Căutați o rețetă sau un ingredient

Pregătirea

Mod de preparare: Îndepărt perele pentru umplutură, le îndepărtez stratul de sămânță, le tai cuburi mici de 1/2 cm. Se presară într-o tigaie și se fierbe la foc mic, după 2 minute se adaugă gemul de gutui gros, se aduce la fierbere și se lasă deoparte. Cuburile de pere se evaporă doar într-un opac, fără a se destrăma. În timp ce umplutura se răcește, tapetez o tigaie mare de gaz cu hârtie de copt și apoi fac aluatul.

ciocolată

Risc ciocolata într-un bol, fierb apă într-o oală mică, așez bolul cu ciocolată pe el - topesc conținutul peste abur. Am pus ciocolata topită deoparte să se răcească la călduță. Între timp, separ ouăle. Am scos spuma tare din proteine.

Am pus gălbenușurile ouălor într-un castron mare de amestecare, adaug 5 g de zahăr glazură, interiorul răzuit al bățului de vanilie și untul moale. Se amestecă cremoasa, apoi se adaugă ciocolata călduță, topită. Acest lucru este important, deoarece dacă ciocolata se adaugă prea fierbinte, crema de ouă va deveni cocoloasă (conținutul său de proteine ​​va precipita). Transform proteinele bătute în crema de ciocolată, asigurându-mă că spuma nu se sparge și, în cele din urmă, cern în cele 5 dkg de făină.

Preîncălzesc cuptorul la 175 de grade. Distribuie uniform aluatul cremos ușor în tava de copt pregătită. Coaceți în 12-14 minute - aluatul extrem de ușor nu trebuie să se usuce, se face dacă suprafața este matasoasă, elastică la atingere.

În timp ce aluatul este în cuptor, acoper o tavă de copt cu hârtie de copt de aceeași dimensiune ca și foaia de copt. Pentru aceasta pulverizez aprox. 2 linguri de zahăr glazurat, așa că acoperiți hârtia într-un strat uniform. Operația care necesită cea mai mare atenție este de a acoperi foaia de ciocolată finită pe o grilă. Cu grijă, dar ferm, să se răstoarne pentru a nu se rupe! Aluatul nu se lipeste de suprafața îndulcită, ceea ce face mai ușor de lucrat cu rularea.

Am tăiat baza de aluat în 4 fâșii de aceeași lățime. Mergând încă călduță, într-o linie drăguță, am îmbrăcat fiecare dintre umpluturi: practic ung ușor fâșiile de ciocolată cu dulceața de gutui vindecată cu pere și apoi le rostogolesc la capătul mai îngust decât rulourile de burete. Trebuie să lucrați rapid cu el, deoarece dacă aluatul se răcește complet, îi veți pierde elasticitatea. Am pus cele 4 chifle groase la frigider timp de 1 oră pentru a se solidifica puțin.

Între timp, stropesc feliile de migdale într-un castron plat, apoi după timpul de așteptare, fierb din nou apă într-o tigaie, învelesc ciocolata albă într-un castron și o topesc peste abur. Am tăiat bobinele mai întâi pe jumătate pe lungime și apoi transversal în 3 părți. Așa că primesc 6 rulouri înjumătățite din fiecare rolă. Am scufundat suprafața tăiată a semicercurilor mici în ciocolata albă și apoi în feliile de migdale - astfel încât să obțină o bază frumoasă de degerături. Le aliniez pe o grilă acoperită cu hârtie de copt cu picioarele în jos. Distribuie ciocolata rămasă deasupra trunchiurilor de copac, presăr cu migdalele rămase, astfel încât să obțină halatul de brumă. Odată ce ciocolata s-a solidificat, păstrați-o la frigider până la consum.