Căutați o rețetă sau un ingredient

Dahl de origine sanscrită este de fapt un termen colectiv, nu un singur aliment care poate fi descris printr-o rețetă specifică. Este un fel de mâncare bogat în condimente, făcut din tot felul de leguminoase - linte, mazăre și fasole. Este foarte bogat în fibre și proteine, poate fi variat și condimentat în multe feluri. Poate fi asemănat cu o supă groasă, precum și cu un sos bogat de legume, în ceea ce privește textura sa. Puteți adăuga pâine, dar puteți oferi și orez, îmbogățit cu legume sau chiar gătit dintr-o varietate de leguminoase. De fapt, în subcontinentul indian, este un fel de mâncare de bază ca, să zicem, cartofii prăjiți în țara noastră, dar există doar la fel de multe locuri și țări în lume și se poate spune chiar: câte bucătării sunt făcute în atât de multe moduri diferite.

Numele dahl este inițial derivat din faptul că leguminoasele cele mai frecvent utilizate pentru aceasta se dezintegrează de obicei în timpul gătitului, termenul rădăcină dahl face destul de mult: împărțit în două. Cei mai comuni constituenți sunt năutul sau mazărea galbenă, linte roșie, naut, fasole mung decojită, linte uridă, care nu sunt altceva decât linte negre decojite. În tradiția uridă sau altă tradiție transcripțională, lentila urad este, de asemenea, numită: urid dahl, respectiv urad dahl.

Dahl-urile pot fi considerate ca feluri de mâncare din bucătăriile săracilor la fel de mult ca pizza sau găluște. De mii de ani în subcontinentul indian, leguminoasele au fost sursa esențială de proteine pentru o populație numeroasă. Ca să nu mai vorbim că în acea parte a lumii, nu o mică parte din populație este vegetariană, deci nu pur și simplu cei care locuiesc acolo nu primesc suficientă carne, ci nu consumă carne pentru religie, ideologie sau chiar motive de sănătate. Și dahl este ieftin, simplu, hrănitor și oferă corpului cantități adecvate de proteine, fibre și carbohidrați.

Datorită condimentelor lor exotice, dahlonii și-au găsit, desigur, un loc aproape la nivel mondial, de la restaurante de stradă la restaurante sofisticate. De asemenea, nu este neobișnuit ca un dahl reinterpretat să conțină cuburi de vinete, cartofi sau alte legume prăjite în ulei în plus față de fasole tradițională sau linte. Ele sunt adesea oferite ca garnitură alături de preparatele din carne, dar meniul de degustare al restaurantelor indiene include, de asemenea, aproape întotdeauna niște dahl. Un lucru este sigur: dahlul tradițional se bazează în principal pe fasole, linte, mazăre uscată, rareori conține carne și cuburi de legume prăjite sau fierte adăugate la final.

Cum se face dahl-ul?

Bazat pe cea mai simplă, ca să spunem așa versiunea low-cost, dahl nu are nevoie decât de o porție de leguminoase (să zicem mazăre galbenă), niște turmeric, sare și apă. Gatim totul moale, o zdrobim putin si se poate servi. Cu toate acestea, chiar și dah-urile simple pot fi mai interesante, ca să nu mai vorbim de cele realizate din mai multe tipuri de leguminoase, deoarece mazărea galbenă poate fi amestecată cu linte roșie sau uridă, chiar și lintea maro poate fi adăugată la naut. Și condimentul nu se oprește deloc la turmeric.

Cu ajutorul condimentelor, care sunt acum ușor disponibile acasă, ne putem varia propriile feluri de mâncare în nenumărate moduri. Pe lângă turmeric, condimentele cele mai frecvent utilizate pentru dahl includ chimen parfumat, semințe de coriandru, ghimbir, chili, ceapă și usturoi. Pe lângă acestea, desigur, multe condimente și amestecuri de condimente, precum și roșiile, uneori tamarinde și mango, pot avea un loc într-un castron de dahl.

Dahls primesc o mare varietate de nume, în funcție de tipul de leguminoase sau leguminoase utilizate pentru acestea, parțial pe baza condimentării lor și în funcție de ceilalți aditivi oferite acestora - aceste nume, desigur, variază foarte mult în funcție de locul de producție sau de origine.

Numele unui singur fel de mâncare din mazăre galbenă este de ex. de obicei tur dahl. Este o captură deosebit de comună în sudul Indiei. Mazărea galbenă este servită ca un sos de bază bogat în legume aromat sambar aromat cu curry, tamarind și multe alte condimente aromate parfumate. Chana dahl se bazează pe naut, la fel și Kabul dahl, care, desigur, este oferit și ca Kabuli chana în multe locuri. Speciile de dahl numite rajma se bazează pe fasole, în timp ce masur dahl este fabricat din linte roșie. În plus, dahl este fabricat din tot felul de leguminoase uscate, fasole verde, mică, mung (dhuli mung ki dahl), precum și din lintea neagră decojită deja menționată, care sunt albe fără piele (urid dahl), dar și din mazăre uscată .

Dacă este ușor de făcut, dar dacă doriți să vă familiarizați cu un dahl special acasă, merită să alegeți linte roșii, care sunt, de asemenea, renumite pentru timpul lor scurt de gătit și lipsa nevoilor de înmuiere.

Lintea roșie dahl pur și simplu

Ingrediente pentru 4 persoane:
25 dkg linte roșii cu bob mic
1 ceapa medie
1 cățel de usturoi
3 dkg de unt rafinat sau ghee (poate fi înlocuit și cu ulei vegetal)
1 linguriță pudră curry
1 lingura moca de curcuma
1 lingură mocha de ardei roșu măcinat
1 lingură mocha de chili
1 linguriță de chimen măcinat
7,5 dl supă de legume
3 dl roșii trecute
sare
A servi:
coriandru sau pătrunjel tocat

Mod de preparare: Lintele roșii se sortează, se spală de mai multe ori și se scurg. Riscăm ceapa până se toacă mărunt, usturoiul se toacă mărunt.
Se amestecă ceapa într-un pahar de unt sau ulei purificat, se adaugă usturoiul și apoi toate condimentele, cu excepția sării. Amestecați constant, aveți grijă să nu ardeți! Pe această bază picantă vin lintea, pe care o turnăm imediat peste puțină supă, precum și roșiile. Începem să gătim la foc moderat. Când toată umezeala a fost absorbită de lentilă, adăugați supa rămasă încetul cu încetul. Gatiti sub un capac pana linte este perfect moale.
Obținem un vas gros, parfumat, cu un fel de mâncare, pe care îl servim imediat presărat cu coriandru sau pătrunjel proaspăt. Dacă l-am oferi în mod autentic, am oferi pâine indiană naan sau orice altă pâine plată, dar cu orice pâine este o masă perfectă cu un fel de mâncare.
Și dacă doriți arome mai picante, le puteți stropi cu puțin suc de lămâie sau pur și simplu puteți pune cuișoare de lămâie pe masă într-o farfurie separată.

În bucătăria indiană, dahls sunt adesea oferite cu ulei aromat pentru a face felul de mâncare și mai semnificativ și mai delicios. Cuvântul variat înseamnă, în esență, ulei picant. Acest lucru se adaugă de obicei la leguminoasele fierte după gătit. Variatele pot părea exagerat de condimentate, dar rețineți că leguminoasele trebuie de obicei fierte fără sare pentru a se înmuia, astfel încât sarea și condimentele sunt adăugate la un dahl autentic la sfârșitul timpului de gătit.

Variatul dahl este adevărat pentru urechea maghiară, care este un termen care sună distractiv pentru un fel de mâncare, chiar dacă acoperă un fel de mâncare din leguminoase delicioase. Variatul poate fi doar un ulei picant, dar poate fi completat fie cu piure de roșii, fie de tamarind.

Dahl multicolor din năut

Ingrediente:
25 kg kg naut uscat, mic
1 lingură chimen (întreg)
1 ceapă albă cu cap mediu
1-2 căței de usturoi
1-2 ardei iute verzi
Ghimbir proaspăt de 2-3 cm tăiat în fâșii subțiri
1 cutie mică de roșii decojite (25 kg) fără suc
1 linguriță amestec de condimente garam masala
1 lingura moca de curcuma
1 linguriță semințe de coriandru măcinate
3 linguri de ulei
sare
coriandru proaspăt pentru servire

Leguminoasele joacă, de asemenea, un rol important în dieta internă, iar în lunile de toamnă și iarnă devin și mai proeminente în bucătărie. Este adevărat că bucătăriile indiene sunt aromate cu o mare varietate de ingrediente care ne sunt inaccesibile (de exemplu, frunze de tei kaffir, nucă de cocos proaspăt rasă), dahls servite din fasole, linte și mazăre uscată, iar în unele zone chili-ul este mult mai generos. după cum gustul european ar tolera, este bine să facem dahls acasă, chiar dacă le modelăm pe toate după gustul nostru. Dahl este, de asemenea, o alegere excelentă, deoarece ingredientele sale sunt disponibile la un preț relativ mic și, în funcție de faptul că este scurs sau gătit mai dens, îl putem oferi ca un singur fel de mâncare cu pâine sau orez de orez. Și dacă vom modifica rețetele de mai sus, putem folosi în siguranță mazăre galbenă în loc de linte roșie și chiar fasole albă uscată în loc de năut, rezultatul final va fi minunat.