Utilizarea fixă ​​a pulberii de gelatină, a foii de gelatină, a gelatinei

Pulbere de gelatină, foaie de gelatină, gelatină fixată. Există mai multe tipuri de produse cu gel pe rafturile magazinelor, dar este greu să te hotărăști când să folosești ce? Acum puteți afla totul!

utilizarea

Ce este gelatina?

Gelatina este o substanță incoloră, transparentă, aproape complet lipsită de gust, fabricată din oase, cartilaj și pielea animalelor de companie sau a peștilor. În timpul producției sale, colagenul este extras din materiile prime și prelucrat în continuare prin hidroliză.

La ce se folosește gelatina în bucătărie?

Gelatina de bucătărie este utilizată pentru a solidifica lichide, creme și spume. Gelatina utilizată în gastronomie apare sub 3 forme:
1. pulbere de gelatină, 2. foaie de gelatină și 3. gelatină fixată. Toate cele trei forme sunt ușor de lucrat și toate se solidifică perfect.
Cu cât folosiți mai puțină gelatină pentru a face un fel de mâncare, cu atât rezultatul final va fi mai fin, chiar dacă gelatina este lipsită de gust. Este mai puțin pentru deserturile din sticlă, deoarece produsul finit nu va curge acolo, dar pentru alte prăjituri și prăjituri este important să folosiți cantitatea necesară, astfel încât textura să fie corectă, să nu curgă, să poată fi feliată.

Utilizarea gelatinei sub formă de pulbere

Pentru a solidifica 1 litru de lichid, aprox. Sunt necesare 20 g de gelatină praf.

  • Înmuiați cantitatea necesară într-o tigaie mică cu câtă apă rece cât va acoperi.
  • După 10 minute, aduceți la fierbere, amestecând continuu, dar nu fierbeți.
  • Dacă o adăugați la o cremă rece sau masă cu compensare de căldură, amestecați-o în cremă puțin câte puțin, altfel se va aglomera.
  • În cele din urmă, puneți-l într-un loc răcoros, unde poate îngheța în câteva ore.

Utilizarea unei foi de gelatină

Un pachet conține de obicei 6 foi de gelatină, care reprezintă aprox. Este suficient să țineți 5 dl de lichid.

  • Înmuiați foile de gelatină în apă rece, apoi stoarceți apa după 10 minute.
  • Se dizolvă foile de gelatină într-un pic de lichid fierbinte și se adaugă puțin câte puțin la masa pe care doriți să o solidificați prin egalizarea căldurii. În cele din urmă, puneți-l într-un loc răcoros pentru a se solidifica.

Utilizarea fixă ​​a gelatinei

Un pachet (20-30 g) de gelatină poate solidifica 4-5 dl lichid fix. Este foarte ușor de utilizat, nu este nevoie să vă îmbibați, să vă îmbibați etc. Produsul de gelatină trebuie amestecat cu agitare constantă, lucrând în crema pe care dorim să o legăm cu ea.