Al dente

Tocană de cerb "albă"

Unbria este inima verde a Italiei, spun Umbrians (am descris asta deja în alte postări) cu adevărat verde, cu adevărat plină de inimi, plină de farmec.

Antal Szerb a scris Pasagerul și Lumea Lunii. „Umbria este destul de diferită de Toscana”, se gândea el, „mai țărănească, străveche, sfântă și parcă o umbră mai aspră” și citim asta „la muntele de deasupra câmpiei. Ce fel de imagine a unui dușman străvechi a trăit în nervii fondatorilor, ce orori au fugit mereu în sus, sub protecția stâncilor abrupte? Unde a crescut un deal din câmpie, au construit imediat un oraș ”.

Ingrediente pentru 4 persoane:

600g carne de vânat (tocată sau tăiată în bucăți mici cu un cuțit)
1 fir de tulpină de țelină
1 ceapă
2 catei de usturoi
2 frunze de dafin
1 buchet de patrunjel
1 pahar de vin alb
ulei de masline
sare, piper, ardei iute după gust
branza parmezan

Mod de preparare: Puneți căprioara într-un castron cu ulei de măsline, adăugați țelina și ceapa tocate mărunt, conosamentul și cățelele de usturoi, - lăsându-le întregi, deoarece acestea vor fi aruncate la sfârșitul gătitului - pătrunjel și cotlet, sare piper. Prăjește ingredientele până se evaporă propriul suc. Adăugați vinul și gătiți încă 10-15 minute. Dacă tocanita devine prea uscată, adăugați ulei de măsline și apă.

O servim cu aluat de tub scurt, presărat generos cu parmezan ras.

Ne vedem în Toscana. Tigaia de la Gaba mâine.