Sportivi

Un praf grozav a fost agitat în urmă cu o săptămână de o recomandare a Asociației Americane a Inimii (Grăsimi comestibile și boli cardiovasculare: Recomandarea prezidențială a Asociației Americane a Inimii) care detaliază grăsimile alimentare și atrage atenția asupra unui stil de viață prietenos cu inima. Această recomandare a abordat, de asemenea, în mod specific uleiul de cocos și a scos voalul de pe sănătatea sa.

Probabil pentru că 72% dintre americani cred sau au crezut că uleiul de cocos este sănătos.

În America, la fel ca și în Ungaria, bolile cardiovasculare (infarct miocardic, accident vascular cerebral) sunt principalele cauze de deces, care pot fi asociate cu o nutriție deficitară și un stil de viață sedentar.

Am vrut să aflu ce este cu adevărat uleiul de cocos sau uleiul de cocos, în ce constă și cum afectează corpul. Deoarece nu sunt expert în acest domeniu, am apelat la Beáta Borsos, expert în nutriție, pentru a clarifica situația.

Éva Král/Sportosmami: În primul rând, vă rog să-mi spuneți despre voi

Beáta Borsos: Am absolvit nutriționist la Facultatea de Științe ale Sănătății din Universitatea Semmelweis. Nutriția preventivă, adică cum și în ce măsură fiecare aliment ne ajută să ne menținem sau să ne recâștigăm sănătatea, utilizarea corectă a suplimentelor alimentare și controlul greutății sunt zonele cele mai aproape de inima mea.

K.É./Sportosmami: Vă rog să-mi spuneți ce este grăsimea de cocos sau uleiul de cocos și care este termenul corect? Ulei sau grăsime?

B. B .: Ambele sunt formulări corecte, dar sunt două substanțe diferite. Deși ambele substanțe sunt derivate din nucă de cocos, ele diferă foarte mult prin compoziție și proprietăți. Uleiul de cocos se obține prin presarea nucilor de cocos coapte, uleiul astfel obținut este foarte stabil și astfel poate rezista la prăjire la temperaturi ridicate. În schimb, untul sau grăsimea de nucă de cocos se obține prin măcinarea cărnii de nucă de cocos, deci conține fibre în plus față de grăsimi, deci nu este potrivită pentru prăjire, deoarece arde ușor.

K. É./Sportosmami: În legătură cu dieta și alimentația sănătoasă, întâlnim adesea conceptele de acizi grași mononesaturați și polinesaturați. Ați putea explica ce înseamnă acești termeni?

B. B .: Acizii grași, sau pur și simplu grăsimile, sunt un grup foarte mare de compuși chimici. Aceștia sunt grupați în principal pe baza „saturației” lor, adică cât de bine sunt atomi de hidronii atomii de carbon care formează coloana vertebrală a acidului gras. Acolo unde hidrogenul „lipsește” există o dublă legătură între atomii de carbon. Dacă există o astfel de legătură dublă, putem vorbi de acizi grași mononesaturați, de ex. ulei de masline. Dacă este mai mult, acizii grași polinesaturați sunt, de asemenea, bogați în uleiuri de pește, canola sau ulei de floarea-soarelui. Dacă nu există o legătură dublă în lanțul de carbon, adică atomii de carbon sunt complet saturați, atunci vorbim despre grăsimi saturate, care sunt, de asemenea, bogate în grăsimi animale și uleiuri tropicale, cum ar fi uleiul de palmier sau de nucă de cocos.

Este grăitor că cu cât este mai nesaturat un acid gras, cu atât este mai lichid, rezultă, de asemenea, că uleiurile conțin mai mulți acizi grași nesaturați, în timp ce grăsimile conțin acizi grași saturați.

K. É.: Care este diferența dintre grăsimile bune și cele rele?

B.B.: Acizii grași saturați, cum ar fi untura, sunt nesănătoși sau putem spune „rău”, deoarece cresc LDL sau colesterolul „rău”, care la rândul său crește riscul bolilor de inimă.

Uleiurile care conțin acizi grași nesaturați, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de rapiță, pe de altă parte, scad nivelul colesterolului LDL ȘI, în plus, cresc nivelul de HDL sau colesterolul „bun”, care are un efect protector asupra corpului nostru .

Această recomandare subliniază, de asemenea, că înlocuirea consumului de grăsimi saturate cu grăsimi polinesaturate, adică uleiuri, va reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare cu 30%, precum infarct miocardic sau accident vascular cerebral, care este o rată foarte remarcabilă. Atât de mult încât funcționează cu efectele statinelor medicamentelor care scad colesterolul extrem de eficiente! * În plus, s-a demonstrat că trecerea la grăsimile nesaturate reduce semnificativ mortalitatea.

De asemenea, este important să rețineți că recomandarea American Heart Society nu a examinat în mod explicit concepția greșită din jurul uleiului de cocos. Mai degrabă, a confirmat recomandarea de a consuma acizi grași saturați, care există de mulți ani; că acizii grași saturați nu trebuie să depășească 10% energie la adulții sănătoși.

Aceasta înseamnă că, dacă calculăm numărul de calorii din alimente (proteine, carbohidrați, grăsimi) consumate într-o singură zi, doar maximum 10% din această valoare poate proveni din grăsimi saturate. Trebuie avut în vedere faptul că grăsimile sunt foarte bogate în calorii, deci 10% acoperă o cantitate relativ mică de grăsimi.

Recomandarea maghiară, care este în vigoare de ani de zile, recomandă și consumul de grăsimi saturate sub 7-10en% pe zi. Deci formularea nu este o noutate în cercurile profesionale.

Deoarece acest lucru a fost afirmat și adus la cunoștința unei organizații oficiale, o teorie a dietei pare să se răstoarne. Unul dintre multi.

K. É. De ce recomandați sau nu recomandarea consumului de ulei de cocos?

B.B. Uleiul de cocos în sine ar trebui să fie cunoscut ca având un conținut extrem de ridicat de acizi grași saturați, de până la 82-90% și care nu conține aproape niciun nutrient esențial. Conține mai mulți acizi grași saturați decât aceeași cantitate de unt sau chiar de seu de vită. Uleiul de cocos crește LDL sau colesterolul „rău”, dar nu conține nici colesterol, nici sodiu.

În plus, un studiu foarte recent publicat în Jurnalul European de Nutriție Clinică la începutul acestei luni nu a reușit să demonstreze efectele nutritive și anti-obezitate ale uleiului de cocos.

Popularitatea uleiului de cocos se poate datora unui studiu anterior care sa dovedit a fi executat necorespunzător. A fost ca conținutul de fier al spanacului în copilăria noastră - doar scrierea unui punct zecimal a cauzat ani de nebunie de spanac la cea mai mare tristețe a preșcolarilor săraci.

În loc de ulei de cocos, recomand să consumați uleiuri vegetale care conțin niveluri ridicate de acizi grași nesaturați, cum ar fi de ex. ulei de rapiță sau ulei de măsline. Recomand să prăjiți în grăsime sau ulei doar ocazional.

În plus, vă sugerez să acordați mai multă atenție aportului de acizi grași esențiali. Adică mâncăm pești de mare precum sardine, macrou sau somon. Dar dacă cineva nu-i place peștele, atunci consumă regulat semințe de in și nuci.

* În toate cazurile, adresați-vă medicului dumneavoastră

Vă mulțumesc foarte mult pentru răspunsurile lui Bea. Dacă mai aveți întrebări despre acest subiect sau orice alte întrebări legate de nutriție, vizitați Facebook.

Și dacă aveți întrebări cu privire la un subiect sportiv, de fitness, vizitați site-ul meu Sportosmami sau pagina de Facebook

Dacă ți-a plăcut articolul, te rog să-l împărtășești și cu prietenii tăi!