Totul despre ouă: de unde să cumperi, ce să faci cu el în bucătărie?

Prezentare generală a prețurilor și chimia alimentelor și sfaturi de siguranță pentru gătitul ouălor pentru viitorul Paște de la box. Include o micro-explozie, un airbag pentru ou și deja curiozități.

Csaba Csernátony, joi, 4 aprilie 2019, 12:14

Ouăle sunt unul dintre cele mai frecvente alimente în gospodării, este ușor să lucrezi în bucătărie, dar există câteva lucruri la care merită să fii atent, dar acest lucru va fi discutat în detaliu mai târziu. Lasă prețurile pe primul loc.

Începe la niveluri peste cinci sute

Deși cumpărătorii urmăresc adesea prețul bucății ouălor în magazine și piețe, merită, de asemenea, să ne uităm la prețul pe kilogram, în principal pentru că sunt disponibile în mai multe dimensiuni, oul „S” are 43 de grame, omologul M are deja 53 și omologul L. 63 de grame.

Cu două săptămâni rămase până la Paște, există deja ouă reduse în magazine. Potrivit paginii de comparație a prețurilor produselor alimentare Mindenar.hu, prețul pe kilogram pentru pachetul de zece bucăți din Auchan săptămâna aceasta este de 490-560 forinți. Tesco a venit cu mai multe tipuri de ouă, pentru care prețul unitar este de 680-810 forinți. În Spar, același 600 HUF, pachetul format din zece ouă L și XL, de asemenea, 379 HUF.

Ce să fac?

Și dacă ouăle sunt deja în bucătărie, merită luate în considerare sfatul autorității pentru siguranța alimentelor (Nébih) și a revistei de chimie alimentară Laboratorium.hu.

Ouăle ca protagonist al chimiei alimentelor

Chiar și atunci când gătești un ou sănătos și sănătos, acesta se crapă în timpul gătitului și proteina iese în fisură, desfigurându-ne oul fiert, ca să nu mai vorbim de lipsa de gust a proteinelor gătite în acest fel. Pot exista mai multe lucruri în spatele fisurii. Pe de o parte, când ouăle sunt reci și brusc lovite de apă fierbinte, expansiunea termică rapidă determină o tensiune în cochilie care se rupe. Acest lucru se datorează faptului că coaja de ou nu este uniform groasă, deci nu se încălzește uniform, se extinde diferit. Dacă încălzirea este lentă și uniformă, este timpul ca coaja să disipeze stresul rezultat, fisurarea poate fi evitată. Pe de altă parte, camera de aer este situată pe partea mai plată a oului. Cu cât oul este mai vechi, cu atât conține mai mult aer, deoarece aerul este înlocuit de apă din cauza evaporării pe măsură ce îmbătrânește. Pe de altă parte, membrana se contractă la rece, crescând astfel dimensiunea camerei de aer. Într-un ou pus în apă fierbinte, aerul din camera de aer se extinde brusc în conformitate cu legile gazelor, presiunea internă crește drastic și coaja de ou se rupe ca urmare a unei „micro-explozii”. În cazul încălzirii lente, există timp pentru ca gazul în expansiune să scape prin porii învelișului.

Pentru a evita crăparea, prepararea ouălor trebuie începută în apă rece. Pe de altă parte, pentru a facilita evacuarea aerului în expansiune, utilizați un ac pentru a crea o mică deschidere la capătul mai plat al oului. Cu o perforare atentă, învelișul interior rămâne intact și nici o proteină nu poate scăpa prin deschidere. Dacă albușul de ouă mai scapă, există încă o soluție, cel puțin cantitatea de scurgere poate fi redusă. Fierbând oul în apă sărată/acid citric, proteina efluentă precipită în deschidere, înfundând pauza.

Deoarece densitatea gălbenușului de ou este mai mică decât cea a proteinelor, gălbenușul dvs. poate pluti până la vârful oului în timpul gătitului, făcând rezultatul final mai puțin estetic. Pentru ca oul finit să fie „frumos” și gălușca galbenă să rămână la mijloc, este indicat să mișcați din când în când oul la începutul gătitului, astfel încât proteina să se găsească într-o grosime uniformă în jurul gălbenușul său.

După gătit, poate veni faza de cojire, iar coaja depinde de vârsta oului. Ouăle proaspete conțin mai mult dioxid de carbon dizolvat. Pe măsură ce îmbătrânește, se eliberează dioxid de carbon, care schimbă structura membranei. Va fi mai inflexibil și solid, mai puțin capabil să se lege de albumina, detașată de ea. Deci oul mai vechi este mai ușor de curățat.