„Prietenii mei au cumpărat o mașină, am cumpărat o înghețată”: povestea Castelului Café din Szigliget

01/08/2018 12:14 PM

"Dacă vă uitați la castelul din Szigliget, asigurați-vă că mâncați o înghețată în cafeneaua Castle după aceea!" - auzim de la toți cei care au fost aici o singură dată în ani. Am fost convinși de mai multe ori că merită să vină aici de mai multe ori, dar acum eram curioși de povestea legendarei înghețate delicioase. Zoltán Németh, proprietarul localului, mi-a spus de ce au tăiat în fabricarea tortului, de ce calitatea pâlniei este foarte importantă și de ce înghețată populară au crezut la început că nimeni nu va avea nevoie.

planta

Magazin de inghetata

În curtea Castelului Café sunt la fel de mulți într-o zi săptămânală din iulie ca într-o zi mai mică a satului. Cel mai mare interes îl înconjoară tejgheaua de înghețată, relaxându-se la mesele umbrite cu un duo de cafea-biscuiți care nu se grăbește. Chiar și în această mulțime, chelnerii ne văd imediat, echipa lucrează concertat. THE proprietart se găsește în spatele tejghelei, în același mod își ia partea sa din muncă, ca și ceilalți.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Cunoscând înghețatele de la Castle Café de peste tot, este aproape de necrezut că fabricarea înghețatei este un capitol relativ nou în viața sa. Înainte de a deschide localul, a lucrat într-o altă unitate de catering, ținând degustări de vinuri, „nu avea nimic de-a face cu cafea sau înghețată”, povestește el. Apoi a aflat odată că închiria un magazin sub castel și a văzut în ea oportunitatea. A tăiat. Dar la acea vreme nu a fost nimeni de învățat de aici pe malul lacului Balaton. În apropiere nu erau locuri foarte bune în care ar fi meritat să mergi și să vezi cum au făcut-o. De aceea a început modul în care gândea. A deschis singur magazinul și acum angajează 10-12 persoane într-o tură.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Să împingem înapoi și să începem din nou toate acestea

La început, a cumpărat înghețată de la proprietarii Bringatanya, József Somogyi. „Era important să nu-l oferim pe un ghișeu aprovizionat. Nu am cheltuit profitul pe mine, prietenii mei au cumpărat o mașină, eu am cumpărat o înghețată”- proprietarul își amintește începuturile. De-a lungul timpului, timpul a fost copt și pentru propria dvs. înghețată. Cu toate acestea, Zoltán nu era mulțumit de media bunurilor sale, așa că a călătorit în Italia pentru a studia.

„Am crezut că știm deja totul despre înghețată acasă. M-am gândit că ar trebui să arate că am pus căpșuni adevărate pe înghețata de căpșuni și o felie de pepene galben. În Italia, am văzut că toată înghețata era de culoare pastel și nu exista decorațiuni. Cât de șchiop este, m-am gândit, dar când am gustat acea înghețată, Am fost socat. M-am așezat și Mi-am dat seama că am fost într-un impas până acum. Să ne împingem înapoi și apoi vom începe toate acestea din nou, m-am gândit. ".

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Este foarte norocos să aibă l-am cunoscut Nikolett Szökrön, fondatorul Gelarto Rosa, un producător de înghețată în formă de trandafir din Budapesta. A călătorit de mai multe ori la „laboratorul” lor pentru a studia. „Nu au dezvăluit mari secrete, dar mi-au dat elementele de bază, mi-au deschis o ușă ”, spune Zoltán.

Începutul drumului către propria mea înghețată a fost foarte accidentat, și este nevoie de mulți bani pentru a face o înghețată bună. Ceea ce a produs magazinul în primii ani, Zoltán a cumpărat utilaje de la. „Dacă nu puteți cumpăra o flotă obișnuită de mașini, este greu să ajungeți de la una la două. Există puțini instalatori de mașini de înghețat în Ungaria, nu poți începe să faci înghețată cu mașini proaste. ” Deja în Castle Café de la început au făcut cu totul alt tip de înghețată, nu ceva ce oamenii știau și cu care s-au obișnuit, mulți nu puteau să-l pună nicăieri acest. În principal arome sărate, alune, migdale, caramele sărate. „Împart oamenii foarte mult, există cineva care intră cu adevărat și vine aici doar să mănânce înghețată sărată, există cineva care spune oh, este foarte rău. Dar am luat această linie. ”.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Trebuie să mănânci ceea ce ești copt pentru moment

THE fabricarea înghețatei începe la șapte și jumătate dimineața și 16 tipuri de înghețată sunt puse pe blat în fiecare zi. Principiul este că întotdeauna numai pentru acea zi reușesc, așa că dimineața trebuie să-și dea seama cât de mult să piardă. Aromele care nu se rotesc într-o singură zi sunt lăsate în afara selecției constante, deoarece înghețata este proaspăt delicioasă și nu mai compune același borcan a doua zi. Fructul îngheață sorbe, nu conțin produse lactate. Jumătate din ingredientele lor sunt fructe, iar cealaltă jumătate este pectină, apă și zahăr - o înghețată într-un borcan de patru kilograme conține două kilograme de carne pură de fructe.

Zoltán iubește gustul de a împărtășit, în afara fisticului face și înghețată de brânză albastră și înghețată din semințe de dovleac toamna. Cea mai îndrăzneață atracție este poate înghețată de cătină: „Îi spun doar înghețată brutală pentru că nu este dulce și are un gust foarte special. Când am gustat-o ​​prima dată, am crezut că nimeni nu va avea nevoie de ea. Dar am încercat și am intrat. ” - dă-ne ciudata înghețată galbenă și ne rugăm să fie delicioasă. Nu o putem pune acolo unde este primul moment, apoi înțelegem despre ce vorbește. Loviți de cătină, ne place, și ne gândim cum o vom obține dacă nu suntem în preajmă.

Nu inventează un nou miracol în fiecare săptămână, oferta este condusă de sezon. Acum pepenele verde, pepenele galben, piersica, pruna sunt personajele principale, asta este ceea ce trebuie să mănânci este ceea ce ești copt pentru moment. Toamna va veni castane, caramel sărat, pere, iar mai târziu se vor întoarce la citrice, le vor face ananas, banana.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

„Pâlnia” înghețatei este pâlnia

O făină specială de semințe de roșcove este folosită pentru înghețata cu lapte și pectina pentru înghețata cu fructe., lianții sunt luați în Italia. O lingură costă 320 de forinți. „Mergem la categoria premium, cumpărăm ingredientele la un preț groaznic, dar nu există rață în asta. De fapt, suntem cei mai scumpi din cartier, dar tocmai pentru că nu ne uităm la prețul ingredientelor, dacă ceva este delicios, îl cumpărăm și îl punem în înghețată”Explică Zoltán.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Pâlnia nu face excepție, deoarece este foarte importantă: pâlnia este finisajul înghețatei, dacă nu delicioasă, vă va lăsa cu o memorie proastă chiar dacă înghețata a fost foarte bună. Pâlnile ușor mai dulci, dar mult mai gustoase, sunt importate din Republica Cehă. Acasă, nu au putut găsi un producător care să poată aduce calitatea de care aveau nevoie. Majoritatea fructelor provin din zonă, mango din India, alune din Piemont și fistic din Sicilia. Cătina se cumpără lângă Győr.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Biscuiți lângă cafea

În cafeneaua Castle, până în martie a acestui an, prăjiturile lui Móni Sütis ar putea fi folosite pentru a spori plăcerea cauzată de înghețată, apoi proprietarul a decis să încerce să stea pe picioarele sale și în domeniul cookie-urilor. „Nu mai era bine pentru noi că Monni transporta în atât de multe locuri și am simțit că trebuie să schimbăm. În același timp, există un decalaj uriaș după Monni, nu a fost găsit niciun alt furnizor. Cu toate acestea, a fost o soluție coercitivă a trebuit să începem să facem prăjituri. Bara este înaltă pentru ca tu să sari. Încercăm să aducem acest nivel, dar suntem încă la începutul drumului, cred că direcția este bună ”, spune Zoltán.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Tort de migdale, tort de căpșuni, cremos, mousse de ciocolată și biscuiți paleo se face și aici, dar Zoltán subliniază că Cafeneaua Castelului nu vrea să fie o patiserie. Patru sau cinci tipuri de prăjituri nu se fac zilnic, vreau doar ca oaspeții să poată mânca un cookie pe lângă cafea. Schimbarea a ajuns și la cafea, din acest an sunt asociați cu un mic prăjitor florentin. „Această cafea a fost recomandată de înghețările din Italia, nu este posibil să o obțineți nicăieri în Ungaria. Întotdeauna prăjesc diferite tipuri de cafea pentru noi, acum este cubanez ”, spune el.

Foto: László Mudra - We Love Balaton

Proprietarul trebuie să fie prezent

A-l menține deschis pentru moment este doar un vis, deși se strecoară cât mai mult posibil. Se închid doar la mijlocul sfârșitului de noiembrie, când vine vremea ploioasă și rece și de aici nu mai poți admira apusul. Proprietarul încercând să mențină echipa de lucru cât mai mult posibil, se luptă și cu lipsa forței de muncă. Anul acesta, el planifică o atmosferă de Crăciun, un sentiment de colibă ​​sub castel: „Nu este vorba de a câștiga bani, ci de a nu trebui să trimiteți pe nimeni. Nu vreau să-i pierd pe acești oameni. Trebuie să fim din ce în ce mai mulți și ne este din ce în ce mai dificil să găsim o forță de muncă. ”.

Cafeneaua Castle își depășește limitele în ceea ce privește capacitatea, nu mai vor să crească în volum. Zoltán își petrece încă 95% din timp aici în sezonul de vârf. O afacere poate merge bine atunci când proprietarul este prezent și într-adevăr acordă atenție tuturor, mărturisește el.