Totul este gratuit, ceea ce nu este interzis - Există o diferență uriașă între înghețată și înghețată

Balázs Damniczki, care este un cofetar cunoscut și renumit și inginer alimentar, a putut să răspundă la această întrebare. Făcuse deja o înghețată premiată și una dintre prăjiturile sale a câștigat titlul de tort la țară. Se perfecționează constant, a studiat la universitatea de înghețată Carpigiani din Bologna, printre altele.

interzis

„Da, din păcate există, dar aș prefera să spun: există tranziții”. Nici aici nu totul este alb-negru, deci nu putem spune că există înghețată bună și înghețată proastă. Luați ca exemplu înghețata de căpșuni. Căpșunile sunt un fruct mediu acid. Dacă doriți ca înghețata dvs. să fie gustoasă și frumoasă, fără aromă și coloranți, trebuie să adăugați 40 până la 50 la sută căpșuni. O soluție temporară este de a adăuga 30 la sută din conținutul de fructe și de a adăuga aromă și culoare cu așa-numita pastă de aromă care conține aromă și culoare și fără stabilizator. Dacă o înghețată este făcută în acest fel, poate produce o calitate consistentă pe tot parcursul sezonului. Cel mai rău scenariu este dacă fructele nu sunt folosite deloc, doar pasta de aromă. Va fi o înghețată palidă, roz pal, cu aromă, a explicat maestrul cofetar, adăugând că ambele rețete respectă legile actuale. Ele nu reglementează cât de mult fruct trebuie să conțină o înghețată de fructe, adică, așa cum se spune: totul este gratuit, ceea ce nu este interzis.

La fel de mulți oameni, atât de multe gusturi, așa că la întrebarea cum este o înghețată bună, toți ceilalți răspund. În timp ce în Sicilia le place înghețata mai compactă, majoritatea oamenilor de acasă jură de înghețată cremoasă. Dar trebuie să fii atent și cu asta! Când înghețata se face cu smântână și unt, aceasta se topește frumos în gura unei persoane și nu formează o peliculă de grăsime pe palat. Dar poate fi spumată și cu grăsimi vegetale - nucă de cocos sau grăsimi de palmier - care sunt mult mai ieftine și pot absorbi mult aer dacă se adaugă o cantitate mare de emulgator.

Nu există o înghețată bună și nici o înghețată proastă, dar pot exista chiar diferențe uriașe de calitate între două înghețate
Fotograf: Tamás Pesti/Ziarul județului Fejér

- Ținându-ne în continuare exemplul înghețatei de căpșuni: o rețetă de fructe bine reglată spume aproximativ 30% fără aditivi. Acesta este cantitatea de aer pe care o amestecă mașina de gheață în timpul înghețului. Dacă spumează mai puțin, va avea un gust răcoros și va fi concis, dacă va fi mai cald, dar mai puțin concentrat în gust. Dacă se adaugă emulgatorul și smântâna de legume, înghețata poate spuma până la 100 până la 150 la sută. Iar rezultatul final va fi de proastă calitate, înghețată, dar înghețată relativ ieftină. Acesta este secretul găluștelor uriașe, a dezvăluit maestrul.

Deci, la ce ar trebui să fim atenți? Lay este suficient de greu pentru a determina cu ce calitate vă confruntați, dar vă putem oferi câteva sfaturi. Dacă vi se oferă pe tejghea preparate colorate artificial, cu turn înalt, asemănătoare spumei, cum ar fi piticii huppy, gândiți-vă bine să cereți o găluște. Dacă vedem doar o cantitate minimă de semințe în înghețata de căpșuni aruncați o privire mai atentă, se poate dovedi, de asemenea, o suspiciune puternică că dulciurile nu au văzut fructe. Și după ce consumați înghețata pufoasă și aerisită, începeți să râpeți în scurt timp.

În cele din urmă, să vorbim despre tendința din acest an. Se pare că în acest sezon moda va fi veche, clasică printre înghețate, deoarece, așa cum a spus Balázs Damniczki, rețetele vechi funcționează și astăzi, trebuie doar să vă întoarceți la ele și să le adaptați la fel de precis, precis și puțin la mașinile moderne le pregătesc.