Tejinarium

Rețete răcoritoare de vară de la Zsófi Mautner

Delicatese lactate de la gastroblogger-ul Chili & Vanilla

Faceți bara de meniu a gastrobloggerului Chili & Vanilla cu produse lactate Tolle Zsófi Mautner:

Supă rece de dovleac cu mărar și tarhon
Pulpe de pui prăjite cu piure de cartofi
Acoperit cu cremă latte caramel

Supă rece de dovleac cu mărar și tarhon:

Mulți ani, în timp ce locuiam în străinătate, în fiecare vară, când călătoream acasă în Ungaria, abia așteptam să gătesc în sfârșit supă de dovleac. Deși, pe de o parte, este una dintre cele mai divizibile legume - tabăra sa de opoziție este uimitor de mare - pe de altă parte, este unul dintre cele mai ingenioase feluri de mâncare ale verii. De asemenea, este extrem de personal: cine o face fierbinte, boia, cine o face rece, albă, îmi place versiunea bunicii mele: a gătit-o cu mult lapte și mult mărar și a servit-o rece ca gheața. De asemenea, se bazează pe una dintre supele mele preferate, reci de vară: este ca o tocană ușoară de dovleac de vară. Și din mulțimea proaspătă de mărar și tarhon, este extrem de răcoritor.

Dovleacul rinduit este de aprox. Adăugați 2 linguri de sare în sare, întoarceți-o astfel încât să ajungă uniform, lăsați-o să stea 15 minute pentru a o lăsa să se scurgă. Strângeți și clătiți pentru a-l menține sărat. Se amestecă ceapa tocată mărunt într-un pahar sub capacul de unt de ceai Tolle, presărat cu un praf de sare. Adăugați dovleacul șlefuit, apoi turnați Tolle cu lapte și apă sau bulion filtrat, sare, piper și adăugați o grămadă de mărar, întregi. Sub acoperire, aprox. Gatiti dovleacul pana se inmoaie complet in 10-15 minute. Mărarul este îndepărtat. Într-un robot, faceți supa până se omogenizează, adăugați smântâna Tolle și oțetul de vin alb. Se răcește complet. Abia apoi amestecați cealaltă grămadă de mărar și tarhon proaspăt, tocate mărunt. Supa se servește răcită în gheață, blatul poate fi presărat cu ulei de măsline.

Pulpe de pui prăjite cu piure de cartofi:

Italia, în special în nord, precum Bologna, are o lungă tradiție de prăjire/aburire a cărnii în lapte. La prima vedere, ni se poate părea ciudat de ciudat, dar merită să lăsăm scepticismul deoparte, deoarece rezultatul final este impresionant. Apropo, mâncare similară se găsește în vechile colecții de rețete maghiare, am găsit-o recent sub titlul „înăbușit în lapte”. Proteinele din lapte din lapte sunt ușor caramelizate în timpul prăjirii, sosul se îmbină cu sucul și condimentele evacuate din carne. Această metodă de preparare a fost popularizată în întreaga lume prin rețeta lui Jamie Oliver, a fost încercată mult, el prăjește puiul întreg în acest fel. În versiunea clasică italiană, este preponderent făcută cu carne de porc (Arrosto di Maiale al Latte). De asemenea, este minunat că aroma sosului poate fi variată excelent, deoarece laptele preia frumos aroma mirodeniilor. Poate fi făcut similar cu versiunea clasică, cu salvie, coaja de lămâie sau cu multe condimente verzi diferite (ca în versiunea mea de mai jos), dar ai putea adăuga chiar și boletus uscat, chiar și ghimbir și chili.

Puiul nostru prăjit terminat

Preîncălziți cuptorul la 190 ° C. Pulpele de pui sunt sărate, piperate și apoi prăjite într-o tigaie mare fierbinte pe ambele părți în ulei de măsline. Așezați-le într-o tavă de copt mai profundă sau yeni cu pielea în sus. Puneți condimentele verzi (întregi) și coaja de lămâie rasă în castron, apoi adăugați deasupra laptele Tolle. Coaceți timp de aproximativ 50-55 minute până când puiul este fiert, blatul este rumenit și găluștele întunecate și prăjite se formează pe suprafața sosului de lapte Tolle. În timp ce prăjim, uneori putem presăra carnea cu laptele picant Tolle. În timp ce puiul se prăjește, facem piure de cartofi ca o garnitură în mod tradițional: cartofii sunt fierți până se înmoaie, se curăță, se rup, apoi se adaugă unt de ceai Tolle, lapte călduț Tolle și nucșoară. Carnea se servește cu sos și piure de cartofi.

Latte cu caramel acoperit:

Este cunoscut sub numele de créme caramel, sau flan, în gastronomia internațională - primul este un dulce francez clasic, iar cel din urmă este cunoscut de spanioli, care au un desert național - aproape în totalitate ca America de Sud. Există multe modalități diferite de a-l pregăti, necesită o rutină de gătit datorită stratului de caramel. Crema poate fi aromată cu orice, prin înmuierea unui condiment în lapte. Unul dintre preferatele mele este versiunea pentru cafea, care este minunată cu siropul de caramel afumat-amar.

Topiți 10 dkg de zahăr cu 1 linguriță de apă la temperatură scăzută fără a amesteca până la întuneric. Stropiți imediat caramelul în patru boluri rezistente la căldură de 1,5 dl sau matrițe metalice pentru a acoperi uniform fundul oalei și a vă solidifica. Se răcește complet. Pentru budincă, încălziți laptele și smântâna Tolle la fierbere. Se amestecă ouăle cu zahărul cu un tel de mână până se albesc. Laptele fierbinte Tolle se adaugă încet la amestecul de ouă, se amestecă, se adaugă espresso și apoi se toarnă dintr-un ulcior în bolurile rezistente la căldură. Așezați bolurile într-o tavă de copt, turnați apă clocotită în ea astfel încât aprox. atinge 2/3 din oale. În cuptorul preîncălzit la 150 ° C, aprox. Aburiți timp de 60-70 de minute. (Timpul de coacere depinde și de mărimea bolurilor). Este în regulă dacă este încă puțin moale, tot se solidifică la răcire. Se răcește (fie peste noapte, fie în timpul zilei). Când serviți, puneți mai întâi fundul bolurilor în apă fierbinte timp de câteva minute pentru a ușura topirea caramelului. Înfășurați cu atenție budinca cu un cuțit, apoi acoperiți-o cu capul în jos pe farfurii, astfel încât toppingul de caramel topit să curgă peste ea.