Utilizarea sării - întrebări și răspunsuri despre regulament

De asemenea, dorim să împărtășim informații disponibile, actualizate, pentru ca furnizorii de servicii de catering să le susțină munca. În secțiunea Întrebări frecvente, am colectat câteva întrebări și răspunsuri pe subiecte care ar putea fi utile pentru clarificarea problemelor ridicate de regulament. Săptămâna aceasta am pus sarea în centrul atenției.

Regulamentul înseamnă conținutul de NaCl al alimentelor?
Da, Regulamentul interpretează conținutul de sare de masă.

Conținutul de Na al fiecărei componente trebuie luat în considerare la determinarea sării?
Având în vedere că scopul decretului este de a reduce consumul de sare al populației, o parte semnificativă din care provine din conținutul de NaCl al alimentelor procesate și din sarea de masă adăugată în timpul preparării alimentelor, după cum confirmă sondajele relevante OÉTI, sarcina principală este pentru a le reduce.
În cazul măsurării Na în cadrul unui test de laborator, se determină conținutul total de Na al alimentelor (de exemplu, conținutul natural de Na al ingredientelor alimentare, glutamat de Na etc.), astfel acestea trebuie luate în considerare și în conținutul de sare a mâncării.

Pudrele alimentare sărate, cuburile de supă sărate, cremele aromate sărate sunt utilizate în principal pentru condimente și, deoarece legea permite o astfel de utilizare, este de așteptat să fie evitată?
Legislația permite utilizarea produselor de convenție de mai sus ca condimente.
Cu toate acestea, Institutul Național de Farmacie și Sănătate Alimentară nu recomandă utilizarea produselor de convenție de mai sus și nici nu recomandă versiunea lor cu sare redusă sau fără sare, precum și utilizarea pe scară largă a condimentelor proaspete și uscate.

Cum ar trebui etichetate materiile prime nealimentare (de exemplu, sarea utilizată pentru sărarea capitalului carcasei, sarea utilizată pentru gătitul aluatului, cartofii și, în cazul prăjirii cu adâncime de grăsime, grăsimile care intră sau sunt folosite pentru prăjire)? Acesta trebuie indicat separat în oferta de materii prime sau trebuie calculată rata de utilizare?
Sarea utilizată pentru sărarea capitalului carcasei nu ar trebui să fie inclusă în taxa pe materie primă, deoarece nu face parte din prepararea alimentelor. Se ia în considerare 10% din cantitatea de sare care intră în apa de gătit a cartofilor și a pastelor și această cantitate trebuie indicată pe formularul de retragere a materiei prime. În cazul prăjirii în mod tradițional bogate în grăsimi, 30% din grăsimea utilizată pentru prăjire trebuie inclusă în conținutul de energie și nutrienți pe porție.

Sarea și zahărul pot fi așezate pe masa din sufragerie?
Da, recipientul pentru sare și zahăr poate fi așezat pe masă însoțit de textul specificat în secțiunea 12 (4) sau o reprezentare picturală a acestuia în funcție de caracteristicile specifice vârstei.

Puteți găsi sfaturi practice despre regulament AICI.

Un articol suplimentar legat de sare, despre efectele fiziologice și rezultatele anchetei OTÁP legate de subiect este disponibil AICI.