Va mai fi ciocolată în 2050?

Postat de Gourmet Reporter pe 8 decembrie 2019. .

Oamenii de știință spun că cacao ar putea dispărea complet în trei decenii din cauza schimbărilor climatice, a declarat ieri o conferință. Putem face puțin pentru a face realitatea înfricoșătoare profeție. În orice caz, conștientizarea consumatorilor îi determină pe producători să încorporeze din ce în ce mai multe aspecte de mediu în afacerea lor.

Peste zece ani, producția va scădea „numai”, dar până în 2050 clima din Africa de Vest se va schimba atât de mult încât zona nu va fi adecvată pentru producția de cacao, a spus el. Diána Ürge-Vorsatz, Vicepreședinte al Grupului de lucru pentru reducerea emisiilor al Grupului interguvernamental ONU privind schimbările climatice la o conferință de câteva zile. În trei decenii, însă, va fi foarte greu să găsești o plantație de cacao, nu numai în Africa, ci și în general. Adăugați la aceasta scăderea drastică a populației de albine și producția mai mică de miere, care poate fi cu adevărat un motiv de îngrijorare.

Prin urmare, marile companii de cofetărie sunt ele însele lideri în modul de reducere a emisiilor de substanțe nocive, a explicat vicepreședintele. Nestlé s-a angajat să fie neutru în carbon până în 2050, Coca-Cola va reduce emisiile cu 35% în întregul lanț de aprovizionare, în timp ce Marte va fi de 27% până în 2035 și 67% până în 2050. Această din urmă companie își va reduce propriile emisii cu sută la sută până în 2040. Vladimir Rahmanyin, directorul general adjunct al FAO a subliniat, de asemenea, că populația crește la nivel global, ceea ce înseamnă că mai multe guri flămânde vor avea nevoie de mai multe alimente (nu neapărat dulciuri, desigur, dar chiar și atunci). În același timp, terenurile de cultură scad din cauza eroziunii solului - până în 2050, o zonă de mărimea Indiei ar putea să cadă din cultivare.

Depinde foarte mult de tineri, a adăugat el, deși tot mai mulți oameni știu că trebuie făcut ceva, pentru că nu poate continua așa. Numai pentru că, pe lângă aceste multe rele, numărul persoanelor supraponderale crește în întreaga lume. Întrebarea este adecvată: este durabilă producția de cofetărie în astfel de circumstanțe? Cu siguranță, a adăugat Vladimir Rahmanyin, că cererea pentru produse premium a crescut, tot mai mulți oameni caută calitate înaltă.

Este important să păstrăm tradițiile cu o dietă variată, astfel încât Rahmanyin, precum și ambalajele, ar trebui să se străduiască să înlocuiască plasticul cu materiale degradabile. El a sfătuit industria cofetăriei să furnizeze materii prime din surse durabile. FAO va depune toate eforturile pentru a atinge aceste obiective.

Cascada nu este ușoară, întrucât guvernul maghiar, ca și alte state UE, acordă o atenție specială agriculturii. La fel de Róbert Zsigó, a spus secretarul de stat pentru supravegherea lanțului alimentar, trecutul nostru agricol obligă pur și simplu Cabinetul să facă acest lucru. Desigur, nu s-a limitat la ceea ce s-a spus despre industria de cofetărie, dar în orice caz este un fapt grăitor că industria alimentară a reprezentat mai mult de jumătate din excedentul din comerțul exterior, iar veniturile sectorului au crescut cu 50% din 2010. În ceea ce privește industria de cofetărie, el a spus că există mai mult de două sute de companii din sector care angajează cinci mii de oameni. Anul trecut, companiile au generat un profit de nouă miliarde de forinți, exporturile au crescut cu 30 de milioane de euro.

Secretarul de stat a subliniat, de asemenea, că există o schimbare lentă, dar clară a obiceiurilor consumatorilor: din ce în ce mai mulți oameni cumpără cantități mai mici, dar calitate superioară. Sándor Sánta, Președintele Confederației Producătorilor de Cofetărie a adăugat că așteptarea de calitate a fost întotdeauna importantă, dar a fost completată recent de nevoia de ingrediente naturale și ingrediente selectate și că produsul este durabil pe tot parcursul ciclului său de viață.

Aceasta este, de asemenea, o provocare pentru producători, deoarece, după cum sa menționat, dulciurile sunt un produs tradițional, uneori bazat pe rețete de sute de ani, acestea trebuie să servească drept sursă de plăcere și să-și păstreze valoarea de plăcere. Companiile se străduiesc să mențină și să crească valoarea plăcerii, precum și să inoveze, doar a ciocolata rubinie sau gândiți-vă la ingrediente liofilizate. În plus, există o cerere în creștere pentru așa-numitele produse „gratuite”, cu dulciuri reduse, fortificate, mici, dulciuri artizanale și funcționale.

Hungaricum poate fi o bomboană de Crăciun

Róbert Zsigó a răspuns la o întrebare referitoare la industria de cofetărie: impactul taxei pe produsele de sănătate publică este încă în studiu, dar a fost deja inițiată o regândire, ceea ce este cu siguranță o veste bună pentru copii sau pentru cei preocupați de propria lor sănătate. El a anunțat, de asemenea, că zahărul saloon ar putea fi în curând oficial Hungaricum.

Foto: Gábor Mészáros, destinationksa, comunocaffe, Gourmet Reporter