O să rămân cu banii mei

Până la sfârșitul anului 2020, se va schimba descrierea Cărții alimentare maghiare cu privire la brânzeturile trapiste, ceea ce va înăspri regulile actuale. Sunt încă cel puțin 6 luni, așa că am vrut să știm care brânză trapistă este cea mai delicioasă acum. Următorul este rezultatul testului nostru orb pe 18 brânzeturi!

Noua „regulă” trapistă

NÉBIH a declarat anterior următoarele despre așteptările „noului” trapist:

- Coaja este bine îngrijită, netedă, de culoare galben-auriu, posibil maro-auriu, ușor gras sau umed la atingere;

- Brânză integrală învelită în folie sau parafină: sub formă de disc sau coloană, baza și capacul sunt plate, suprafața laterală este ușor convexă, folia sau parafina sunt intacte, distribuite uniform pe suprafața brânzei;

- Aluatul de brânză este de culoare uniform pal sau de culoare galben paie, cu un număr mare de aglomerări mici și mijlocii distribuite uniform pe foaia tăiată;

- Bună tăiată, flexibilă, flexibilă, orodispersabilă (stoc);

- Caracteristic, ușor aromat, fără mirosuri străine (miros);

- Caracteristic suculent, ușor acru, plăcut sărat, plin, fără gust străin (gust).

Conform „noii” reguli Trappist MÉ, numai laptele de vacă, bacteriile lactice cultură de culoare și enzimă de coagulare, posibil cu adaos de clorură de calciu, azotat de potasiu sau sodiu și colorant natural, sărat, maturat, organoleptic caracteristic, coagulare inoculată, semi -brânză perforată dură, fermentabilă mai.

În prezent, pot fi utilizați și alți derivați lactați.

Procedura de testare

Pentru testul orb, am achiziționat toate brânzeturile bloc Trappist disponibile la nivel național, care sunt disponibile în magazinele Auchan, LIDL, ALDI, SPAR, PENNY, TESCO.

Ca întotdeauna, testul a fost efectuat de membrii Asociației maghiare de cercetare a raportului preț-valoare.

Cu excepția brânzeturilor, mai întâi tăiem felii subțiri din frigider, astfel încât să putem evalua vizual culoarea și dimensiunea găurilor de brânză.

Preparatorul a tăiat apoi cuburi din brânzeturile trapiste, iar participanții la testul orb au efectuat degustarea acestor probe.

Criteriu de evaluare

Am ținut cont de II. noi aspecte ale trapistului descrise în versiune.

Mirosuri: Brânza trapistă se caracterizează printr-un gust foarte ușor amar eliberat de vaccinuri și prin aromele dulci și acre ale laptelui. Un miros pur acru sau cremos nu este un miros străin, dar nu este suficient în sine. Se notează mirosuri necaracteristice și neutre.

Coerență: MÉ II. nivel galben-auriu-maroniu-auriu, credem că este mai caracteristic pentru coaja brânzeturilor foarte coapte sau a celor care conțin coloranți de ex. E160b = annatto, care este, de asemenea, unul dintre coloranții de bază ai cheddarului, de exemplu. Așa că nu am evaluat culoarea chiar acum.

Găurile sunt tratate ca un semn de calitate, care brânzeturi sunt complet lipsite de găuri și sunt marcate.

Textura mastică sau doar maltoasă, asemănătoare plastilinei, este, de asemenea, marcată.

Grătarul a fost, de asemenea, testat, iar scorul de textură a inclus cât de bine a fost rasul brânzei. Se așteaptă ca brânza rasă să nu se rupă în timpul răzării, să nu se lipească. Am testat brânzeturile pe o răzătoare mică, refrigerată „rece”.

Gust: ușor sărat, gust plăcut-dulce-acru-amar, gust străin Trapaniștii sunt mai bine apreciați. Trapistii au gust fără gust sau doar cu gust dulce-acru.

Rezultatul testului

18. Trappist Tanya Aranya, preț unitar: 2278 HUF/kg. Scor: 3,8/10 puncte

Puțin amar, parfum trapist. Găuri foarte mici, aluat moale. Gust gol, ușor acru-amar. Poate fi ras, dar grătarul de brânză se lipeste puțin.

17. Cheeseland, preț unitar: 1369 HUF/kg. Scor: 4,1/10 puncte

Parfum ușor, untos. Fără găuri. Textură lipicioasă, masivă. Aluatul de brânză scârțâie sub dinte atunci când mestecați. Gust ușor de brânză, dar fără caracter trapist. Înregistrează bine, deși rămâne puțin la fișier.

16. Trappist înalt, preț unitar: 2537 HUF/kg. Scor: 4,2/10 puncte

Gust și aromă fără arome. Textura este omogenă, fără găuri. Bine arhivabil.

15. Auchan Trappist, preț unitar: 1926 HUF/kg. Scor: 4,4/10 puncte

Gust și aromă fără arome. Textura este omogenă, fără găuri. Bine arhivabil.

14. Trapist LIDL Pilos, preț unitar: 1499 HUF/kg. Scor: 4,6/10 puncte

Gust și aromă fără arome. Textura este omogenă, fără găuri. Bine arhivabil.

13. PENNY Sissy Trappist, preț unitar: 2070 HUF/kg. Scor: 4,7/10 puncte

Parfum ușor, lăptos. Aluat omogen, fără găuri. Textura sa nu este lipicioasă. Are un gust amar de intensitate slabă, dar aluatul de brânză are un gust „gol” alături. Bine arhivabil.

12. Fino Trappist, preț unitar: 2963 HUF/kg. Scor: 4,7/10 puncte

Miros ușor. Gust plăcut sărat, minim de caracter trapist. Aluatul de brânză scârțâia când mestecam sub dinți. Bine arhivabil.

11. Trapist MIZO, preț unitar: 2641 HUF/kg. Scor: 4,8/10 puncte

Miros ușor acru. Textură moale, moale, care este, de asemenea, un pic lipicioasă. Găuri mici pot fi descoperite în aluatul de brânză. Are un gust sărat, dar nu simți alături aromele brânzei tipice trapiste. Poate fi ras, dar se lipeste de materialul ușor al dosarului.

10. LIDL Pilos Trappist 300 g, preț unitar: 2330 HUF/kg. Scor: 4,9/10 puncte

Miros ușor. Caracter plăcut sărat, minim trapist. Aluatul de brânză scârțâia când mestecam sub dinți. Bine arhivabil.

9. Trapist SPAR, preț unitar: 1941 HUF/kg. Scor: 5,1/10 puncte

Parfum ușor, lăptos. Stoc perforat. Aluat de brânză foarte ușor, care este mai tipic pentru brânzeturile proaspete. Sarea îmbunătățește gustul brânzei, care nu este foarte caracteristic, care amintește mai mult de smântână. Bine arhivabil.

8. Trapist TESCO, preț unitar: 1927 HUF/kg. Scor: 5,1/10 puncte

7. TOLLE trapista, preț unitar: 2470 HUF/kg. Scor: 5,2/10 puncte

Miros ușor, acru. Aluat de brânză ușor perforat. Gust abia perceptibil, mai acru, smântână. Bine arhivabil.

6. ALDI Cockatoo Trappist, preț unitar: 1499 HUF/kg. Scor: 5,7/10 puncte

Miros abia detectabil. Aluat de brânză perforat mic. Gust abia perceptibil, care este mai acru. Îmi lipsește caracterul trapist. Bine arhivabil.

5. MIZO Trappista se maturează timp de 6 săptămâni, preț unitar: 2999 HUF/kg. Scor: 5,9/10 puncte

Parfum ușor, dar caracteristic trapist. Aluat de brânză perforat mic, care este puțin degradat, moale. Gust acru-minim amar, sărarea sa este bună, dar aroma caracteristică trapistă abia se observă. Este filabil, dar se lipeste ușor de materialul metalic al fișierului.

4. Trappist Mlekpol, preț unitar: 1999 HUF/kg. Scor: 6,2/10 puncte

Parfum lăptos, trapist. 1 mm găuri accidentate în unele locuri. Textură mai dură, nelipicioasă. Gustul este blând, foarte blând trapist. Bine arhivabil.

3. Fino Trappist în vârstă de 35 de zile, preț unitar: 2899 HUF/kg. Scor: 6,3/10 puncte

Miros de lapte de casă, gras. Aluatul este mai dur, abia perforat și ușor de culoare eterogenă, marmorat. Sarea este bună, gustul este lăptos, dar nu trapist caracteristic. Foarte arhivabil.

2. Ammerlander, preț unitar: 1999 HUF/kg. Scor: 7,1/10 puncte

Mirosuri trapiste ușoare. Găuri mici, aglomerate, în aluatul de brânză. Aluatul de brânză este moale. Puteți simți gustul amar al trapistului. Este ușor de fișier și abia aderă la materialul ușor al fișierului.

1. Trappist maghiar (Alföld Tej Kft.), Preț unitar: 1498 HUF/kg. Scor: 8/10 puncte

Miros plăcut, lăptos, trapist. Există destul de multe găuri mici până la medii în aluatul de brânză. Textura brânzei este mai masivă, dar se topește încet când este mestecată. Gustul amar al trapistului este de intensitate medie. Delicios, cheesecake comestibil. Foarte arhivabil. Prețul este excelent, deci calitatea și raportul calitate-preț sunt în același timp un câștigător.

rezumat

Câștigătorul testului se remarcă din domeniul testat orbește atât din punct de vedere al calității, cât și al raportului calitate-preț.

Este interesant faptul că niciunul dintre ambalajele brânzei nu conține ingrediente sau aditivi pe care noua regulă maghiară Trappist Book Book nu le-ar permite. Câștigătorul testului și locul 2 vor îndeplini cu siguranță descrierile texturii, gustului și mirosului. Ne întrebăm dacă va exista o dezvoltare suplimentară a produselor în rândul producătorilor maghiari. Dacă da, în 2021 ar putea veni un alt test trapist!