Bucătărie de stradă

Tort de ciocolată, atât de simplu

În ultimul timp am jucat de câteva ori rețeta mea de bază cu tort de ciocolată, așa că a venit timpul să postez corect pe blog. Apropo, este deja în mai multe forme, întrucât rețeta de prăjituri este de bază, iar crema se găsește ici și colo.

De fapt, nici nu mai folosesc ciocolată pentru această cremă. Obișnuiam să îl pun mereu, dar era prea concentrat cu mult mascarpone și nici măcar nu lipsea din el. Deci, numai pulbere de cacao intră în ea. Desigur, indiferent de ce folosim, va fi delicios doar cu o calitate foarte bună. Deoarece folosesc destul de puțină cacao, cumpăr o kilogramă de pachete, așa.

Aceste prăjituri se fac foarte repede, iar smântâna poate fi aromată cu coajă de portocală, condimente (de exemplu, boabe de tonka rase), tartinele pentru biscuiți pot fi, de asemenea, unse cu niște gem acru. Această rețetă de bază poate fi cu adevărat variată în milioane.

Puteți citi despre fabricarea și asamblarea prăjiturilor AICI.

Aici mai spun că prefer, de obicei, prăjituri cu diametru mai mic, dar înalte, pentru asta am un inel bun de prăjitură bun (adică 4-5), care uneori poate fi cumpărat în aldi (marca tescoma are același lucru, doar la un piper preț, de ex. AICI). Cearșafurile încărcate pot fi puse înapoi frumos în acest inel de tort și tortul finit poate fi răcit, deci cu siguranță nu se va aluneca, dar va rămâne o linie dreaptă frumoasă.

Așadar, de obicei, din motivele de mai sus, prefer să coac prajitura în două reprize și să obțin astfel o prăjitură bună și înaltă.

Dar apoi urmați rețeta:

6 ouă mari
150 g zahăr
60 g de făină
45 g de amidon comestibil
30 g praf de cacao neindulcit
putina sare

Ingrediente pentru cremă:

500 g mascarpone
200 ml de smântână rece, grasă
4-6 linguri zahăr pudră
5-6 linguri praf de cacao neindulcit

Ingrediente pentru glazura de ciocolată:

50 g de ciocolată neagră
25 g unt

Pentru decorare putem folosi bărbierit de ciocolată (acesta este adesea ciocolata de lapte marca 200 g bellarom „rasă” cu cojocitor de legume disponibil în lidl), macaron, bomboane, drajeuri, fructe proaspete.

Pentru bazele de turte, separ ouăle, bătând proteinele, sarea și zahărul într-o spumă tare. Adăug gălbenușurile, cernem în cacao, amidon și făină. Se amestecă ușor până la omogenizare, având grijă să nu striviți prea mult spuma.

Aluatul îl înjumătățesc, îl îndrept în două cutii de tort de 18 cm (căptușind fundul cu hârtie de copt), coac într-un cuptor de 170 grade, timp de 15-17 minute. (Să facem un test cu acul!) Lăsați-l să se răcească pe o grilă.

Între timp, fac crema. Puneți smântâna rece și grasă cu puțin zahăr pudră într-o spumă tare. (Secretul este să-l puneți într-un vas de plastic și să amestecați mai întâi cu o viteză lentă și apoi mai mare. Deci nu precipită sau se prăbușește niciodată.) Am amestecat crema de brânză cu zahărul pudră rămas și praful de cacao. Întorc ușor frisca în ea și o pun la frigider până la utilizare.

Tăiați buretele răcit în jumătate sau trei (caz în care folosesc doar cinci foi în total) (dacă coacem una mare, o tăiem în 3-4 părți). Am pus o foaie în forma de tort curățată, aplic un sfert din cremă și așa mai departe cu celelalte. Stratul superior ar trebui să fie fundul tortului, deoarece este cea mai frumoasă foaie. Așadar, pun tortul în matriță la frigider cel puțin 2-3 ore, Apoi detașez cu grijă inelul de tort și ung tortul cu crema rămasă și pe exterior. Atâta timp cât topesc ciocolata, o pun la loc în frigider.

Ciocolata și untul le topesc la abur sau la cuptorul cu microunde. Se amestecă până se omogenizează, se presară pe tort. În cele din urmă, decorul poate veni în minte.