Ungurii care locuiesc în străinătate plâng după noi?

Plângând, își imploră mamele pachete de dragoste care conțin tarhon, cârnați și ardei, livrează Rudi Túró prin poștă aeriană, investigând obsesiv orice seamănă cu smântâna. A trăi în străinătate este bine, doar că naiba de mare dor de casă nu ar fi constantă. Iar dorul de casă trebuie să lovească, să izbucnească, să se despartă undeva și asta, după cum se spune, se manifestă în capcanele. Mai ales în absența hranei.

Am întrebat trei tinere maghiare care trăiesc ani de zile peste hotare despre dorul lor de casă în mâncare. Toți trei ar fi putut vorbi despre acest subiect ore întregi, relaxându-se cu o listă pasionată, neliniștită după mâncărurile obișnuite maghiare. Deși Zsófi locuiește în trei colțuri îndepărtate ale Europei, Italia, Réka în Irlanda, Lilla în Finlanda, lista materiilor prime care lipsesc este aproximativ aceeași și, de fapt, ordinea menționării este aceeași.

care

Smântână

Cea mai arzătoare este lipsa smântânii. Deși nu este un Hungaricum, probabil vine de la ruși, probabil că îl folosim în continuare pentru majoritatea alimentelor. Există produse asemănătoare smântânii în străinătate, de exemplu, crème fraiche este disponibilă în multe locuri. În ceea ce privește textura, Réka spune că este vorba despre ceea ce ne-am aștepta de la smântână, dar gustul său seamănă mai mult cu smântâna, iar murătura este esența smântânii. Zsófi a găsit și o smântână în Siena, dar seamănă și cu cea reală doar prin textură. Și pentru a face smântână adevărată, este suficient să obțineți lapte integral de bună calitate, lăsați-l acoperit 2-3 zile și apoi preluați smântâna de sus. Aveți nevoie de o cantitate mare bună, deoarece un pahar de porție necesită 3 litri de lapte. Dacă nu cu lapte, atunci în magazinul local maghiar - așa cum am aflat, există unul în Belfast, de exemplu - tocmai au luat o cutie de casă, își pot inocula crema cu ea și de acolo suficiența smântânii poate fi continuă. Aici vă arătăm cum.

Brânză de vacă

Curd și Curd Rudi sunt al doilea deficit cel mai dureros și arzător de pe lista tuturor. Bineînțeles, îl corectează, deoarece lipsa acestuia doare și din cauza găluștelor de caș și de brânză de vaci. Zsófi iubește ricotta italiană la fel de mult ca noi, dar ricotta pur și simplu nu este brânză de vaci. Réka a încercat să amestece ardeii în brânza de vaci irlandeză, astfel încât să o poată numi încercuită - era încă plecată, dar aluatul era deja un eșec grav.
După ce a fost anesteziat cu trei litri de lapte pentru două deci de smântână, prepararea brânzei de vaci din caș este cu adevărat un joc pentru copii. După mai multe experimente, reconstrucția lui Rudi Túró a fost declarată lipsită de sens: efectul nu va fi același cu cel original, indiferent cât de mult am lucra. Cu toate acestea, ele se pot umple mult cu firimiturile de înveliș crocant de ciocolată neagră și cașul de lămâie, modelând aromele și texturile lipsă într-un desert de tip panna cotta, pe care l-am dezvoltat special pentru ei.

Taitei de oua, tarhon

Tăiței tradiționali de cantină sunt, de asemenea, greu de reprodus în străinătate, deoarece există de obicei mai puține soiuri de tăiței de ouă decât în ​​Ungaria, iar tăiței de cartofi sunt doar cei adevărați cu cuburi zburlite. În același mod, Lilla nu are tarhon, din care a trimis o liră după ea după ce s-a mutat. Data viitoare când o puteți face singur, trebuie doar să adăugați o porție de tăiței de ou frământate și o răzătoare cu găuri mari - aici vă arătăm cum. Degeaba, nici experiența nu este completă, deoarece nu există ardei TV sau ardei condimentați, de exemplu, și este imposibil să facem față lipsei sfeclei albe.

Melcul de cacao nu este un croissant

În ciuda faptului că privesc cele mai delicioase croissante de pe tejghelele brutăriilor italiene, în ciuda faptului că brutăriile finlandeze au sute de tipuri diferite de brutării și cofetărie, inimile fetelor bat doar după un melc de cacao. Deși, simțim mitul așa-numitelor. Calitatea melcilor de cacao pașnici înconjurați de nostalgii legendare, precum și oferta tematică a brutăriilor maghiare de astăzi, nu avem nicio îndoială că melcii de cacao mari pot fi produși acasă sau în orice bucătărie din lume. Supraviețuitorii încearcă aluat simplu de drojdie, dar dacă chiar îl doresc, faceți-l din aluat foietaj pliat.

„Nimic de genul”

Oricât de pricepuți ar combina ingredientele găsite în străinătate, varza secuiască sau un coc făcut din miliarde de maci, așa cum spun toți: nu va exista o astfel de cale. În acest moment, devine clar că, pe lângă deficiențele reale, nostalgia sa pentru mâncarea maghiară ruptă în străinătate este într-adevăr o simplă dor de casă. Mai mult, Réka spune că, chiar și după mese pe care nu le-a mâncat niciodată acasă, ar da totul pentru un pachet de inele de vanilie în loc de biscuiți de unt englezi buni și scumpi, ca să nu mai vorbim de salam de iarnă, cârnați sau cârnați.

Nu există înlocuitor

Le-am întrebat pe fete dacă ar fi ceva despre care să plângă atunci când s-au mutat acasă ca și cum ar fi acum bile după smântână. În timp ce adorăm bucătăria italiană acasă, Zsófi, care locuiește acolo, ar putea chiar să renunțe la înghețată, Lilla i-ar fi dor de pâinea finlandeză de secară, care nu ar pune viața în pericol, iar Réka ar sfărâma doar câteva lacrimi de bere roșie irlandeză, care, ea spune, dezvăluie multe despre gastronomia irlandeză. În orice caz, știm deja cum să umplem pachetul pentru a fi trimis celor dragi străini sau pentru că îi așteptăm pe cei care se întorc acasă de Crăciun, deși recunosc și ei: este posibil să nu mănânce varză umplută cu ochii lacrimi dacă pot obține în fiecare zi, dar lipsa de oportunități sus.