Udon japonez Fidea japoneză udon - Parada bucătăriei

Rețeta tăiței japoneze udon sub poșta maghiară.

Interesul meu pentru bucătăria japoneză este neîntrerupt și chiar crește în timp. Căut, cercetez arome „noi”, încerc să descopăr, să gust și să fac lucruri noi acasă. Fidea japoneză udon a fost mult timp preferata mea, până acum am cumpărat întotdeauna fidea, de obicei ambalate în vid sau doar congelate din centrul japonez din Londra. Nimic nu este mai bun decât proaspăt făcut, cred că nu voi mai cumpăra după aceea.

Am făcut aluatul în mod tradițional, ceea ce nu înseamnă nimic mai mult decât am lucrat literalmente „cu picioarele mele”. Conținutul scăzut de apă face dificilă frământarea aluatului cu mâna, astfel încât, o idee inteligentă s-a născut în mintea japonezilor de a folosi greutatea corpului pentru a lucra picioarele pentru a face udonul neted și suplu. Trebuie literalmente să „mergi” pe el. Când am văzut-o prima dată am crezut că este o glumă, dar nu! Functioneaza! DISTRACŢIE!

Veți avea nevoie doar de 3 ingrediente pentru rețetă, este ușor de preparat și cred că este și plăcută. S-ar putea să doriți chiar să implicați copiii în realizarea acestuia. Sunt sigur că le va face plăcere, în special partea care atinge piciorul.

Făina la alegere este că am cumpărat făina din centrul Japoniei din Londra. Desigur, nu trebuie să călătoriți acolo, dar este recomandat să folosiți făină de pâine cu un conținut de proteine de aproximativ 10-13%. Deoarece nu trebuie adăugate multe materii prime, merită să folosiți o calitate bună. Vor fi 2 porții din această rețetă, dar, din moment ce îmi plac foarte tare fidea japoneză udon, număr de obicei 110-130g de făină de persoană.

Rețetă japoneză de tăiței udon

220g făină de pâine
95-105g de apă
10g sare

Măsoară făina într-un vas și împrăștie sarea în apă într-un alt vas mai mic. Adaug aproximativ 80% din apă sărată în făină și încep să „greșesc” cu mâinile cu mișcări circulare. Continu acest lucru până când apa este absorbită.
Din acest moment, adaug mai multă apă în porții mai mici și verific textura. Am adăugat puțin mai puțin de 100g. Fiecare făină are o capacitate diferită de absorbție a apei, este posibil să aveți nevoie de puțină sau mai puțină apă. Aluatul trebuie să fie uscat! (imaginea de mai sus) Poate credeți că mai trebuie să adăugați apă aici, dar nu! Făina are nevoie de timp pentru a se hidrata, așa că frământați cât puteți. Dacă este posibil, ridicați toată apa din făină și aduceți aluatul împreună.
Pun aluatul într-o pungă care se poate încuia și mă odihnesc o jumătate de oră. Acum vine partea FUN! Întind un prosop de bucătărie pe podea, pun aluatul în pungă, (las geanta deschisă pentru câțiva milimetri, altfel se poate desprinde din presiune în interior) și apoi un alt prosop de bucătărie deasupra. Îl călc cu grijă cu ambele picioare și merg pe el până când este plat. Deschid punga, formez din nou o găluște din aluat și o pun înapoi în pungă. Repet procesul de 2 sau de trei ori, sau până când aluatul este complet neted și elastic. Iată un videoclip despre asta.
Desigur, dacă nu-ți place umplutura cu picioarele, poți lucra și aluatul cu ajutorul unui sucitor. (în imaginea de mai sus) Aici veți avea nevoie de cetate.
L-am lăsat să se odihnească două ore și apoi îl întind într-o formă pătrată pe o suprafață neînflorită până ajung la o grosime de 3-4mm. Presărați făină și împăturiți ambele margini în mijloc, făinați din nou și împăturați-le pe jumătate pe lungime. L-am pus pe o tăietură și l-am tăiat într-un tăiței lat de 3-4 mm cu un cuțit ascuțit.
Poate fi gătit imediat în apă de pavilion în aproximativ 12 minute sau într-un recipient închis ermetic timp de 3-4 zile.

Baza perfectă pentru orice supă japoneză, vase wokos pentru prăjit ... dacă vreți să știți ce am făcut din ea, verificați-mă mai târziu.

Fidea japoneză udon

Suntem un mare fan al bucătăriei japoneze, în special mâncărurile cu tăiței. Înainte să-mi fac primii tăiței udon, îi cumpăram întotdeauna, dar de atunci îmi fac singuri. Este mult mai bine și nu este nimic de comparat cu tăiței proaspete de casă.

Mi-am cumpărat făina în centrul japonez din Londra, dar și făina tare de pâine o va face. Încercați să selectați o făină cu conținut de proteine între 10-13%. Am folosit metoda tradițională pentru a face acest udon. Deoarece aluatul este destul de dur, conform vechii metode tradiționale, folosind greutatea corporală pentru a elabora aluatul. Pas simplu pe aluat și „umblați pe el”.

Veți avea nevoie doar de 3 ingrediente:

Puteți să-l gătiți imediat în apă clocotită timp de aproximativ 12 minute sau să-l păstrați într-un recipient etanș timp de 3-4 zile.

Dacă vă place să știți ce am gătit cu tăiței rămâneți la curent, rețeta va veni în curând.