uabooks.top

25. Nutriția rațională ca bază pentru metabolismul normal

Reamintim rolul vitaminelor în asigurarea metabolismului. Ce rol joacă proteinele, carbohidrații și acizii nucleici în corpul uman? Care apă se numește metabolică? Ce hormoni produce pancreasul și glanda suprarenală? Care este rolul apei în organism?

Nutriția rațională este nutriția în care calitatea și cantitatea de alimente consumate satisface nevoile organismului. Aceste nevoi sunt determinate în primul rând de cantitatea de energie pe care o organizație o folosește în propriile activități de viață. Consumul de energie al organismului este determinat pe baza metabolismului, egală cu cantitatea minimă de energie pe care corpul o poate menține în repaus, pe stomacul gol (adică 12-16 ore după masă) la o temperatură confortabilă (+20 . . + 23 C). În astfel de condiții, energia este utilizată doar pentru a sprijini activitatea organelor interne (procese biochimice în celulă, funcția inimii, mișcări respiratorii etc.).

Metabolismul depinde de diferiți factori: sex, vârstă, starea de funcționare a organizației, munca de făcut. Metabolismul zilnic al unei persoane cu greutate și înălțime medie este aproape de 70.000 kJ. Este obișnuit ca organismul să consume o anumită cantitate de energie pentru munca fizică.

Necesarul zilnic de alimente. Energia necesară organismului este eliberată în timpul oxidării sau descompunerii cu conținut scăzut de oxigen a compușilor organici (proteine, grăsimi, carbohidrați): 17,2 kJ pentru 1 g de proteine și 1 g de carbohidrați, dar 38,2 kJ pentru 1 g de grăsime. La adulți, conform standardelor, cantitatea de energie obținută din alimente ar trebui să fie aceeași cu cea utilizată. La copii, pe măsură ce corpul crește, cantitatea de energie absorbită trebuie să o depășească pe cea consumată. Nevoile de energie ale persoanelor în vârstă sunt în scădere. Deci, știind câtă energie este eliberată este diferit de cel organic

substanțe (proteine, grăsimi, carbohidrați) atunci când sunt descompuse și câtă energie consumă o persoană într-o zi, se poate calcula necesarul zilnic de hrană, cantitatea de alimente pe care trebuie să o consume pentru a restabili cantitatea de energie utilizată.

Dieta zilnică ar trebui să fie echilibrată: ar trebui să conțină cantitatea și proporția potrivită din substanțele necesare organismului uman în această perioadă. Proteinele sunt folosite de organism ca element de construcție și sursă de energie; îngust-

pentru biosinteza diferitelor enzime, hormoni și neurohormoni. Grasimile sunt necesare pentru sinteza anumitor hormoni steroizi. Glucidele sunt surse importante de energie.

Proporția recomandată a diferitelor componente ale dietei în norma zilnică: grăsimi animale (aproximativ) - 8%, grăsimi vegetale - 10%, proteine vegetale - 7%, carbohidrați - 65% (din care 5% zahăr) (Figura 25.1) . Un adult trebuie să consume în medie aproape 80-100 g de proteine, aceeași cantitate de grăsimi și 350-400 g de carbohidrați într-o singură zi. Aceste standarde trebuie ajustate în funcție de locul de muncă. Astfel, cantitatea recomandată de proteine poate fi mărită la 120 g pentru munca moderată și la 150 g pentru munca grea. Pentru cei care nu fac muncă fizică, este indicat să reduceți cantitatea de grăsime la 60 g pe zi. Aportul zilnic recomandat de bărbați tineri: proteine - 113 g, grăsimi - 106 g, carbohidrați - 450 g, fete - -100, 90 și, respectiv, 383 g.

Utilizarea nutrienților trebuie luată în considerare la compilarea normei zilnice. Astfel, în medie, se utilizează 90% din alimentele de origine animală, 80% din alimentele vegetale și 85% din alimentele mixte.

Proteinele, precum și produsele glucidice, grăsimile animale și vegetale, legumele, fructele și fructele de pădure, precum și vitaminele și sărurile minerale ar trebui incluse în standardul alimentar. Știți deja că vitaminele care lipsesc din norma alimentară perturbă procesele metabolice normale. Este important să aveți suficienți micronutrienți în dieta dumneavoastră. Alimentele cu deficit de fier perturbă procesul de formare a sângelui, iodul provoacă glanda tiroidă, deficitul de fluor duce la distrugerea smalțului dinților.

Dieta ar trebui să conțină produse lactate, ouă de pui. Acestea conțin proteine, minerale, în special calciu. Alimentele pe bază de plante au un conținut ridicat de fibre, îmbunătățind peretele stomacului și funcția intestinală. Pe lângă vitamine, legumele și fructele proaspete conțin și acizi organici și antioxidanți. Pectina (polizaharida) din alimentele vegetale are o funcție enterosorbantă - leagă substanțele nocive (precum radionuclizii) și le excretă din organism, reglează nivelul colesterolului din organism, îmbunătățesc respirația celulară, cresc rezistența la alergeni, măresc vindecarea rănilor.

Pentru o dietă sănătoasă, este indicat să renunțați la carnea grasă. Consumul excesiv duce la o creștere a nivelului de colesterol din sânge și ateroscleroză, îngroșarea peretelui vascular al arterelor mari din cauza proliferării țesutului conjunctiv și formarea plăcilor pe pereții vaselor interioare (Figura 25.2). Acest lucru obstrucționează fluxul normal de sânge și duce la atac de cord și accident vascular cerebral. Se recomandă înlocuirea cărnii grase de origine animală cu slabă, pui, pește, ouă.

Au proteinele necesare, dar sunt sărace în grăsimi. Alegeți produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, limitați consumul de ulei, în special rafinat, și margarină.

Dietetica - știința nutriției umane în boli normale și diverse. Luand in considerare

luând în considerare caracteristicile individuale ale pacienților, starea de sănătate, vârsta, stilul de viață, obiceiurile) nutriționiștii întocmesc o dietă individuală. Acest lucru ar trebui să asigure metabolismul normal, recuperarea și recuperarea rapidă după boală, dar pot exista alternative la medicamente la un moment dat.

Un principiu important al nutriției raționale este urmarea agendei. Se recomandă să mâncați de 3-4 ori pe zi în același timp (gândiți-vă de ce!). Ultima masă nu trebuie să fie mai târziu de 3 ore înainte de culcare, întrucât noaptea procesele metabolice sunt inhibate, iar alimentele sunt descompuse încet. Acest lucru poate interfera cu un somn sănătos. Ar trebui consumat în porții mici și fără grabă.

Alimentația inadecvată - în special bogată în carbohidrați și grăsimi - duce la obezitate (o dată sau de două ori) înainte de a mânca și de a adormi. Consecințele obezității: aport insuficient de sânge la inimă, hipertensiune arterială, infarct miocardic, boli ale organelor digestive și excretoare etc. Scăderea capacității de lucru, a metabolismului, a activității musculare etc. Obezitatea accelerează îmbătrânirea corpului și scurtează durata de viață a unei persoane.

Sarcină: folosiți-vă cunoștințele despre lecțiile de biologie și sănătate pentru a aduna informații despre consecințele alimentației excesive și a malnutriției.

Bilanțul de apă al omului. Apa este baza mediului intern al corpului (celule, sânge, limfă, materie intercelulară) în care au loc procesele de materie și schimb de energie. Determină proprietățile fizice ale celulelor - volumul lor, presiunea lor internă (turgor). Conținutul de apă al corpului depinde de vârsta unei persoane: aproape 75% la nou-născuți, 65% la tineri la sfârșitul creșterii și doar 55% la vârstnici.

Conținutul de apă al diferitelor organe și țesuturi umane nu este același: majoritatea sunt în sânge și rinichi - 82-92%, în măduva creierului - până la 85%, în ficat - 75%, în mușchi - 70- 76% și, în cele din urmă, în țesutul adipos 30%, în oase - aproape 20% (Figura 25.3).

Gestionarea apei - un raport definit al cantității de apă care intră și iese din corp. Dacă consumul de apă depășește aportul, poate apărea lipsa apei, ceea ce are un efect negativ asupra capacității de termoreglare, biochimice

procese etc. Menținerea echilibrului apei este una dintre condițiile pentru funcționarea normală a oricărui organism, deoarece corpul uman consumă aproape 2-2,5 l de apă pe zi (excretat cu alimente nedigerate, urină, transpirație, se evaporă din membranele mucoase ale cavității bucale și căi respiratorii) și aceeași cantitate pentru a obține tot timpul. Aproape 11 ape sunt ingerate cu alimente, alți 300 ml se formează datorită oxidării grăsimilor, proteinelor și carbohidraților (apă metabolică).

Deshidratarea are ca rezultat tulburări severe ale funcționării corpului uman. Procesele de digestie și absorbție a alimentelor sunt încetinite, termoreglarea este întreruptă: sângele se îngroașă, capacitatea sa de a transporta sânge scade și se pot forma cheaguri de sânge în vasele de sânge. Mai mult de 20% pierderea de apă este periculoasă pentru oameni, mai mult de 20% este mortală. Primul semn al conținutului insuficient de apă în corpul uman este senzația de sete care se dezvoltă pentru a stimula centrul setei hipotalamusului. Receptorii săi sunt stimulați de o creștere a presiunii osmotice a fluidelor corporale sau de o creștere a concentrației ionilor de sodiu (creșterea concentrației de sare). Acești stimuli sunt percepuți de diferite grupuri de receptori.

Acesta satisface nevoile de bază ale unei persoane cu apă potabilă.

Apă potabilă și cerințe de calitate. Deși aprovizionarea cu apă a Pământului este mare, nu este nelimitată. Chiar și astăzi, aproape 1,5 miliarde de oameni suferă de penurie severă de apă dulce. Creșterea bruscă constantă a populației Pământului și activitatea economică activă a omului au un efect negativ asupra stării rezervoarelor.

Deteriorarea stării de sănătate a rezervoarelor de apă și utilizarea irațională a resurselor de apă agravează problema apei dulci. Mai mult, tratarea apelor industriale și menajere utilizând metode moderne nu garantează purificarea 100%: 10% dintre cei mai rezistenți poluanți pot rămâne în ape.

Știți deja că procesul de auto-purificare naturală a apelor are loc în râuri, lacuri și alte rezervoare. Acestea implică diferite organisme: bacterii, unele organisme eucariote unicelulare, bureți, moluște bivalve și așa mai departe. Poluarea intensivă a canalizărilor domestice și industriale netratate din ecosistemele acvatice nu vine să se curățe singure.

Apa ne-gătită din rezervoarele naturale și apa potabilă insuficient purificată pot fi o sursă de diverse boli: dizenterie, holeră, febră tifoidă. Cu toate acestea, poate conține și ouă și larve de viermi paraziți. Prin urmare, apa trebuie să fie bine fiartă înainte de consum, apa de la robinet trebuie totuși bine filtrată printr-un filtru special de uz casnic.

Calitatea apei trebuie monitorizată constant. În acest scop, se prelevează probe de apă în care se examinează prezența diferiților compuși, microorganisme, în special a celor care cauzează boli intestinale. În Ucraina, cerințele de calitate pentru apa potabilă sunt stabilite de Standardul de stat. În consecință, apa potabilă trebuie să fie sigură din punct de vedere epidemiologic și nepericuloasă din punct de vedere al compoziției sale chimice.

1. Ce este metabolismul? 2. Ce vrei să spui prin nutriție rațională? 3. de ce dieta ar trebui să fie echilibrată? 4. Care sunt sarcinile dietetice? 5. Care este pericolul aterosclerozei pentru oameni? 6. ce este managementul apei?

De ce norma dietetică ar trebui să fie individuală (personalizată)?