Alimentație sănătoasă: ce ulei ar trebui să aleg?

Datorită cunoștințelor noastre nutriționale moderne, prietenoase cu inima, ne-am schimbat obiceiurile anterioare și am înlocuit untul și grăsimile animale care conțin acizi grași saturați dăunători din rafturile frigiderului, răspândind margarină pe pâinea noastră și folosind ulei de gătit pentru gătit.

Majoritatea alegem ulei de floarea soarelui pentru gătit, dar uleiul de măsline a devenit foarte popular și alte uleiuri vegetale sunt din ce în ce mai răspândite, cum ar fi de ex. ulei de rapiță, ulei de porumb sau uleiuri speciale mai presate la rece, cum ar fi ulei de tărâțe de orez, ulei de nucă și alte uleiuri de semințe.

Diferitele uleiuri pot oferi o experiență gustativă specială sau pot tenta cu o varietate de promisiuni de sănătate sau frumusețe, trebuie să știm: dacă sunt de origine vegetală, nu sunt neapărat sănătoase sau pot fi utilizate în toate scopurile.

Toate uleiurile sunt 100% grase și, deși este adevărat că grăsimile ar trebui incluse în dieta noastră, nu contează în ce cantitate și compoziția acizilor grași. Distingem între acizii grași saturați sau „cunoscuți” și „buni”, adică acizii grași nesaturați. Efectul pe termen lung al acizilor grași saturați este de a crește nivelul colesterolului în organism și, astfel, de a crește riscul de boli de inimă. Desigur, aportul de grăsimi „bune” ar trebui, de asemenea, să fie limitat, deoarece conținutul lor caloric este foarte mare. Ghidurile nutriționale moderne recomandă maximum 2-3 linguri pe zi din cantitatea de grăsime consumată în diferite alimente și forme, și deseori nici măcar în mod conștient.

Să ne uităm la câteva uleiuri vegetale populare:

Are un conținut scăzut de acizi grași saturați (14%) și un conținut ridicat de acizi grași nesaturați, contribuind astfel la scăderea colesterolului. Conține antioxidanți eficienți care protejează celulele de daunele oxidative.
Este extras folosind o varietate de tehnici care variază în ceea ce privește calitatea și efectele asupra sănătății. Cel mai bine este uleiul de măsline extravirgin, care este stors direct din măsline prin presare la rece, astfel încât majoritatea nutrienților sunt reținuți în timpul procesării.

Consumul versiunii extravirgin este cel mai bine recomandat ca dressing pentru salată, deoarece nu poate rezista la temperaturi ridicate, ceea ce îl face să nu fie ideal pentru coacere și gătit și chiar contraindicat.

Evaluarea sănătății:
- presat la rece: 5/5
- mixt: 4/5

Un ulei cu un conținut ridicat de antioxidanți și un conținut favorabil de steroli vegetali, contribuind astfel la reducerea nivelului de colesterol și a riscului de a dezvolta boli de inimă. Studiile arată că reduce puterea și cantitatea de valuri de căldură la vârste în schimbare.

Are o stabilitate termică ridicată și conferă un gust plăcut mâncării prăjite în ea.

Evaluarea stării de sănătate: 4/5

Dintre toate uleiurile vegetale, uleiul de floarea soarelui conține cea mai mare cantitate de vitamina E. bogată în antioxidanți. Compoziția sa de acizi grași este echilibrată, cu conținut scăzut de acizi grași saturați și cu un conținut ridicat de acizi grași. care conțin acizi grași polinesaturați.

Datorită gustului său ușor, este cel mai popular ulei pentru prăjire și gătit.

Evaluarea stării de sănătate: 3/5

Un ulei cu adevărat prietenos cu inima, printre uleiurile vegetale populare, uleiul de rapiță conține cei mai puțin acizi grași saturați și un conținut favorabil de acizi grași omega-6 și omega-3.

Evaluarea stării de sănătate: 3/5

Dintre uleiurile vegetale, uleiul din semințe de in conține cea mai mare cantitate de acizi grași omega-3 necesari pentru menținerea sănătății inimii, ceea ce, de asemenea, accelerează metabolismul și reduce riscul de a dezvolta boala Alzheimer și anumite tumori. Uleiurile de pește sunt o alternativă vegetariană, adesea folosită ca supliment alimentar.

Evaluarea stării de sănătate: 5/5

Uleiul de arahide conține, de asemenea, vitamina E, antioxidanți și fitosteroli, care reduc absorbția colesterolului din dietă. La fel ca uleiul de măsline, uleiul de arahide conține niveluri ridicate de grăsimi nesaturate, în special sub formă mononesaturată.

Este un ulei folosit în mod tradițional în bucătăria asiatică, ideal pentru prăjire.

Evaluarea stării de sănătate: 4/5

Conține 83% acizi grași mononesaturați, un ulei excelent prietenos cu inima.
Este foarte popular în industria frumuseții datorită efectului său de îngrijire a pielii.

Datorită gustului său de alun, este ideal pentru sosuri de salată, dar este potrivit și pentru prăjire atunci când este amestecat cu alte uleiuri.