Cukkerberg

Anul acesta, tortul cu mousse de ciocolată cu pere a devenit câștigătorul concursului maghiar fără praf de zahăr, creat de Zsófia Erdődi din Budapesta. Tortul câștigător nu are făină albă și zahăr adăugat și, datorită valorilor sale favorabile de carbohidrați și calorii, poate fi inclus și în dieta unui diabetic. Juriul a selectat cea mai bună creație din zece prăjituri în finală, despre care experții spun că vor sta în orice cofetărie.

Producătorul tortului câștigător a impresionat juriul prin excelenta armonie gustativă a condimentelor - cum ar fi ghimbirul, scorțișoara, cuișoarele - și pere și ciocolată. Aceasta este însoțită de un design plăcut și de date nutriționale favorabile: conține 14,2 g de carbohidrați și 277 kcal pe felie. Câștigătorul a reușit să ia acasă marele premiu al concursului de case, un robot de bucătărie profesional Kenwood.

Puteți citi rețeta câștigătoare mai jos:

Tort cu mousse de ciocolată de pere

Strat de ciocolată și arahide respirabil, crocant, pe biscuit cu cacao, pere ușor picante și mousse de ciocolată mătăsoasă

Ingrediente (pentru 12 felii)

Prajitura cu cacao

25 g făină de spelt integrală

3 g (1 cocoașă) praf de cacao (20-22%)

Stratul de cracare:

30 g de arahide

30 g ciocolată fără zahăr (70%)

Stratul de pere:

450 g pere (măsurate când sunt decojite, aceasta este de aproximativ 4 bucăți în funcție de dimensiune)

1 buc. scorțișoară măcinată

½ buc. ghimbir de pamant

¼ buc. cuișoare

Spuma de ciocolata:

2 gălbenușuri de ou (40 g)

44 + 320 g smântână (30%)

200 g 57% ciocolată neagră fără zahăr (se poate face cu 70%, dar cu 57% mousse-ul va fi cu adevărat delicios mătăsos)

Decor:

1 buc. praf de cacao (20-22%)
½ buc. arahide tocate

Pregătirea

Mai întâi facem prăjitura. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Așezați hârtie de copt pe fundul unui inel de tort de 18 cm diametru. Încălzim apa într-o tigaie pentru că vom încălzi oul pe baie de aburi. Așezați ouăle și eritritolul într-un vas metalic și, atunci când apa clocotește deja în tigaie, puneți vasul peste abur și încălziți ouăle de eritritol la o agitare ascuțită (măsurată la 40 ° C cu un termometru). Odată ce această temperatură a fost atinsă, amestecul este îndepărtat din abur (nu vărsați apa, veți avea nevoie de ea) și spumați cu un robot (între timp se va răci). Bateți până când este complet spumos, cu spumă de ou și în partea de jos a vasului, rulați robotul cel puțin două minute.

Apoi treceți la o măturică (sau o lingură de lemn) și amestecați făina de grâu integrală și praful de cacao cernut. Untul se topește și se amestecă cu aluatul.

Se toarnă aluatul în inelul de tort pregătit, se netezește blatul și se coace într-un cuptor preîncălzit timp de 7-8 minute. Ar trebui să fie coaptă până la testarea acului, după 5 minute de timp de coacere, să ne uităm frecvent, deoarece timpul de coacere depinde și de cuptor și se descarcă rapid.

Stratul de pere este apoi pregătit pentru a permite timp să se răcească.

Perele sunt spălate, curățate, stratul de semințe tăiat și tăiat în cuburi mici de jumătate de centimetru. Topiți untul într-o tigaie, aruncați cuburile de pere, presărați condimentele, amestecați și aprox. Fierbeti perele timp de 15 minute. Când ați terminat, așezați-l pe un filtru pentru a permite scurgerea excesului de lichid și lăsați să se răcească.

Pentru stratul crocant, zdrobiți arahidele, nu prea fin, este bine să aveți bucăți atât mai mici, cât și mai mari. Topiți ciocolata peste vaporii de apă și amestecați alunele. Răspândiți acest amestec uniform pe baza de tort răcită și puneți-l la frigider timp de cel puțin 15 minute până când stratul crocant se solidifică complet (de data aceasta poate fi scurtat prin congelare în congelator).

Când stratul de ciocolată de pe turtă de burete s-a solidificat, bate pere, deasupra, netezeste-le într-un strat uniform, apasă puțin și apoi pune-le din nou în frigider.

În timp ce baza tortului se răcește, facem mousse de ciocolată. Încălziți apa într-o tigaie.

În timp ce apa se încălzește, cântărește 200 g de ciocolată neagră fără zahăr într-un bol metalic și rupe-le în cuburi; intr-un alt castron metalic amestecam galbenusul de ou, 44 g smantana, lapte si eritritol.

Când apa a fiert, topim mai întâi ciocolata peste abur, apoi când este gata, o dăm deoparte și punem amestecul de gălbenuș de ou pe abur. Încălzim acest lucru până la un „test lingură de lemn”, adică până devine puțin mai dens (nu grosime de budincă), ceea ce putem vedea din faptul că, dacă scufundăm o lingură de lemn în sos și trecem degetele de-a lungul spatelui, două părți nu vor converge. (Această temperatură este de 80 ° C măsurată de un termometru.)

Când crema este gata, se toarnă peste ciocolata topită în câteva porții mici și se amestecă. Puneți-l la frigider timp de 4-5 minute pentru că spuma s-ar prăbuși din crema călduță de ciocolată. Nu puneți la frigider prea mult timp; ideea nu este să te încălzești prea tare.

Între timp, 320 g de smântână se biciuiesc și se amestecă în mai multe porții cu crema de ciocolată. Acum, amestecul este încă puțin fluid, dar nu trebuie să vă fie frică de el dacă îngheață, va avea o textură cremoasă-spumoasă.

Înainte de a încărca tortul, pune deoparte 2-3 linguri de cremă pentru garnitură.

Puneți inelul de tort înapoi în jurul bazei tortului, umpleți mai întâi golul lateral cu o pungă de spumă, apoi stivați mousse-ul rămas deasupra (nu trebuie să folosiți o formă de cataramă pentru aceasta, un tort neted, fără fund inelul este, de asemenea, bun dacă îl puneți pe o farfurie plată). tort, mousse-ul nu va curge de jos). Puneți tortul în frigider peste noapte pentru a lăsa mousse-ul să înghețe.

A doua zi, încălziți partea inelului de tort și ridicați-l de pe tort. Cerneti pudra de cacao printr-un filtru mic deasupra tortului. Pentru a decora, așezați mousse-ul pus deoparte într-o pungă de spumă stelară (dacă îngheață prea mult, amestecați-l ușor în prealabil) și ornați tortul într-un cerc cu 12 puncte, apoi presărați-le cu arahide tocate.