Uleiul de rapiță nu contează dacă este rece sau rafinat; Insula naturală

Uleiul de rapiță este extrem de valoros, deoarece conține o mulțime de acizi grași nesaturați și conține puțin colesterol. Este bogat în acizi grași nesaturați și are un raport deosebit de favorabil de acizi grași omega-3 și omega-6 și, prin urmare, este considerat extrem de sănătos. Poate fi folosit atât pentru carne, cât și pentru prăjituri, doar asigurați-vă că aveți ulei presat la rece sau rafinat!

Uleiul de rapiță se obține din rapiță, dar numai o mică parte din semințe este folosită pentru a face ulei de gătit. Marea majoritate a semințelor sunt necesare pentru a produce biocombustibili, prelucrați în principal în biodiesel. În plus, uleiul de rapiță poate fi găsit în multe alte produse, inclusiv

în produsele fitosanitare
în furaje
în uleiuri de motor și lubrifiante
în solvenți
în lacuri și vopsele

De asemenea, este utilizat în industria medicală pentru a face unguente.

Rafinat și presat la rece

Uleiul de rapiță poate fi produs în două moduri: prin presare la cald și la rece. Numai sămânța galbenă a plantei este utilizată pentru a produce uleiul. Coaja neagră este îndepărtată pentru a preveni pătrunderea substanțelor amare în ulei. Avantajul uleiului de rapiță presat la rece față de soiurile rafinate este că conține mai multe vitamine, carotenoizi și alte substanțe grase. Acești compuși grași inhibă oxidarea acizilor grași nesaturați.

Uleiul de rapiță este sănătos?

Inițial, uleiul de rapiță era folosit numai în scopuri industriale. Se folosește numai pentru producerea de uleiuri și grăsimi comestibile numai după dezvoltarea soiurilor de rapiță cu un conținut amar mai scăzut.

În zilele noastre, se știe că uleiul de rapiță este extrem de valoros din punct de vedere nutrițional, deoarece conține o mulțime de acizi grași nesaturați și conține puțin colesterol. În acest sens, acesta diferă semnificativ de grăsimile animale, de ex. din unt, care sunt de obicei bogate în acizi grași saturați și mai puțin săraci în colesterol.

Pe lângă acizii grași nesaturați, uleiul de rapiță este bogat în vitamina E și carotenoizi. Vitamina E este un important eliminator de radicali liberi, protejând celulele noastre de daunele provocate de radicalii liberi. Carotenoizii acționează și ca antioxidanți în organism și prind radicalii liberi. Drept urmare, procesele de îmbătrânire pot fi încetinite și prevenirea bolilor cardiovasculare.

Poate fi dăunător?

În ciuda efectelor pozitive, uleiul de rapiță poate avea un efect dăunător asupra sănătății. Un studiu din 2017 indică faptul că uleiul de rapiță poate avea un impact negativ asupra performanței memoriei. Într-un experiment pe animale, performanța de memorie a șoarecilor hrăniți cu o dietă bogată în rapiță a fost semnificativ redusă. Cercetătorii au descoperit, de asemenea, un număr crescut de peptide în creierul animalelor suspectate că promovează boala Alzheimer.

Acizii grași nesaturați sunt valoroși

Acizii grași nesaturați sunt foarte importanți pentru corpul uman: reduc nivelul colesterolului LDL nefavorabil din sânge și au un efect pozitiv asupra sistemului nostru cardiovascular. Unii acizi grași polinesaturați sunt vitali pentru organism, dar nu pot fi produși de organism și trebuie luați prin alimente.

Omega-3 și omega-6

Acizii grași polinesaturați esențiali includ acizii grași omega-3 și omega-6. Pentru noi, mai presus de toate, raportul celor doi acizi grași este crucial. Deoarece luarea prea multor acizi grași omega-6 poate avea un efect negativ asupra nivelului de colesterol. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 - ca în uleiul de rapiță - este ideal pentru oameni.

Distribuția acizilor grași este extrem de favorabilă atât în uleiul de rapiță presat la rece, cât și cel rafinat. De exemplu, o linguriță de ulei poate acoperi deja majoritatea nevoilor zilnice de acizi grași omega-3. În plus, speciile de pești precum macrou, somon sau hering sunt buni purtători de acizi grași omega-3. De aceea, peștele ar trebui să fie în meniul nostru o dată sau de două ori pe săptămână, dacă este posibil.

Coacerea cărnii și a prăjiturilor

Datorită ingredientelor valoroase ale uleiului de rapiță, este foarte recomandat pentru utilizarea în bucătărie. În funcție de scop, se poate folosi fie ulei presat la rece, fie ulei rafinat. Uleiul rafinat de rapiță poate fi folosit și pentru prăjire și prăjire, deoarece nu are aproape niciun gust în sine și este foarte rezistent la căldură.

Uleiul de rapiță presat la rece este mai bine folosit pentru a face salate sau deserturi - cu condiția să ne placă gustul caracteristic al uleiului. Uleiul de rapiță presat la rece este mai puțin potrivit pentru încălzire, deoarece acizii grași polinesaturați din ulei sunt defalcați. Datorită legăturii lor duble, sunt sensibili la oxigen și la temperaturi ridicate. Odată cu descompunerea, acizii grași omega-3 și omega-6 nu numai că își pierd efectul sănătos, dar există și riscul formării acizilor grași trans potențial dăunători.

Uleiul de rapiță poate fi depozitat pentru o perioadă relativ lungă de timp, de obicei poate fi utilizat timp de câteva luni după deschidere. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, păstrați uleiul într-un loc întunecat și răcoros.

(Traducere din limba germană de László Koncz)