Ninja delicios

De săptămâni întregi am privit o prăjitură destul de sinceră care figurează pe coperta lui GoodFood din ianuarie, cu toate acestea, bucătăria noastră era în ruină din cauza renovării, așa că nu puteam decât să-mi picure saliva. Până acum!

ciocolată

Ce puteți și trebuie să știți despre asta! Oprește-l de la coacere numai dacă Puteți petrece 3-4 ore pe ea din timpul tău, pentru că este o prăjitură foarte consumatoare de timp și nu în ultimul rând, costisitoare de carne de vită, dacă vrem să numărăm puțin după aceea. (Nu am făcut asta niciodată, dar rețeta a fost destul de înșelătoare, așa că am fost îngrozit de cât de mult am folosit pentru ea. Prețul este peste 4000. Există o estimare rapidă.) Din moment ce nu-mi place să risipesc alimente, am împărțit și s-a înmulțit puțin și această constatare a trebuit să scot aluatul din mai puține ingrediente, deoarece rețeta de bază este destul de risipitoare și nu folosește aproape 1/3 dintr-o bază de tort. Veți găsi o versiune mai simplă, mai ușor de utilizat, atât în ​​ingrediente, cât și în preparat, unde vă voi împărtăși toate priceperea și trucurile care merită luate în considerare.

Dacă de obicei nu citim cu atenție descrierea rețetei, ci doar ingredientele, să facem o excepție acum. Calculăm exact ceea ce avem nevoie, dar pentru asta vă ofer un pic de ajutor: 3 portocale, 1 masă de ciocolată neagră, 15 ouă, 3 pungi de zahăr pudră, 250 kg de pudră de cacao, 250 g de mascarpone, 3 pachete de 250 g unt ca alimentator. Și bastoane de vanilie. Restul sunt de obicei acasă: lapte, făină. (Nu ratați laptele, deoarece din cauza unei erori tipografice, acest lucru nu a fost inclus în ziar când s-a făcut rețeta, spre marea mea enervare)

Cantitatea de ingrediente a fost (ar fi fost) ajustată la o formă de tort de 20 de centimetri, totuși, dacă facem o bază de 26 de inci, vom primi totuși o mulțime de aluat și smântână. V-aș sugera Formularul 26. Dacă tot alegi 20, poți face un pahar din aluatul și smântâna rămasă prin stratificarea ingredientelor.

Oricui căruia nu îi place crema de unt o poate încerca cu încredere, nu este periculos. (Și chiar sunt un urât:))

Și o ultimă notă: untul ar trebui să fie la temperatura camerei și să nu folosească margarină.

Prajitura cu ciocolata (cantitate pentru 1 foaie, dar sunt necesare 3 portii)

40g unt
3 ouă
75 ml lapte
½ bețișoare de vanilie
30g făină
30g praf de cacao
75g zahăr pudră

Prajitura cu portocale (cantitate pentru 1 foaie, dar necesita 2 portii)

40g unt
3 ouă
1 suc de portocale și coajă (ar trebui să fie bine suculent, aproximativ 80-90ml dacă puteți)
½ bețișoare de vanilie
80g făină
75dkg zahăr pudră

Cremă portocalie

35dkg unt de ceai (25dkg unt este suficient pentru forma 20)
60dkg zahăr pudră (42dkg pentru forma 20)
2 suc de portocale și coajă

Cremă de ciocolată

10 kg de unt de ceai
20dkg zahăr pudră
10dkg de cacao
10 kg de ciocolată neagră
Mascarpone de 25 kg

Întrucât trebuie să coacem constant bazele de turte, cel mai simplu este să amestecăm în același timp ingredientele pentru ciocolată și apoi aluatul de portocale.

Ca prim pas, preîncălziți cuptorul la 160 de grade și setați-l în modul de amestecare a aerului. Dacă aparatul dvs. nu are o astfel de funcție, puteți merge în siguranță la 180 de grade.

Aluat de ciocolată: Topiți untul și separați ouăle. Bateți gălbenușurile, adăugați laptele, îndepărtați boabele de fasole de vanilie, lingurați făina pre-cântărită și pudra de cacao în ea și, în cele din urmă, untul topit. Când am terminat cu asta, batem albușurile tare cu zahărul pudră măsurat.

Cântărește cât de mult cântărește aluatul nostru și împarte 3 părți egalere.

primele două dozedin baza pentru tortsă facem: Dimensiune 30x24t. Dacă nu avem o tavă de copt la fel de mare ca mine, faceți trucurile. Deoarece aluatul nu va fi gros, dacă turnăm aluatul în mijlocul unei foi de copt căptușite cu o foaie de copt și o întindem uniform cu o lopată, în timp ce ridicăm un centimetru și uneori ținem o măsurătoare de control, putem „să cioplim” această mărime. Este important să aveți o lățime de 24 inci, deoarece trebuie să tăiați prăjitura pe lungime în felii de 7 inci. Și, de asemenea, trebuie să socotim că nu va fi obișnuit peste tot, așa că trebuie să îi tăiem marginile.

ultima dozăde 2 farfurii rotunde de torthai să coacem, să înjumătățim aluatul din porție și să turnăm aluatul într-o formă de tort tapetată cu hârtie de pergament. Cred că suma este suficientă pentru forma 26. Am făcut-o cu anii 20, dar a rămas prea mult aluat. Deci, dacă îmi iei sfatul, vei rămâne la 26 de ani.

Foile sunt de cca. Se coc în 12-14 minute. Scoateți-l din cuptor când ați terminat și așezați buretele pe dos pe un prosop de bucătărie. Trageți hârtia de copt de jos, apoi înfășurați aluatul cu un prosop de bucătărie și lăsați-l să se răcească. (Vom avea timp să coacem totul.) Desigur, în cazul formei circulare, nu o faceți:)

Vom avea nevoie de matrițe pentru tort, deoarece acestea vor reprezenta partea de jos și de sus a procesului.

Paste portocalii: Procesul este aproape identic, cu diferența că, în loc de lapte, amestecăm sucul de portocale și coaja de portocală cu ingredientele.

Coacerea și orice altceva sunt la fel, totuși, iată aluatul 2 părți trebuie să împărtășim din care 2 tăvi pentru burete va fi.

Bazele pentru biscuiți trebuie înfășurate cu cremă și așezate între cele două baze pentru tort.

Cremă portocalie: Asigurați-vă că untul este moale, deoarece vă va ușura munca cu el. Se amestecă untul de ceai cu zahărul pudră până la spumă, apoi când acesta este aproape complet, se adaugă sucul și coaja portocalelor. Se amestecă doar pentru o perioadă scurtă de timp și se adaugă încet sucul de portocale, altfel crema noastră se va destrăma, așa cum am făcut. (Acest lucru nu a schimbat nimic în experiența gustativă:))

Cremă de ciocolată: ciocolata neagră este topită împreună cu untul peste vaporii de apă și apoi scoasă din foc și amestecată cu substanța uscată: zahăr pudră și pudră de cacao. Folosind un robot, amestecați mascarpone în mod omogen.

Compilare: Tăiați marginile bazelor de tort pentru ca acestea să fie drepte. Așa cum am scris mai devreme, am tăiat foile în benzi de 7 cm lățime. Alunecați ușor straturile de ciocolată și portocaliu, lipiți-le împreună cu smântână și apoi, dacă aluatul de ciocolată este lăsat câțiva centimetri liber, începem să-l rostogolim de acolo. Pe măsură ce o înșurubați, asigurați-vă întotdeauna că benzile sunt lipite împreună cu smântână și că ciocolata se potrivește cu ciocolata, iar portocala se potrivește cu portocala.

Dacă nu mai puteți răsuci cu ușurință aluatul, începeți să-l lipiți împreună cu baza. Așezați una dintre foile noastre circulare de tort pe un castron, ungeți cu crema de portocale și așezați aluatul nostru înfășurat în mijloc. Apoi vă va fi mai ușor să întindeți și să răsuciți aluatul până ajungeți la marginea bazei.

În cele din urmă, ungeți partea superioară a aluatului degresat cu crema de portocale și lipiți baza de tort pe ea.

În final, tot ce trebuie să facem este să aplicăm subțire crema de ciocolată pe tort. Mai întâi acoperiți părțile laterale și apoi neteziți și crema deasupra.

Înainte de a consuma, puneți-l la frigider timp de aproximativ 1 oră, pentru a permite înghețului să înghețe puțin.