Totul despre Pizza - Istorie, pregătire, tipuri și cele mai bune toppinguri

Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

Pizza este cel mai popular și poate unul dintre cele mai ușoare feluri de mâncare din lume. Acum, pentru cei care stau acasă, am adunat aproape tot ce trebuie să știm despre acest fel de mâncare diversă.

Am reunit cele mai izbitoare toppinguri italiene pentru care petrecerea va începe cu siguranță în gură și putem face o mică excursie de gust în iubita Italia.

Pizza a devenit acum o icoană a fast-food-ului, deși există tradiții, tehnologii și tendințe foarte serioase în spatele ei. Istoria pizza trece prin aproape întreaga istorie a omenirii. Acest tip de pâine plată s-a schimbat și s-a reîncarnat de la greci la egipteni de-a lungul istoriei. Acest proces poate fi urmărit înapoi la strămoșul primelor pâini, dar nu există un consens asupra a ceea ce a fost strămoșul pizza.

Cea mai de bază formă de pizza este un tip de pâine plăcintă cu o lungă istorie în jurul Mediteranei. Multe culturi, inclusiv grecii și fenicienii, au mâncat prăjituri plate făcute din făină și apă. Aluatul a fost copt pe o piatră fierbinte și apoi condimentat cu ierburi. Grecii au numit această pizza timpurie plankuntos și au folosit-o în principal ca o farfurie comestibilă atunci când consumă diverse alimente suculente. Nu era ceea ce am numi pizza astăzi, dar era foarte asemănător cu focaccia modernă. Aceste pizza timpurii au fost consumate de la Roma până în Egipt, Babilon și au fost, de asemenea, lăudate de diverși istorici antici, inclusiv Herodot și Cato.

Printre primele înregistrări scrise se numără epicul său Virgil Aeneis, care c. e. s-a născut în primul secol. La scurt timp după sosirea în Latium, Enea și echipajul său au stat sub un copac și „au copt plăcinte subțiri de grâu pentru masa lor”. Au fost apoi presărate cu ciuperci și ierburi găsite în pădure, iar acest lucru l-a determinat pe fiul lui Enea, Ascanius, să strige: „Uite! Am mâncat chiar farfuriile! ”. Originea cuvântului „pizza” provine din cuvântul latin „pinsa”, care înseamnă pâine plată, dar acest lucru este extrem de controversat.

Potrivit unei legende, soldații romani au gustat evreiul Matzoth (Macesz) în timp ce se opreau să se odihnească în Palestina ocupată. La întoarcere, au dezvoltat un fel de mâncare similar. Recent, săpăturile arheologice au găsit un tip de mâncare asemănătoare pizza din epoca bronzului în regiunea Veneto. În Evul Mediu, aceste pizza timpurii au primit un aspect și un gust modern. Este posibil ca țărănimea vremii să fi folosit unele dintre ingrediente pentru a începe evoluția aluatului modern de pizza, îmbogățit cu ulei de măsline și ierburi. Apariția bivolului de apă indian a adăugat o altă dimensiune pizza, pe măsură ce începe producția de brânză mozzarella. Utilizarea Mozzarella di Bufala proaspătă pe pizza italiană nu este un substitut în prezent.

În ciuda faptului că roșiile au ajuns pe teritoriul cizmelor italiene încă de la sfârșitul anilor 1530, pizza acum cunoscută și populară nu a apărut în bucătăria italiană decât în secolele XVIII și XIX. În timpul Regatului Bourbon, Napoli s-a dezvoltat din ce în ce mai rapid, iar bucătăria țărănească a devenit din ce în ce mai diversă ca urmare a migrației. Populația orașului a crescut din ce în ce mai mult, sărăcia a crescut din ce în ce mai mult. În partea de jos a scării sociale se aflau așa-numiții „lazaroni”, care se asigurau cu muncă ocazională. Doar așa ne putem imagina, în anii 1700, dintr-o comunitate de 300.000 din Napoli, erau aproximativ 50.000 de Lazari care și-au primit numele din apariția lor în plan. Din moment ce lucrau mereu, aveau nevoie de mese rapide, consistente, pizza satisfăcând această nevoie.

Pizza a fost o adevărată mâncare de stradă care a fost vândută pe străzile din Napoli și este vândută și astăzi. Felierea pizza apare și în acest moment, deoarece acești oameni aveau nevoie de mâncare ieftină, astfel încât aluaturile rotunde, livrate în cutii, au fost tăiate în mai multe felii și vândute în acest fel. Alexandre Dumas a remarcat în Le Corricolo (1843) că două felii mici ar fi un mic dejun foarte bun, în timp ce două mai mari erau deja suficient de mari pentru întreaga familie. Așadar, fostele pizza erau revigorante, ieftine, ușor de făcut și variate. Pe lângă cele mai simple, erau doar usturoi, slănină și sare, aceste diverse produse lactate ar fi putut fi aromate cu brânză caciocavallo (fabricată din lapte de cal) sau cecenielli (hamsii și alți pești mici) sau busuioc.

Multă vreme, scriitorii își bateau joc de pizza, găsindu-le dezgustătoare, dezgustătoare. Samuel Morse, inventatorul telegrafului, l-a numit greață. Așa a caracterizat pomodoro, care era oferit cu roșii și pește, precum și piper negru și alte arome. A crezut că arăta ca o bucată de pâine scoasă din canal. Primele cărți de bucate, care au apărut în secolul al XIX-lea, au ignorat imediat pizza, dar schimbarea statutului social al Lazărului a îmbunătățit acest lucru.

Populara pizza Margherita își datorează numele reginei Margherita a Italiei, care a vizitat Napoli în 1889. Brandy Pizzeria. Pizzaiolo (producător de pizza) care servește în acea zi, Rafaele Esposito a făcut o pizza pentru regină care a inclus cele trei culori ale noului drapel italian. Roșiile simbolizau roșu, alb de mozzarella și busuioc proaspăt simbolizat verde. Iar regina a iubit-o foarte mult și de atunci toată lumea a iubit-o. Pizza în stil napolitan este acum răspândită în toată Italia și fiecare regiune a început să își dezvolte propria versiune bazată pe ingrediente locale proaspete și reguli culinare italiene.

Tipuri tipice de pizza din Italia

Napoletana

Pizza napolitană este cel mai cunoscut tip de pizza din lume. Acest fel de mâncare a primit în 2010 Specialitatea Tradițională Garantată a Uniunii Europene (STG). Ingredientele sale sunt reglementate de lege, la fel ca și forma sa, modul în care este preparat aluatul și modul în care ar trebui să fie feliat. Chiar și acolo unde îl putem consuma. Pizza Napoletana poate fi consumată numai acolo unde a fost coaptă. Arta de a-l face se află pe lista patrimoniului cultural imaterial UNESCO.

Pizza napoletana poate fi făcută din anumite ingrediente, aluatul este făcut din 0 sau 00 făină de grâu, drojdie napoletană și sare și apă, baza este făcută din roșii San Marzano și Pomodorino Vesuviano cultivate pe versanții Muntelui Vezuviu. Aici vine brânza protejată Mozzarella di Buffalla Campana, făcută din laptele bivolilor de apă care trăiesc în mlaștinile regiunilor Campania și Lazio.

Pizza napoletană poate fi făcută și cu mozzarella „fiordilatte”, un tip de brânză protejată obținută din laptele bovinelor Agerolese din jurul Agerola. Cu toate acestea, acestea sunt clasificate în diferite categorii de prețuri. În cartea sa Usi e Costumi di Napoli - Customs and Traditions of Naples, Francesco de Bourcard a descris încă din 1866 că mozzarella era folosită la pizza în oraș.

Pizza napolitană a stat la baza primelor pizza americane făcute de imigranții italieni la New York. Astăzi sunt numite tipul New York. Există mai multe versiuni de pizza napolitană, dintre care una este marinara, care nu are nicio legătură cu sosul cu același nume. Conține doar roșii, ulei de măsline extravirgin, oregano și usturoi. A fost introdus în jurul anului 1735 și se făcea folosind doar ulei de măsline, roșii cherry, busuioc, oregano și usturoi în acel moment. Era mâncarea săracilor de atunci.

alla Pala

Acest tip de pizza s-a răspândit din Roma, motiv pentru care mai este numit și „pizza romană”. Există două tipuri de Pizza al Taglio și Pizza Tonda. A Pizza al Taglio-t, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de „pizza rustica”. Acest tip este comercializat în toată Italia, de obicei în vrac și adesea cu ciuperci, ceapă sau anghinare. Acest tip de pizza se servește pe tarabele de stradă și se coace într-o tigaie plată. Acesta este un adevărat aliment împrăștiat.

Garnituri tipice sunt anghinare, sparanghel, vinete, carne tocată și ceapă, precum și cartofi, prosciutto, salam, cârnați, trufe, dovlecei, roșii uscate la soare, gorgonzola, hamsii și măsline negre. Primele pizza al trancios, sau felii de pizza, au fost făcute în brutăriile romane folosind aluatul de pâine rămas.

Pizza tonda este servită în majoritatea restaurantelor care servesc pizza romană și este probabil cel mai comun stil din Italia. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de pizza bassa (pizza mică) pentru a o deosebi de pizza alta (pizza înaltă - care este stilul napolitan). Una dintre principalele diferențe dintre ingredientele pastelor în comparație cu napolitanele este că se adaugă ulei pentru a fi mai crocant. Se caracterizează prin adjectivul ‘scrocchiarella’, care în dialectul romanesc înseamnă crisp. Spre deosebire de pizza Napoletana, este un aluat foarte hidratat (aproximativ 80% apă).

Fritta

Fritto é buono tutto, anche l’aria

Totul este bine prăjit, chiar și aerul!

Mâncare de stradă clasică napoletană, a cărei istorie poate fi urmărită până la recesiunea de după cel de-al doilea război mondial, când ingredientele folosite pentru pizza napoletana originală au devenit un obiect de lux. Aceste vremuri au fost atât de dificile încât s-a născut un termen special în Italia pentru pizza cumpărată cu credit, aceasta se numește „pizza a otto”. Există multe tipuri, „montanara” rotundă este similară cu flacăra noastră, de exemplu, „calzone” este de obicei un aluat umplut care se îndoaie în jumătate și se prăjește în ulei fierbinte!

Este foarte versatil și poate fi umplut cu aproape orice: „cicoli” napolitane tradiționale cu salam și ricotta sau provolone, mozzarella. Dar cu șuncă sau chiar legume prăjite, cum ar fi broccoli, este, de asemenea, delicios. O altă formă tipică este „panzerotti” în formă de semilună, pe care le-am putea umple cu ingrediente precum mozzarella, roșii și ricotta. Este o mâncare de stradă obișnuită în Puglia, dar populară în multe regiuni.

al Padellino

Pizza al Padellino este, de asemenea, o pizza italiană care este coaptă și servită în feluri de mâncare mici și rotunde. Aluatul crește mai bine decât de obicei în timp ce se prăjește în tigaie, se caracterizează printr-un aluat mai moale, crusta este ușor gătită datorită uleiului din tigaie.

Pizza al Padellino este mai mică decât clasica pizza napolitană, dar și mult mai groasă și mai ascuțită. Tip tipic la Torino. Garniturile sunt la fel de variate ca și pizza enumerate mai sus, variind de la prosciutto la mozzarella.

Sfinx

„Sfincione” sau pizza siciliană a fost populară încă din secolul al XIX-lea. Textura aluatului său este diferită de cea a tipului napolitan, cu o textură asemănătoare bumbacului, pufoasă, spongioasă. Se bazează pe foccacia, pe care sunt plasate condiții diferite, în funcție de regiune. Dreptunghiurile și cercurile există în două forme.

Se servesc de obicei cu ceapă sau hamsii sau roșii, ierburi și brânzeturi tari precum caciocavallo și toma. Celelalte versiuni nu conțin brânză. Metodele de fabricare a pizza siciliene sunt legate de culturile locale și tradițiile țării, deci există diferențe regionale în modul de fabricare a pizza siciliene și sunt făcute diferit în Palermo, Catania, Siracuza și Messina.