Un alt efect benefic al cartofilor a fost demonstrat

Deși cartofii au fost în mod tradițional unul dintre alimentele noastre principale, consumatorii conștienți de sănătate sunt reticenți în a consuma, îi consideră îngrășați și tind să alunge această importantă sursă de nutrienți din dieta lor. Cercetările prezentate la actuala conferință anuală a American Chemical Society (ACS) pot ajuta la restabilirea reputației cartofilor, ceea ce arată că cartofii, printre alte proprietăți benefice, au chiar un efect antihipertensiv.

efect

Desigur, nu ar trebui să ne gândim la cartofi prăjiți sau chipsuri prăjite în grăsime din belșug, ci la cartofi aburiți în cea mai naturală formă posibilă, fără ulei sau grăsimi. Dacă cartofii nu sunt prăjiți în grăsimi sau ulei din belșug, ci aburi fără grăsimi, de exemplu într-un cuptor cu microunde, păstrăm valorosele vitamine și minerale pe care le conține și nu obținem un aliment nutritiv cu conținut energetic prea mare este de aproximativ 110 kcal). Cartofii cu o carne specială (violet, albastru, roșu), care sunt speciali, conțin, de asemenea, cantități foarte mari de antioxidanți benefici, astfel încât consumul lor are un efect deosebit de benefic asupra sistemului cardiovascular.

Cercetătorii de la Departamentul de Chimie de la Universitatea Scranton din Statele Unite au studiat persoanele supraponderale și obeze cu hipertensiune arterială care au primit 6-8 bucăți de cartofi cu carne purpurie aburi din coji într-un mic cuptor cu microunde de două ori pe lună timp de o lună . Cercetătorii au monitorizat tensiunea arterială a participanților și au constatat că aceasta a scăzut în medie cu 4% (valoarea sistolică cu 3,5% și valoarea diastolică cu 4,3%) ca urmare a consumului de cartofi. De asemenea, au fost studiate modificări ale greutății corporale, dar nu s-a observat o creștere în greutate ca urmare a unei diete bogate în cartofi considerați îngrășare, iar nivelul zahărului din sânge și al lipidelor nu a crescut pe termen lung.

Cercetările anterioare au identificat ingrediente din cartof care au un efect similar medicamentelor utilizate pentru tratamentul tensiunii arteriale crescute, numite inhibitori ai ECA. În plus, cartofii, cum ar fi broccoli și spanac, conțin fito-compuși nutritivi.

La coacere, efectul benefic dispare

Cu toate acestea, vestea proastă pentru iubitorii de cartofi prăjiți este că substanțele benefice din cartofi sunt distruse în timpul coacerii datorită efectului ridicat de căldură și rămân în principal amidon și grăsimi. Acesta este motivul pentru care cartofii au fost aburi în cuptorul cu microunde din studiu, despre care cercetătorii spun că este cel mai bun mod de a păstra nutrienții.

Deși cartofii cu carne purpurie utilizați în cercetare sunt deja disponibili în Ungaria, prețul lor este încă foarte piperat. Cercetătorii fac ipoteza că cartofii convenționali cu carne albă, mult mai ieftini, sunt la fel de benefici ca omologii lor colorați, dar dovada acestui fapt este încă obiectul unui viitor studiu. Până atunci, experții sunt încrezători că cercetările lor actuale pot fi o etapă importantă în restabilirea reputației ușor uzate a cartofilor.