibil între mâncare și tigaie.
Ascultă asta aveți ceva în tigaie când îl încălziți, indiferent dacă este grăsime sau mâncare pentru a vă asigura că nu vă supraîncălziți.
Evitați utilizarea tacâmurilor metalice.
Tigaile antiaderente nu durează pentru totdeauna, oricât de atent ai fi. Dacă arzi mâncarea acolo sau o zgâriicu o lingură de metal, totul îi distruge suprafața. Prin urmare, merită cu siguranță să le înlocuiți în mod regulat.