Totul despre uleiul de măsline

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Nu este posibil să se dea un răspuns clar la întrebarea care este cel mai bun ulei de măsline, alegerea soiului potrivit depinde întotdeauna de metoda de utilizare. Am adunat cele mai importante informații despre cum să alegeți un ulei bun, cum să îl păstrați și să îl utilizați.

Care este diferența dintre diferitele soiuri?

Ulei de măsline extra virgin: Prima apăsare. Concentrat extras exclusiv din morile de piatră cu măcinare lentă din măsline proaspăt recoltate, într-o presă la o temperatură specificată. Procesul în sine comprimă boabele într-o anumită măsură și pentru un anumit timp, astfel încât temperatura de presare rămâne scăzută, de unde și denumirea de „presat la rece”.

Cea mai înaltă calitate, extrem de bogată în antioxidanți polifenoli. Este recomandat în principal pentru consumul crud, conservarea sănătății, salate. Poate, dar este păcat să o pierzi la coacere și gătit.

Ulei de masline virgin: A doua apăsare. După prima presare, uleiul de înaltă calitate rămâne din abundență în straturile interioare ale fructelor de pădure. Morile de piatră pătrund mai adânc, iar presarea durează mai mult, ceea ce determină creșterea temperaturii procesului. În plus față de utilizările extravirginului, datorită prețului său mai economic, este recomandat și pentru coacere și gătit.

Ulei de masline: A treia presare. Chiar și după a doua presare, uleiul de bună calitate rămâne în straturile cele mai interioare ale fructelor de pădure. Morile de piatră ajung la semințe, dar nu le zdrobesc încă. Apăsarea durează cel mai mult vreodată și crește la cea mai înaltă temperatură. Perfect pentru coacere și gătit.

Ulei de tort de măsline - Sansa: A patra apăsare. Morile de piatră împrăștie semințele și apoi, ca în cazul tescovinei de fabricare a mustului, rămâne așa-numita prăjitură de măsline, denumire dată de compoziția asemănătoare prăjiturii a semințelor și a cojilor. Recomandat pentru prăjire, are proprietățile uleiului de floarea soarelui.

Ulei de măsline rafinat - Fatturato Ultima picătură de ulei este extrasă din tortul de măsline cu substanțe chimice. Evitați toate aspectele!

Cum să alegem cea potrivită pentru mâncarea noastră?

Uleiurile de recoltare timpurie sau de corp sunt folosite pentru alimentele cu gust puternic sau pentru preparatele în care gustul lor poate fi intens, cum ar fi o bruschetă de roșii sau o salată de mozzarella.

Uleiurile de recoltare târzie sunt mai bune dacă doriți să prăjiți ceva în ele, le puteți folosi și pentru alimente mai ușoare, cum ar fi peștele sau puiul.

Uleiul extravirgin este, în general, recomandat pentru salate și feluri de mâncare reci, dar mulți bucătari recomandă utilizarea acestuia pentru orice, datorită calității sale mai bune.

Presat la rece, primul presat?

Presarea la rece înseamnă că nu este încălzită la peste 27 ° C în timpul operației, lăsând mai mulți nutrienți în ulei. Ar trebui adăugat că în zilele noastre se face puțin ulei în acest mod tradițional.

Prima presare înseamnă că măslinele sunt presate o singură dată, uleiurile extra virgine sunt cu siguranță presate mai întâi.

Ce trebuie să căutați pe ambalaj?

Timp de recoltare și termen de valabilitate: Uleiul de măsline nu face nici un bine pe măsură ce îmbătrânești. Cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine, în niciun caz să nu fie mai vechi de 3 ani.

Origine: Nu-l confundați cu locul de producție, deoarece este ambalat doar acolo, căutăm locația plantației pe sticlă. În cazul uleiului de măsline de calitate, cel mai important este zona de producție. Ar fi important ca numai fructele de pădure cultivate în aceeași plantație de măslini să intre în presă. Dacă se cultivă trei tipuri diferite de măsline într-o plantație, acestea pot fi amestecate ca producție de către producător în ceea ce privește gustul și caracteristicile și sunt deseori necesare, dar uleiuri diferite, adesea ieftine, sunt amestecate, „Miscela” pentru pur comercial motive.evită dacă putem.

Mecanice sau chimice: Aici alegem mecanicul deoarece nu folosesc substanțe chimice în timpul producției.

Ulei aromatizat: Dacă pe ambalaj apare termenul „agrumato”, înseamnă că nu este aromat artificial, dar o substanță aromatizantă, cum ar fi lămâia sau ardeiul iute, a fost presată împreună cu măslinele.

Filtrat sau nefiltrat?

S-ar crede că uleiurile rustice, nefiltrate, sunt mai bune și mai fine, dar în realitate nu există prea multe diferențe în gustul lor, iar cel filtrat durează mult mai mult.

Nu. Contrar credinței populare, o culoare mai verde nu înseamnă o calitate mai bună.

Culoarea uleiului nu contează, dar culoarea sticlei, da. Sticla de culoare închisă previne oxidarea, în caz contrar depozitați într-un loc răcoros protejat de lumina soarelui. Nici cu cutiile metalice nu este nimic în neregulă dacă sunt din oțel inoxidabil. Uleiul de măsline poate fi răcit și congelat în mod egal, dar preferăm să cumpărăm cantități mai mici mai des.