Căutați o rețetă sau un ingredient

Nucul, cunoscut științific sub numele de Juglans regia (nucul comun) nu este doar unul dintre cei mai longevivi copaci - există exemplare cu vârsta de până la 150-160 de ani - ale căror frunze, fructe și, desigur, copaci au fost folosite de mult timp de către omenire . Efectul calmant, care protejează sistemul nervos, purifică sângele, al ceaiului din frunze sănătoase de nucă este încă apreciat în medicina populară și alternativă. Cel mai valoros, totuși, în bucătărie este produsul din piuliță.

Rețetele din Europa Centrală sunt recomandate în principal pentru prăjituri, dar datorită proprietăților sale excelente, pot fi folosite în aproape fiecare fel de mâncare, de la aperitive până la deserturi.

De unde vin nucile?

Descoperirile arheologice referitoare la primii nuci sunt destul de vechi. Unii savanți î.Hr. 9000, altele î.Hr. Ele fac din aproximativ 7.000 perioada în care strămoșii noștri consumau cel mai probabil nuci. Este posibil să fi fost pe teritoriul fostei Persii. De acolo, a ajuns în Asia Centrală, China și Grecia antică. Datorită grecilor, cetățenii vechiului Imperiu Roman s-au familiarizat cu grecii și au început să introducă copaci valoroși cu simbolism extrem de extins și în provincii.

Este considerat originar din Ungaria - unele cronici cred că a fost deja consumată de strămoșii noștri cuceritori. Astăzi, există producători de nuci notabili în partea de est a țării, în special în jurul Milotei, care produc culturi de înaltă calitate, dar există locuri excelente de cultivare a nucilor în toată țara.

Nucul a ajuns în Lumea Nouă relativ târziu, probabil datorită misionarilor spanioli din secolul al XVIII-lea. Randamentele plantațiilor de nuc din California, care sunt deosebit de valoroase, sunt doar a19. datorită descendenților copacilor introduși acolo în secolul al XVI-lea. Astăzi, SUA este cel mai mare exportator de nuci din lume.

Copacii care ating o înălțime bună de 20 sau chiar 30 m cresc timp de aproximativ 60-80 de ani, se transformă într-un fruct frumos comatos, durează adesea până la 20 de ani până când prima recoltă de nucă reală poate fi recoltată.

Asta inelează nucul!

Nucile și nucii joacă un rol proeminent în istoria aproape tuturor popoarelor europene - au fost considerate un simbol antic al fertilității în multe țări de pe continent. În Roma antică, era venerat ca arborele lui Jupiter, iar la nunți tânărul cuplu era presărat cu nuci în speranța unei binecuvântări bogate a copilului. Și sunetul de nuci căzute la pământ a semnalat succesul căsătoriei. Toate acestea au fost apoi transmise sub diferite forme la povești populare, legende, cântece populare, poezii și multe obiceiuri populare din întreaga Europă.

Cu toate acestea, simbolismul nucilor nu se termină cu fertilitatea. Simbolizează viața lungă, tinerețea eternă, dragostea, abundența, bogăția, sănătatea - motiv pentru care mulți oameni au plantat și vor continua să planteze nuci atunci când se naște un copil. Diverse credințe pot fi atașate la nucă în aproape orice perioadă specială a anului (cum ar fi Ziua lui Luca, Crăciun, Paște) și este indispensabilă și de la prăjiturile de Crăciun, Anul Nou, Paști.

Nucile joacă, de asemenea, un rol important în multe tradiții religioase. În tradiția iudeo-creștină, precum și în islam. În acesta din urmă, coaja de nuc este de ex. este considerat un simbol al legilor religioase, care este coezivitatea religiei, în timp ce interiorul său este esența religiei. Tradiția creștină, în special cea catolică, identifică cu Hristos partea interioară și valoroasă a nucii, iar cochilia este un simbol al Mariei.

O mână de nuci pe zi - deveniți sănătoși!

Nucile sunt pline de vitamine valoroase, minerale benefice. Este o sursă excelentă de magneziu și zinc, dar conține și cantități mari de potasiu, fier, fosfor și calciu. Vitaminele A, B1, B2 și B3 și E se găsesc la exemplarele coapte, dar nici conținutul de vitamina C al nucilor proaspete nu este neglijabil.

Acizii grași polinesaturați sunt deosebit de valoroși pentru organism. Acidul gras omega-3 găsit în mod natural în nuci este esențial pentru funcționarea sănătoasă a celulelor. Acest acid gras nu poate fi produs de corpul uman, deci este important să acordați atenție aportului său. Consumând o mână de nuci îți acoperă nevoile zilnice. Printre altele, ajută la prevenirea dezvoltării bolilor cardiovasculare, protejează împotriva dezvoltării aterosclerozei, întărește sistemul imunitar, are un efect benefic asupra funcției celulelor creierului, protejează sistemul nervos. Datorită conținutului de flavonoide din nuci, reduce și șansele de a dezvolta cancer. Cercetările susțin, de asemenea, rolul său cheie în prevenirea așa-numitului diabet de tip 2 și combaterea tensiunii arteriale crescute. Și așa-numita dietă cu nuci este recomandată în special pentru a reduce colesterolul ridicat.

Beneficiile consumului de nuci nu pot fi subliniate în exces. Desigur, exagerările ar trebui evitate aici, deoarece toate aceste proprietăți benefice sunt însoțite de un conținut ridicat de energie - acest lucru este bineînțeles benefic pentru sportivi dacă dintr-o dată au nevoie de multă energie, dar care are grijă de liniile lor și se mișcă puțin, consuma doar cu moderatie.!

Nucile pot fi consumate într-un stadiu incipient de maturitate. Nucile verzi, bogate în vitamina C și fier, care este în esență un fruct tânăr fără oase, au fost cândva un adevărat panaceu.

Datorită efectului său de întărire a stomacului, de regenerare a ficatului și de curățare a sângelui, este încă ținut în mare stimă și este o delicatesă preferată de adevărații cunoscători. După o pregătire atentă, se comercializează din ce în ce mai mult sub formă de esențe și lichioruri, dar multor oameni le plac nucile verzi în sirop de zahăr, care este deosebit de gustoasă chiar și pentru brânzeturile coapte și pateurile de ficat. Cu toate acestea, cea mai cunoscută formă a sa este dulceața de nucă verde aromată, în special gustoasă, cunoscută și pentru efectul său antihipertensiv.

Nucile în salată, nucile în tort!

Cultura de nucă deja coaptă, cu coajă de piatră, poate fi păstrată până la un an într-un loc răcoros și bine ventilat. Deși ruperea și curățarea piulițelor consumă mult timp - merită efortul. Cu toate acestea, nucile curățate sunt predispuse la râncezire și trebuie păstrate în pungile de lenjerie sau hârtie și utilizate cât mai curând posibil sau depozitate congelate.

Nucile pot fi folosite pentru a face nenumărate feluri de mâncare, inclusiv sosuri și salate, precum și delicatese grozave prăjite fără grăsime. Este saturat cu arome excelente datorită uleiurilor sale esențiale atunci când este expus la căldură.

În perioada de iarnă-începutul primăverii, salata Waldorf este o adevărată vitamină bombă, să nu ne fie milă de boabele de nuci sănătoase! Dar merită, de asemenea, să stropiți o cantitate mică de nuci prăjite pe o varietate de salate de frunze verzi.

Uleiul de nuc presat la rece conține acizi grași concentrați - câteva picături fac ca toate tipurile de salate să fie speciale și pot fi folosite chiar și pentru a face prăjituri.

Merită încercat pesto-ul făcut din pătrunjel proaspăt, nuci, ulei de nucă și brânză tare, fie pentru paste, fie aranjate pe biscuiți și sandvișuri.

De asemenea, putem face diverse creme pentru gustări și scufundări din nuci - mai multe tipuri de ele sunt oaspeți obișnuiți în bucătăriile mediteraneene și din America Centrală. Condimentați cu chili sau salvie, adăugați iaurt, roșii și chiar ‘nucile pot fi combinate cu aproape orice fel de brânză. Pentru băut vinul de seară, este o delicatesă delicioasă, cu brânzeturi moi și coapte.

Cremă de brânză de nuc simplu

Ingrediente:
10 dkg crema de branza naturala
1 dl frisca
1 buchet de arpagic (arpagic)
1 cățel mic de usturoi (poate fi omis)
3 kg de nuci măcinate
sare și piper proaspăt măcinat - după gust

Pregătire: Tocăm arpagicul cu foarfeca sau cu un cuțit ascuțit și stoarceți usturoiul. Bate frisca rece la spuma tare cu un tel electric, adauga crema de branza, intoarce arpagicul si usturoiul, sare si piper. Perfect pentru ora zece sau gustări cu pâine prăjită și secară.

Amestecate cu puțin parmezan ras sau altă brânză tare, nucile măcinate condimentate cu sare și piper sunt perfecte pentru a mânca o mușcătură în câteva secunde.

Bare de sare de nuc-parmezan

Ingrediente:
1 pachet de foietaj proaspăt (275 gr)
1 ou de dimensiuni medii
3 dkg nuci măcinate grosier
3 dkg brânză tip parmezan ras
sare și piper după gust

Pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acoperiți o tigaie de gaz mai mare cu hârtie de copt.
Amestecați nucile cu brânza și condimentele într-un castron mic. Bate ușor ouăle.
Aluatul foietaj este întins pe o suprafață ușor făinată, așa cum se specifică pe ambalaj. Tăiați în dreptunghiuri de 5 X 2 cm cu un tăietor de pene, lăsând o distanță de cel puțin ½ cm între ele pe foaia de copt pregătită. Folosind o perie de grăsime, ungeți fiecare blat cu ouă și apoi presărați cu amestecul de nucă. Coaceți până devine auriu în 10-12 minute. Excelent pentru patinaj, bere sau vin.

Cu toate acestea, nucile, oricât arătăm, se umple cu adevărat în deserturi. Nu întâmplător majoritatea rețetelor cu nuci îl menționează ca ingredient în prăjituri, plăcinte, creme, înghețate. Nu puteți pierde baklava bucătăriilor din Orientul Mijlociu presărate cu sirop de zahăr, dar brioșele, brownies-urile și prăjiturile din SUA la cucerirea lumii sunt adesea făcute cu nuci.

Pastele fierte presărate cu nuci confiate (cine nu și-ar aminti de aluatul de nucă al cantinelor?) Sau clătitele cu nucă nu numai că evocă amintiri din copilărie, dar mulți, dacă vor răsfăț casual, rapid, aleg aceste feluri de mâncare în cantine, le prepară pentru prânz, masa de seara.

Prăjiturile tradiționale ale fostei monarhii austro-ungare, printre multe altele, sunt cornurile Bratislava, bejgli, flódni, isler fără nuci de neimaginat. Acestea nu fac parte pur și simplu din repertoriul de desert festiv, ci undeva aparțin profund aromelor regionale familiare. Pentru mulți, este de neimaginat să aveți Paști sau Crăciun fără o foaie de copt imensă. Dar mulți oameni fac și plăcintă cu mere sau cireșe stropind mai întâi aluatul cu nuci - oricine nu a încercat-o merită să o facă într-o zi.

Cei mai norocoși păstrează încă cu teamă rețetele secrete de nucă ale bunicii, inclusiv sărutări, sărutări, prăjituri de Paște și Crăciun, alții găsesc ei înșiși delicatese vechi, precum cunoscut și sub numele de stangli de nuc sau taste de pian.

În plus față de fursecuri, nucile sunt și creatoarea deserturilor maiestuoase. Și o prăjitură bună cu nuci va avea loc după orice masă festivă.

Prăjitură bogată cu nucă

Ingrediente pentru o formă de tort de 26 cm diametru:
Pentru aluat:
4 ouă de dimensiuni medii
20 dkg zahăr pudră
20 dkg nuci măcinate fin
20 dkg de unt topit
2 dl suc de mere
30 dkg de făină de tort
½ lingură de mocha de scorțișoară măcinată
1 vârf de sare
1 pachet de praf de copt
Pentru crema:
20 dkg nuci măcinate grosier
20 dkg de unt pur
1 pachet de pudră de crema de vanilie
15 dkg zahăr pudră
5 dl lapte
4-5 linguri gem de caise
1 lingura rom alb

Pregătire: Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, tapetând forma de tort cu hârtie de copt.
Se cântărește făina într-un castron, se amestecă praful de copt, un praf de sare și scorțișoara. Bateți ouăle într-un bol mare, adăugați zahărul glazurat și amestecați cu un tel electric până când este cremos în 3-4 minute. Reducând calitatea, amestecând constant, turnați cu atenție untul topit și apoi sucul de mere. În cele din urmă, amestecul de făină se adaugă pe lingură.
Se înmoaie în forma de tort pregătită și se coace timp de 35-40 de minute. Este o idee bună să verificați cu un test cu acul că este solidificat peste tot. Așezați pe un raft și lăsați să se răcească.

Se prăjesc nucile măcinate grosier într-o tigaie fără grăsimi timp de 2-3 minute.
Pentru cremă, gătiți o cremă groasă cu 15 dkg zahăr din pudra de cremă, așa cum este prescris pe ambalaj. Se amestecă untul moale și nucile prăjite în timp ce sunt încă calde. Lasă-l să se răcească.
Tăiați foaia de tort răcită în 3 foi. Presară placa de jos cu 1 lingură de rom, apoi unge cu 4-5 linguri de gem de caise, deasupra cu placa de mijloc de tort, pe care o ungem cu aproape jumătate din smântână. Acoperiți cu cea de-a treia bază de tort și, în cele din urmă, acoperiți întregul cu crema rămasă.
Îl putem decora cu nuci caramelizate, ciocolată rasă sau doar figuri de ciocolată. Se da la frigider cel putin 2 ore inainte de servire.