Pulbere de proteine ​​pentru coacere

Să începem cu o întrebare comună: nu se pierde conținutul de proteine ​​în timpul coacerii/gătitului?

Vestea bună este că nu, este o concepție greșită despre care nici nu știu că ar fi putut apărea?! Pulberea de proteine ​​este un aliment cu un conținut ridicat de proteine, la fel cum spunem o felie de carne sau un ou. Presupun că nici nu le consumați crude, dar nu vă gândiți dacă își păstrează conținutul de proteine. Ceea ce se schimbă odată cu căldura este structura proteinei. Vedeți acest lucru chiar și atunci când ouăle fierb sau se prăjesc. Consistența sa se modifică pe măsură ce proteina este denaturată, dar conținutul de aminoacizi rămâne același. Ceea ce se pierde este o anumită enzimă, dar este orice alt aliment, de ex. se întâmplă și în timpul tratamentului termic al fructelor și legumelor. Deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la dispariția proteinelor în cuptor într-un mod mistic. Putem spune, de asemenea, că „materia nu se pierde, este doar transformată”. Acum, că știi asta, să tăiem ceea ce este bun pentru toate!

Înlocuirea făinii în cookie-uri

Puteți înlocui o parte din făină cu pudră de proteine ​​în aproape orice rețetă de prăjituri. În acest scop, recomand pulberi de proteine ​​mixte (parțial vegetale, parțial animale) sau pe bază de cazeină, eventual proteine ​​din carne de vită, deoarece pe de o parte sunt capabile să absoarbă multă apă și, pe de altă parte, pot rezista mai bine la căldură. Proteina din zer este mai puțin potrivită pentru aceasta deoarece absoarbe mai puțin lichid, astfel încât poate lăsa aluatul diluat și denaturat mai întâi datorită căldurii, care poate agrava textura sau chiar usca aluatul. Pe gust, cel mai bine vă servește cu o vanilie, ciocolată sau proteine ​​cu gust neutru, desigur, depinde de rețeta pe care o alegeți.

Creme pentru cookie-uri

De asemenea, puteți folosi pudrele groase de proteine, care pot fi amestecate în budincă, ca o cremă pentru prăjituri, fie singure, fie amestecată cu brânză de vaci degresată, cremă naturală, cu conținut scăzut de grăsimi, unt de arahide, cremă de avocado, pudră de cacao doar masă de castane cu fructe. Gustul proteinelor ar trebui să fie prima considerație la prepararea brânzei de vaci și a brânzeturilor. În acest caz, puteți alege și zer, deoarece nu este nevoie să gătiți crema, iar gelatina amestecată în caș va da tortului textura potrivită. Pentru dulciurile fructate, alegeți o vanilie sau o proteină fructată care să se armonizeze într-un fel. În cazul cremelor fierte, este indicat să amestecați pulberea de proteine ​​în cremă după aceea, astfel încât căldura să nu-i afecteze textura. De altfel, astfel de creme sunt de asemenea excelente pentru umplerea clătitelor.

Pulbere de proteine ​​pentru prăjire și gătit

modul
Coacerea prăjiturilor fără coacere

În dulciurile cum ar fi bilele de cocos, rulourile de biscuiți, bomboanele de Crăciun de casă, bomboanele, feliile de proteine ​​pot fi folosite ca aromă și pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a oricărei pudre de proteine ​​fine, este aproape imposibil să striceți masa pe care se bazează astfel de rețete . Dacă este prea gros, poate fi fixat imediat cu puțin lichid, dacă este lichid, cu puțină substanță uscată (de exemplu, tărâțe de ovăz, făină de nucă de cocos).

În loc de glazură

Când făceam fursecuri cu miere, mi-am dat seama că putem înlocui două tipuri de glazură cu alb. Una este când amestecați cazeină sau alte proteine ​​dense cu puțină apă și/sau suc de lămâie, puneți-o într-o pungă de spumă și desenați modele pe fursecuri și apoi lăsați-o să se usuce în cuptorul care a fost deja oprit. Cealaltă este genul de glazură în care transformi fagurii și îi prăjești așa. Pentru a face acest lucru, amestecați un ou sau orice cantitate de albuș de ou cu pudră de proteine, plus că dacă nu este suficient de diluat, îi puteți îmbunătăți textura cu puțină apă, suc de lămâie sau portocală sau, eventual, aromă de rom. În acest sens, întoarceți turtele dulci înainte de coacere. Pentru ambele glazuri, recomand în principal proteine ​​de vanilie, deși în prima versiune pot fi luate în considerare tot felul de proteine ​​colorate, fructate. Praf de proteine ​​de vanilie + colorant alimentar este, de asemenea, absolut bun în acest scop.

Bauturi calde

De asemenea, puteți prepara băuturi delicioase de cacao, cafea sau ciocolată din pudre de proteine ​​cu orice aromă. Și în acest scop recomand cazeina, care este mai tolerantă la căldură și, nu în ultimul rând, mai cremoasă, dar nu fi amară chiar dacă ai acasă doar proteine ​​din zer, poți avea în continuare proteine ​​cappucino. În acest caz, cu toate acestea, trebuie acordată o mare atenție încălzirii. Apa în care o amestecați nu ar trebui să fiarbă, pentru că peste o anumită temperatură, așa cum am menționat deja, proteina se va denatura și va deveni cocoloasă, destul de respingătoare, pe care nu vă va plăcea să o beți.

În loc de lapte și toppinguri

Există dulciuri în care biscuiții, chiflele, cornurile trebuie înmuiate în lapte, de ex. sămânța de mac sau altele umflate. Aici, desigur, înlocuiți produsele de patiserie cu unele versiuni sănătoase, chiar de casă, și folosiți praf de proteine ​​în loc de lapte. Eu de ex. Am făcut un croissant-puff de brânză de vaci foarte delicios ca acesta. Pentru alimentele pentru care se prepară de obicei un pansament dulce, de ex. Recomand găluște aurii, găluște cu brânză de vaci, smoothie proteic mixt cu o textură adecvată.

În concluzie, pulberile de proteine ​​sunt foarte versatile în prepararea prăjiturilor dietetice și cel mai bine este să începeți prin alegerea unei proteine ​​cu aromă de vanilie care conține și cazeină în acest scop. În primul rând, încercați cookie-uri care nu pot fi stricate. Nucă de cocos, alune, bile de fructe uscate, gătite simple, cu făină de ovăz în care trebuie doar să amestecați ingredientele fără ca proporțiile lor să conteze prea mult. Mai târziu, după ce ați avut suficientă experiență în coacerea și gătitul cu proteine, puteți încerca extras; prin transformarea rețetelor tradiționale, realizând creme mai speciale.