Căutați o rețetă sau un ingredient

Pregătirea

Pregătire: mâncare Macerás pentru a-mi face cu adevărat plăcere. De aceea, am ieșit deja pe piață miercuri, la măcelăria prietenului meu Fecó, cumpărând carne. De asemenea, bem o stropire slabă și, bineînțeles, am niște carne proaspătă, divină, la care oricum nu pot rezista. Îl îngheț de obicei, dar ar putea deveni o cotlet de porc bun de la Csopak în acea zi. Tocanita de vita este oricum pregatita pentru duminica!

vita

Când ajung acasă, curăț cu grijă carnea de vită de tendoanele și membranele în exces și apoi o dau în cuburi de aproximativ 2x2 inci. Am pus-o într-un castron Jena de dimensiuni adecvate, ușor sare, piper, stropesc cu chimen măcinat, puțin maghiran, adaug roșiile condensate, un pic de aur roșu și apoi toarnă atât de mult ulei cât acoperă. Lucrez temeinic cu cele două mâini muncitoare, arunc frunzele de dafin, o foliez, o ascund în frigider, o las să se atingă pentru weekend.

Duminică încep: tăiem slănina afumată feliată pe piele la fiecare centimetru, risc ceapa în bucăți mici, curăț usturoiul și feliile de țelină, le râd, decojesc ardeii, le dau cubulete, le tai roșiile de la păr la articole. Scoatem carnea de vită marinată din sucul de odihnă cu o lingură filtrantă, o filtrez, o pun deoparte.

Mă uit în bufet, scot un picior considerabil pentru tocană și unul mai mic pentru tarhon. Lucrez în paralel, dar cu o schimbare de timp.

Încep cu friptura: încălzesc grăsimea de gâscă, arunc feliile de slănină, le prăjesc crocante, le pun deoparte din grăsimea lor. Caramelizez puțin zahărul pe grăsime, apoi poate merge ceapa mărunțită pe care o sare ușor, lasă-mă să turn suc, îl aburesc într-un pahar, dacă are nevoie, îl turn cu puțină apă. Adaug telina ras, o turn cu putina apa, o pun la aburi cand este pe jumatate inmuiata, adaug ardeii verzi si rosii, precum si condimentele, piperul macinat, chimenul, maghiranul, frunza de dafin, cu acestea le fac suc regulat.

Când sucul este plăcut cu mărgele, carnea poate intra în el, îl rotesc bine, îl prăjesc puțin. Apoi vine aurul roșu, apoi stropesc cu ardei roșu, amestec bine. Turn 2 deci de vin roșu (sorb 3 decit în timp ce gătesc), dacă este necesar, îl sare, poate îl turn cu puțină apă, îl gătesc, este bine 2-3 ore.

În timp ce carnea este principală, fac tarhon: încălzesc grăsimea de gâscă în tigaia mai mică, arunc ceapa tocată, o fierb într-un pahar. Tarhonul poate merge pe el, îl sare, îl piperez, îl amestec până se rumeneste, apoi îl turn peste bulion și îl gătesc moale.

Dacă l-am cronometrat bine, tocană și tarhon au fost făcute în același timp, servirea ar putea veni. Iau câte o porție de tarhon pe fiecare farfurie, una lângă alta, cu o tocăniță suculentă și pun o felie de slănină prăjită pe tarhon. Adaug alături murături de casă.