TENDINȚE GASTRONOMICE 2017 - de casă, simplu, antic

TENDINȚE GASTRONOMICE 2017 -Titlul tendințelor gastronomice, tendințele restaurantelor este acum al nouălea an în care articolul FOOD & WINE despre restaurante și tendințe culinare și gastronomie este publicat la sfârșitul fiecărui an sau în primele zile ale noului an. Coloana vertebrală a acestor prognoze este National, care are un milion de restaurante și restaurante și, prin urmare, este cel mai influent în ospitalitatea americană.

Ultimul sondaj al Asociației Restaurantelor îl oferă. La sfârșitul anului 2016, 1.300 de bucătari din aproape 18.000 de membri ai federației culinare de top din America, Federația Culinară Americană (ACF), înființată în 1929, au fost rugați să clasifice ceea ce considerau a fi cele mai importante tendințe din 2017, ceea ce este moda trecută, clasat după mai mult de 200 de criterii diferite. și ceea ce el consideră un favorit etern. Sondajul a produs rezultate utile și instructive și în acest an, ceea ce merită să fie cunoscut din nou.

În ultimii aproape un deceniu, de când au apărut tendințele anului viitor în FOOD & WINE, tot mai mulți oameni din Ungaria au adoptat acest gen. La începutul anului, unele dintre predicțiile culinare (și alte) ale tendințelor în unele locuri sunt simple manipulări, un truc comercial, unele sunt neinformate, încercări aprofundate, un al treilea este seriozitatea, iar un al patrulea este pseudo-conținut produs la comandă de către editor. Apar mii de idei, în jungla cărora, desigur, poate exista întotdeauna adevăr.

2017 Top 20 tendința alimentară

După mulți ani de schimbări relativ neschimbate, tendințele pentru 2017 arată o schimbare definitivă. Tendințele culinare din 2017 sunt mai practice, mai realiste și mai apropiate de cultura alimentară a maselor decât ideile anterioare mult mai fine și mai orientate spre mese.

Carne proaspăt tăiate (friptură de păianjen sau de stridie, friptură Vegas Strip, tăietură Merlot etc.)
Mâncăruri inspirate de mâncare Steet (tempura, găluște, kebab, pupusă)
Mâncare sănătoasă pentru copii
De casă bunuri de măcelar
Fructe de mare durabile
Mic dejun inspirat de bucătăria etnică (clătite cu lapte de cocos)
De casă condimente
Bucătărie etnică autentică
Soiuri vechi, uitate, fructe și legume
Arome africane
Condimente etnice (harissa, curry, peri-peri, ras el hanaut, shichimi)
De casă carnati
De casă murături
Cereale antice (kamut, amarath, lupin)
De casă înghețate artizanale
Ingrediente din grâu integral din alimentele pentru copii
Boabe, semințe bogate în proteine (quinoa, in)
Brânzeturi făcute manual
Deserturi delicioase
Articole gastronomice în mâncarea copiilor

Carne nou tăiate: tăiate Merlot, Oyster, Bayette, fustă interioară, lamă, ruletă

Grădini vechi, uitate, mici încă supraviețuiesc, varietăți variate de roșii

cometariu: Ideea de anul trecut de „înapoi la simplitate” continuă bine în tendințele anului 2017. Frapant în tendințele anului 2017 este evidențiat și în textul „de casă" dominanță și apartenență la aceeași linie de gândire etnic, autentic, vechi întărirea conceptelor. Căutarea unor fuziuni și analogii inspiratoare s-a intensificat în metoda de lucru și în căutarea căilor.

2017 Top 10 tendință conceptuală

Hiper-local surse de aprovizionare (grădini de restaurante, produse de casă)
Concepte fast-casual definite de bucătar
Natural ingrediente/meniuri „curate”
Sustenabilitatea mediului
Cultivat local utilizarea produselor
De origine locală utilizarea cărnii și fructelor de mare
Reducerea/gestionarea pierderii de alimente
„Kituri de masă” (ingrediente pregătite pentru a fi gătite acasă)
Simplitate/revenire la elementele de bază
Valoare nutritionala

Seturi de masă: ingrediente pregătite pre-cântărite pentru gătit acasă

cometariu: Tendințele gastronomice din anii precedenți au fost mult mai dominate de idei la scară largă, ideea de „durabilitate”. Încă nu a dispărut, dar mult mai puțin pronunțat decât înainte. Noile tendințe occidentale în ceea ce privește simplitatea, casa, a hiperlocal, cultivate local ele favorizează materiile prime, prin urmare, poate beneficia și bucătăria maghiară dacă profităm de ocazia inerentă schimbărilor. THE proaspăt, natural și simplu cuvintele sunt cuvintele cheie ale tendințelor culinare 2017 din lumea occidentală

Au fost așezați într-o ramură descendentă:

Quinoa
Bucătărie conștientă de sodiu (cf. opriți sarea)
Orez negru/interzis
Bucătăria vegetariană
Bucătărie vegană
Carne și fructe de mare din surse locale
Condimente etnice
Brânzeturi etnice
Tapas/mezze/dim sum
Camioane alimentare
Pastele fără grâu
Vitele păscute
Înghețată de casă/artizanală
Perechi groase de mâncare
Produse organice
Bucăți de carne ieftine/neutilizate anterior (urechi, nas, coadă etc.)
Gelato

Ceea ce s-a făcut până acum este o ilustrare bună a mișcărilor care au loc în lumea culinară a culturii occidentale. Desigur, faptul că în Occident o tendință a fost deja într-o ramură descendentă nu înseamnă că nu putem fi într-o ramură ascendentă. Multe decenii de diferențe în gastronomie au fost elaborate în ultimul deceniu, dar chiar și așa există o întârziere de fază și noi încă nu suntem cei care influențează tendințele.

+1 Prognoza care pune tehnica pe primul loc

Dacă abordăm tema cu un gust mai burghez (lipsit de pretenții), pot fi enumerate multe lucruri, dar mai ales cele care sunt inovații reale sau necinstite ale unui restaurant, cum ar fi „măcelarul de plante” care împarte vinetele într-un spirit similar cu tăierea cărnii de vită, de exemplu. La ce bun toate acestea? Mai ales pentru orbirea țărănească și pentru ca tabloidul și publicul său să se bucure timp de cel puțin 15 minute.

Editorii următorului videoclip, Baum + Whiteman consulting, s-au concentrat în cea mai mare parte pe tehnică și pe un restaurant specific (probabil un client), dar este probabil ca această listă să rămână mai interesantă în 2017 decât predicțiile făcute în anii precedenți.

Tendinţă:
gătit acasăaplicație folosind
este mai roman doar în numele său virtual restaurante
revoluția de livrare - drone
pseudo-carne - băcănie burgeri
legume, ca capturi principale
măcelării, în care poți mânca
pui prăjit pentru micul dejun (chiar și în gogoși)
până acum părți de plante aruncate(morcovi, sfeclă, muștar, frunze)
milkshake(cu o cantitate extremă de înghețată, frișcă, sos de ciocolată etc.)
Înghețate în stil thailandez
restaurante incredibile(cum ar fi restaurantul Kellog’s din Times Square)

Tendințe occidentale, realitatea maghiară - avansarea bucătăriei rurale maghiare

Sarcina este aceeași cu cea de anul trecut sau cu anii anteriori, cu o atenție mai mare acordată Ungariei rurale, restaurantelor rurale și gastronomiei rurale în 2017 și poate, dacă avem noroc, prin conștientizarea actorilor locali. pronunțat decât înainte. (Citește și: Gusturile țării.)

Picătura ardeilor domestici nu mai este suficientă și sofisticată pentru un gust înțepător, oțeturile noastre sunt în mare parte numai bune pentru castraveții de murat și mai sunt încă multe de făcut pentru ca condimentele verzi să devină mai populare. O tocană de mangalica iubește busuiocul, rozmarinul și salvia la fel de mult ca multe alte feluri de mâncare italiene, pur și simplu nu le folosim, iar exemplele pot fi listate pe larg. Nu tratăm grăsimile într-o varietate de moduri, iar pastele noastre de casă merită, de asemenea, mai multă atenție. Anti-sacadat merită o recenzie mai inteligentă și mâncărurile noastre tradiționale de organe pot fi, de asemenea, luate în considerare, deoarece pot fi delicioase și uimitoare la modă. Din nou și din nou, se acordă atenție și legumelor. Legumele noastre domestice sunt împinse nemeritat în fundal și există încă ceva de început cu măruntaiele. Contrastele clare ale gustului sunt elementele de bază ale noilor tendințe, sunt, de asemenea, instrumente de sensibilizare, precum estetică și cultură în general și în toate aromele sale a devenit o dorință în gastronomia profesională.

Chili pe terasa Haller (FOOD & WINE, Budapesta)