O grămadă de sfeclă din cap până în picioare

Gastro

Sfecla este adesea considerată legume tuberoase de toamnă, iarnă, deși sunt și mai delicioase vara - sunt tinere, dulci, chiar crude. Poate fi realizat într-un mod incredibil de variat, ca să nu mai vorbim de cât de sănătos este. Vindecator, detoxifiant, plin de fibre, vitamine, potasiu, acid folic. Sfecla aparține și echipei de legume care încep să trăiască independent când sunt prăjite. Gustul său nu poate fi comparat cu cel al stării fierte în sine. Iar cu fructele de vară, astringente, roșii, este fastuoasă și o adevărată vitamină bombă, se armonizează bine cu cireșe, cireșe, zmeură și coacăze negre.

Ciorchini spectaculoși și colorați de sfeclă roșie sunt disponibili pe piața producătorilor în acest moment și merită să-i gustați și. Doar câteva dintre numeroasele soiuri speciale de sfeclă în care putem abunda: Burpees auriu (galben rotund, dulce), Detroit (soi dezvoltat în 1892, subțire, cu piele strânsă, mic), Cilindru (alungit, fraged, dulce), Tonda di Chioggia (în dungi, caracteristică, ascunde inele alb-roz-roz, are un gust ușor, dulce, mai degrabă ca o ridiche, un soi antic italian din orașul Chioggia, cum ar fi lupta lui Goldoni), Egitto Migliorata (născut în 1850, plat, roșu aprins carne).

În niciun caz nu lăsați frunzele de sfeclă la vânzător, este minunat să le folosiți. Putem face o salată, un pesto și o putem garni din ea. În alimentele de mai jos, toate părțile de la cap până la picioare, adică frunzele, tulpinile și tuberculii, sunt de asemenea utilizate. Este excelent pentru prânzurile de vară și cina pe terasă (eventual cu pâine proaspătă de plăcintă), dar, desigur, poate fi, de asemenea, decorat cu carne la grătar.

Sfeclă la cuptor cu salată de sfeclă de iaurt

Ingrediente (4 porții)

2 ciorchini de vară, sfeclă tânără cu frunze

(preferabil colorat, mixt)

aproximativ 5 dl iaurt grecesc gros

1 cățel de usturoi

1 lingură oțet de vin alb

1 linguriță miere

1 lingura ulei de masline

Pentru servire: condimente verzi proaspete, tocate grosier,

Mai întâi, prăjiți sfecla: preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Nici măcar nu este necesar să curățați tuberculii mici și fragi. Tăiați în jumătăți sau sferturi în funcție de dimensiune. Dacă obținem sfeclă colorată, vom face dungile roz-albe separat, nu le vom coace, dar le vom folosi felii crude (deoarece soiul este mai aproape de gustul de ridiche, mai fin crud și pierde spectaculosul dungi colorate în timpul coacerii). Așezați pe o foaie de copt tapetată cu folie de aluminiu, presărați cu ulei de măsline, sare și prăjiți. Timpul exact de coacere depinde de mărimea tuberculilor, sfecla mică, colorată, poate fi gătită până la 15 minute, dacă lucrați cu tuberculi mai mari, poate dura 30-45 de minute.

În timp ce sfecla se prăjește, pregătim salata: frunzele de sfeclă sunt clătite bine, tulpinile sunt tăiate. Frunzele spălate sunt scufundate într-o oală mare cu apă sărată clocotită timp de câteva secunde până se prăbușesc, dar au încă o culoare verde frumoasă. Puneți imediat în apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit (și răcoriți). Strângeți bine și apoi tocați. Se amestecă cu iaurt, sare și un cățel de usturoi ras. Tulpinile sunt încercuite până la capăt și apoi răsucite cu oțet, miere, ulei de măsline și un vârf de chili. Servire: stivați salata de sfeclă de iaurt pe farfurie. Aranjați sfecla prăjită deasupra. Presărați cozi de sfeclă marinată, nuci tocate grosier și condimente verzi (de exemplu, pătrunjel, mărar, mentă).