Uscare sau bomboane?

Cel mai vechi proces de conservare. Punctul de uscare și uscare este că aerul cald extrage apa din țesuturi, dar majoritatea nutrienților rămân în fructe. Fructele uscate cu un conținut mediu de umiditate de 13% pot fi păstrate în acest mod timp de câteva luni. Fructele uscate, mai moi, produse industrial au un conținut de umiditate mai mare de 20-30%, deci trebuie conservate chimic; pentru caise de ex. sunt folosite ca (SU).

Cât de interesant este că oamenii din toate categoriile sociale au ajuns acolo, cum să păstreze darurile naturii!

Uscarea fructelor este de fapt o sarcină simplă, trebuie respectate doar câteva reguli importante: mai întâi, trebuie să găsiți locul potrivit: în zone uscate, calde, cu umiditate scăzută, înșirați fructele sau întindeți-le pe o grilă și uscați-l în aer liber la umbră.

De ce? Lumina directă a soarelui are un efect dăunător asupra culorii fructelor și, mai ales, asupra conținutului său de vitamine.

Fructele sunt uscate în zone mai reci și mai umede, în interior, cum ar fi la mansardă sau deasupra unei sobe de teracotă.

Cu toate acestea, în timpul uscării și uscării, cel mai sigur rezultat este în cuptor sau într-un așa-numit așa-numit special dezvoltat. disponibil cu uscător. Cele mai importante sunt circulația aerului cald, precum și fără praf. Nici prea multă căldură nu este bună, o medie de 40-50 de grade Celsius este adecvată.

Multe feluri de fructe pot fi conservate prin uscare: mere, caise, pere, căpșuni, cireșe, căpșuni, struguri, socuri. Este important ca bucățile de fructe să aibă aproape aceeași dimensiune, deoarece aceasta este singura modalitate de a garanta o uscare uniformă, al cărei timp depinde de soi, de momentul culegerii, de conținutul de apă, pentru a numi doar câțiva parametri. Este un pic de magie, este un joc pe care trebuie să-l simți.

În timpul uscării și uscării, aromele devin mai intense datorită concentrației mai mari de nutrienți. Fructele mai dulci și mai semnificative oferă multe posibilități culinare noi, pot îmbogăți mâncăruri dulci și de picnic.

Bombonarea este un alt proces comun de conservare naturală. Esența acestui lucru este înlocuirea lichidului din fruct cu o soluție de zahăr.

Florile comestibile, coaja de fructe (coaja de portocală), rădăcinile (ghimbirul) pot fi, de asemenea, tratate în acest fel.

Sunt cunoscute două metode. Conform primului, care oferă o soluție mai lungă, dar mai durabilă, fructele tocate, decojite, se fierb în suc de zahăr, apoi se coc pe o foaie de copt și se fierb din nou și din nou timp de 10-14 zile, apoi se usucă la aproximativ 60 de grade Celsius la sfârșitul procesului. Rezultatul final este un fruct neacordat, frumos spumant, confitat, care își păstrează culoarea originală.

Conform metodei mai rapide, fructele înmuiate în apă rece timp de 3 zile sunt filtrate în ziua 4, filtrate, cu jumătate din cantitatea de zahăr granulat, iar apoi pe hârtie de copt, de asemenea, cca. Se usucă la 60 ° C.