Căutați o rețetă sau un ingredient

Untul este unul dintre cele mai importante ingrediente din bucătărie. Este adevărat că untul de bună calitate nu este ieftin, dar merită întotdeauna să-l păstrezi acasă. Pe lângă întinderea pe pâine, pentru care se pot întâmpla câteva lucruri mai bune cu untul, există multe alte modalități de a o folosi.

Transcendența untului

Untul rece de bună calitate se topește rapid și face minuni cu o baghetă proaspătă, chiar și în prăjituri divine, doar pentru a menționa un adevărat croissant cu unt sau paste cu unt. Untul este fantastic atunci când se topește pentru a lustrui un pește la grătar, se toarnă peste găluștele de brânză de vaci finite sau, eventual, este scufundat în anghinare aburită, ca să nu mai vorbim de unturi de condimente, care pot fi făcute în milioane de variante. Acum mergem puțin mai departe și prăjim untul .

Unt brun

Ai gustat vreodată unt brun? Acesta este unul dintre marii favoriți ai francezilor, ei îl numesc: beurre noisette (pronunțat: skin noazette), adică unt de arahide. Și-a luat numele din faptul că untul este de culoare alună, deși gustul amintește oarecum de o piatră. Este cu adevărat versatil, îl putem consuma cu legume aburite, ca sos de paste, putem păcăli cu piure cartofii, dar este și foarte delicios cu pește proaspăt prăjit, crabi și chiar turnat deasupra prăjiturilor. Poate fi folosit și în locul untului topit simplu atunci când faceți găluște aurii, dar conferă și buretelui de casă un gust deosebit de delicios.

Pentru a face untul brun, puneți untul sărat, tăiat cubulețe într-un castron de culoare deschisă, apoi gătiți la foc mediu și amestecați cu un tel. Untul va fi mai întâi spumos, iar apoi părțile mici, maronii vor precipita încet din el, caz în care merită să-l scoateți din flacără, deoarece arde rapid și devine ușor unt negru. În ultima etapă de preparare a untului brun, îl putem amesteca cu salvie proaspătă, ceapă de primăvară proaspătă, astfel încât să obținem un sos special, care poate merge în plus la paste sau pește.

Francezii obișnuiau să facă beurre noir direct (pronunțat: skin noar), de asemenea unt negru, care este puțin mai întunecat decât untul brun, o picătură de suc de lămâie sau oțet amestecat cu capere este delicioasă, dar în zilele noastre este ars și dăunător sănătății .

Ghí și szmen

Deoarece untul se deteriorează rapid la căldură, untul este utilizat sub formă purificată în regiunile mai calde. Untul purificat este ușor de preparat, încălzit la o flacără mică, conținutul de apă de 15-18% trebuie scurs din el, spuma trebuie îndepărtată de sus și apoi partea curățată din afara sedimentului colectat trebuie pusă deoparte . Untul rafinat poate fi depozitat ani de zile, cu avantajul că nu arde ușor în timpul prăjirii. Această grăsime de unt este ghee în India, szmen în Siria. La prepararea szmenului, cimbru sau oregano și usturoiul sunt atârnați în untul de încălzire într-o pungă mică din tul, conferindu-i un gust special.

Ciuperci fierte în ghee

Ingrediente:
4 ciuperci albe mai mari
2-3 kg de unt indian (cunoscut și sub numele de ghee) în formă solidă
amestec de condimente curry

Pregătire:
Curățați ciupercile și feliați-le pe lungime. Lasă ghitul să se încălzească într-o tigaie. Când este suficient de fierbinte, adăugați ciupercile, reduceți flacăra, acoperiți tigaia și lăsați câteva minute, apoi amestecați și lăsați din nou. Când este aproape complet bun, presărați cantitatea potrivită de amestec de condimente curry după gust, apoi închideți-l după o jumătate de minut. Mâncarea este servită cu orez, cartofi prăjiți sau fierți, dar puteți mânca și pâine cu el. Dacă puteți rezolva vasul cu unt de ulei, turnați ghitul picant nebătut în tigaie pe orez sau ciuperci, cărora le place mai puțin, scoateți ciupercile astfel încât să fie cât mai puțin suc pe ea și apoi serviți.

Supă de linte indiană

Ingrediente:
2 lentile dl
2 roșii
20 sfeclă de kg (2 fire)
2 frunze de dafin
1 ardei iute verde
1 lingura suc de lamaie
2 lingurițe de coriandru măcinat
1 linguriță de chimen măcinat
2 lingurite de ghimbir ras (1 lingurita daca sunt uscate)
1 linguriță de ardei roșu
1/2 linguriță asafoetida (poate fi înlocuită cu 1 cap mic de ceapă)
3 linguri ghee (unt)
sare
smântână

Pregătire:
Spălați lentila bine și înmuiați-o în apă timp de câteva ore. Spălați și puneți într-un castron cu morcovi tăiați cubulețe, frunze de dafin, sare și turnați peste apă pentru a acoperi abundent. Gatiti la foc mediu peste un capac.
Între timp, încălziți ghee-ul într-o tigaie și prăjiți condimentele în el: ardeii verzi tăiați în inele (până începe să se rumenească puțin), asafoetidul (sau ceapa), chimenul, coriandrul, ghimbirul. Scoateți din flacără și amestecați ardeiul roșu. Când lintea este pe jumătate gătită, amestecați amestecul de condimente parfumat. Când s-a înmuiat, adăugați roșiile tocate și fierbeți încă 2-3 minute. Se ia de pe foc și se toarnă zeama de lămâie. Se poate păcăli cu puțină smântână când este consumată.