Totul pentru petrecerea perfectă a burgerilor vegani

Nu pot scrie suficient de entuziasmat pentru a spune în cuvinte cât de mult iubesc hamburgerii. M-am născut în 1982, așa că pot spune cu siguranță: Sunt generația de hamburgeri din Ungaria.

totul

Am fost prezent când au apărut primele încercări în parcul orașului și au fost servite într-un chiflă de hamburger cu aromă de tort învelită în chiftele subțiri de hârtie, ambalate cu marshmallows. Am fost acolo, când predecesorul lui Meki, City Grill, a încercat să creeze o cultură de junk food și a oferit burgeri ciudate și aglomerate în numele său.

Apoi am fost acolo la McDonald’s Ascension Street, în timp ce stăteam în șiruri serpentine pentru a experimenta încântarea americană, iar acest lucru m-a determinat să iau în considerare zilele în care mama și tatăl meu drag m-au dus în județul Macekibegy.

În fiecare zi binecuvântată din liceu, mi-am forțat prietenii să-și cheltuiască banii de buzunar în meniul Super Size și apoi, odată cu lansarea TGI Friday’s, am dat clic pe un burger de înaltă calitate, de dimensiuni gigantice, alimentat cu sosuri sofisticate.

Iar următoarea oprire finală, care a însemnat împlinirea închinării mele la hamburgeri, a fost mutarea în Israel. Și în timp ce am devenit vegan între timp, la Tel Aviv acest lucru nu a fost un obstacol în calea anilor de chifle la perfecțiune de ani de zile: chiar și mesele clasice americane oferă burgeri de 400 de grame frământate cu ciuperci Portobello, linte și cartofi prăjiți, dar există de asemenea, restaurante fast-food vegane: un „Vegan Shawarma” oferă, de asemenea, un burger ambalat cu giroscoape topite și brânză vegană topită - în chifle de grâu integral, maioneză tofu, în cel mai cunoscut prânz vegan ieftin din oraș și în Buddha Burger, tu pot alege dintre șase tipuri de „paste din carne” vegane.

Dar, în același timp, nu pot fi sigur decât dacă iau eu singur întrebarea despre burger. Până acum, am devenit un dependent de burgeri atât de răsfățat, încât nu este suficient un tort vegan suculent și un coc proaspăt: îmi doresc cartofi prăjiți perfecti, fasole verde de usturoi și salată de avocado și, desigur, o sticlă de spumant bere, poate cidru. Acum, că, evident, toată lumea are o dorință inalienabilă de a face burgeri, voi împărtăși câteva trucuri simple pe care oricine le poate face comă de hamble într-un timp scurt, chiar și de „Tarpaulin Novel” Jules și Vincent, cei mai profesioniști fani ai burgerilor din film istorie, va invidia.

Lovitura

Sau mai degrabă sos de roșii - pentru că recunosc că sunt prea kayaznob pentru a păstra un robinet în casă. Doamne ferește cuiva să înmoaie vasele pregătite cu grijă cu un tub cu suc de roșii zaharat. Ar trebui să fie lucruri de foarte bună calitate pentru a mă convinge: nu pot face mai bine în câteva minute.

Versiunea rapidă

Când mă grăbesc, pur și simplu tai câteva roșii în jumătate și le mărunțesc pe gaura mare din răzătoarea de brânză pentru a face salsa, apoi stoarc un usturoi, sare, piper și servesc cu ulei de măsline și oțet balsamic.

Versiunea completă suplimentară

Când îl gătesc, prepar sos de pizza pentru burgerul meu: prăjesc ceapa și usturoiul tocat în abundență de jumătate de deci de ulei de măsline, apoi adaug roșiile tocate în bucăți mici, eventual sos de roșii tocat, sărat, piperat și acru smântână, apoi în ultimele minute adaug oreganoul și busuiocul tocat. Uneori pun și roșii uscate tăiate în cafele mici - cer!

Muștarul

Unii jură pe versiunea galbenă ocru, americană, alții adoră muștarul bun și maghiar Globus, dar nu cred că nimic se poate potrivi cu muștarul francez. Îmi place să păstrez o versiune semănată și una cremoasă în frigider, iar când vine vorba de burger, apar adesea puțin.

. sos amestecat cu unt de arahide în jumătate și jumătate, conținând atât semințe, cât și muștar cremos, amestecat cu mărar proaspăt - și dacă este prea gros, se diluează cu apă și o picătură sau două de oțet de vin alb.

Salata de avocado

. care este de fapt un guacamole, doar pentru că eu cred că avocado este la fel de perfect ca și el, nu-mi place să-l amestec - se descompune de la sine cât ar trebui. O tai în bucăți mici, apoi fac același lucru cu roșiile folosite în proporții egale, o ceapă, strâng într-un (doi) căței de usturoi, îl stropesc bine cu ulei de măsline, strâng un suc de lămâie pe el, apoi O servesc cu chili uscat și coriandru proaspăt. Îl strâng bine și îl servesc pe un pat crocant de salată, astfel încât oricine dorește să-l împacheteze direct în burger și să aibă fobii cu carbohidrați. Il sar doar inainte de servire pentru a nu scapa inutil suc.

Garniturile

Această captură clasică a mesei este de obicei comandată de cei care se tem de milioanele de calorii care intră în corpul nostru sub formă de cartofi prăjiți - dar recunosc, nu resping niciunul dintre ei. Sunt cu el ca atunci când Bunny a întrebat „Vrei lapte condensat pentru pâine, sau mai bine zis miere?” Și Pooh mi-a răspuns: „Amândouă, pâine nu trebuie să-ți mulțumesc”. De multe ori îl fac chiar și fără burger, este un fel de mâncare excelent complementar și pentru cine italiene cu paste. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline, presărați sare și piper, prăjiți usturoiul tăiat felii subțiri, apoi, înainte de rumenire, bateți fasolea creionată congelată pe ele și, ca și cum ar fi aruncat clătite, întoarceți-le peste usturoiul picant. Când a absorbit aproape complet uleiul, strâng peste el un suc de lămâie, îl turn peste un deci de vin alb și îl fierb la foc mediu sub un capac pentru câteva minute, apoi fierbe din nou pe flacără în ultimul minut și condensați puțin sos de usturoi alb. Se serveste presarat cu migdale prajite.

Nici nu voi detalia acest lucru acum, cred că v-am spus deja rețeta pentru cartofii prăjiți perfecti aici.

Tortul cu „carne” (pentru 4-6 burgeri)

Burgerii vegani pot fi fabricați într-un milion de moduri - așa că acum vă împărtășesc cele trei preferate. Toți au farmecele lor, dar lasă-i să vorbească pentru mine.

Versiunea brută

1 cartof dulce sau 3 fire de sfeclă,
și 1 bob mic de sfeclă ras pe partea mică a răzătorului de brânză (mănuși de cauciuc),
1 buchet de ceapă de primăvară sau jumătate de praz tăiat în cercuri subțiri,
10 grame de nuci măcinate în smântână,
1 cățel de usturoi,
condimente verzi tocate,
sare piper,
și ceva care reunește totul. Poate fi un avocado sau câteva boabe de curmale uscate, dar două linguri de semințe de in înmuiate în apă sau semințe chiam fac, de asemenea, un serviciu excelent.

Am amestecat toate acestea într-o masă asemănătoare fripturii în mixer și apoi le formez burgeri.

Versiunea elegantă

În acest caz, nu vorbim despre o prăjitură de carne falsă, ci despre ciuperca magică care o declanșează perfect. Portobello (sau, în limba maghiară, o ciupercă mare de pălărie maro) nu este o distracție ieftină, dar merită să investești în câteva bucăți de dimensiuni de coc, deoarece gustul și textura sunt inimitabile. Cu toate acestea, este și terifiant pentru ciupercile mari de stridii - neglijăm doar versiunea albă mică, de supermarket.

1. Am tăiat o ceapă în semilune de jumătate de centimetru și am tăiat trei (patru) cățele de usturoi în lungimi.

2. Le caramelizez într-o tigaie mare cu grăsime de nucă de cocos, sare, piper și un vârf de zahăr (nucă de cocos), apoi trimit capetele de portobello înapoi cu farfuriile lor cu spori (mulțumesc mătușii Havas Thyra, profesorul de biostart care m-a învățat această frază importantă) privind în jos.

3. După puțină prăjire, le stropesc cu o linguriță sau două de oțet balsamic, arunc lângă el o ramură de rozmarin, cimbru, frunze de dafin și salvie, apoi mă bucur de mirosul lor care sfârâie.

4. Uneori, în iodul meu adaug și un vârf de vin roșu sau bere cu corp (spune Guinness). Portobello este perfect dacă nu începe să se micșoreze și să devină mestecat, își păstrează textura și aroma originală, asemănătoare cărnii, dar este ars puțin de marinada de oțet balsamic dulce peste tot.

5. Din tigaie, fiecare își poate împacheta cu muștar proprii buci groși înțepați.

Versiunea clasică

Cu excepția cazului în care se menționează altfel în meniu, burgerii vegani sunt de obicei preparați din linte. Aceasta este „carnea” hamburgerului, care este cea mai apropiată ca gust și textură de carne - spun asta persoanei pentru care este important, pentru ceilalți este atât de mult: este teribil de delicios, merită biciuit.

10 linte fierte deca,
10 linte deca măcinate până la o pulbere într-o râșniță de cafea (fie linte pre-cumpărate, fie făină de năut),
1 vinete, întregi la cuptor la 220 de grade, prăjite într-o jumătate de oră, apoi răzuite din coajă,
2 capete mari de ceapă
și o mână de orice ciupercă,
cu doi cuișoare de ceapă,
cu sare, piper, câteva vârfuri de chimen, caramelizate pe grăsimea de cocos.
Oricine iubește ardeii califormi îi poate trimite și la ceapa și ciupercile prăjite, tocate.
Încă 10 castane fierte deca-decojite, sunt utile - acest lucru poate fi cumpărat în supermarketuri, dar masa de castane neîndulcită va fi, de asemenea, excelentă.
Mai am nevoie de o grămadă mare de condimente verzi amestecate tăiate în bucăți mici, apoi le amestec pe toate într-o cremă groasă cu un mixer de băț, le formez burgeri cu mâinile umede și le coc într-un cuptor fierbinte, pe hârtie de copt sau într-o tigaie uscată.în mijloc.

5 trucuri tuti pentru maniacii burgerilor

1. Ori de câte ori pot, fac mult mai multe chifteluțe decât am folosit, pentru a le putea îngheța pentru momentele de nevoie. Decongelați la temperatura camerei înainte de consum, apoi prăjiți ambele părți într-o tigaie untă cu grăsime de nucă de cocos.

2. „Din pâine” este una dintre cele mai înspăimântătoare propoziții din lume (cade imediat între „din cafea” și „din ulei de măsline”), așa că am întotdeauna felii de pâine de secară în congelator, pita integrală, și ceva ușor și delicios coc hamburger. Merită să descoperiți ce brutărie sau supermarket oferă cel mai bun - preferatul meu este făcut din făină de secară și se spune că obține doar 99 de calorii pe buc. Alternativ, iată o rețetă aproape rapidă, care nu fermentează aproape.

3. Un avocado este ca o saltea: fie prea moale, fie prea tare. În acest din urmă caz, înfășurat într-o pungă de hârtie sau hârtie de ziar, va „merita” în 24 de ore, deci va fi într-o stare utilizabilă.

4. Există acum milioane de brânzeturi vegane disponibile în magazinele ecologice, dar versiunea de casă este vorba. Dacă sunteți în căutarea unui cheeseburger, puteți învăța aici arta de a face brânză vegană.

5. Dacă este timpul să-l iau înapoi puțin din devorările mari, pentru că nici fermierul de 32 nu vine la mine, în loc de chifle, arunc ingredientele burgerului printre frunze crocante și mari de salată și îndrăznesc să le pun, deci este o captură extrem de consistentă.