Vafe integrale cu crema de vanilie si ciocolata

vafe

Vafe integrale cu crema de vanilie si ciocolata

Ingrediente pentru 30-36 buc
pentru vafe:
15 kg de făină de speltar integrală
10 dkg de făină de spelt alb
2 kg zahăr pudră de mesteacăn
2 oua
1/2 pachet praf de copt (6 g)
1 dl (ulei de măsline)
1 dl de apă
1,5 dl de lapte
1 vârf de sare
pentru crema:
5 dl lapte
6 dkg zahăr mesteacăn
3 galbenusuri de ou
3 dkg de făină de spelt alb
1,2 dkg zahăr vanilat de mesteacăn
1,5 linguri praf de cacao neindulcit
pentru servire:
vișine proaspete sau congelate fără sâmburi

Bateți gălbenușurile cu mixerul de mână cu zahăr pudră de mesteacăn, adăugați ingredientele lichide și apoi făinurile amestecate cu sarea și praful de copt. Bateți albușurile într-o spumă tare și rotiți ușor în aluat. Coaceți vafele într-un aparat de fabricat vafe.
La cremă, amestecați gălbenușul de ou cu zahărul de mesteacăn, adăugați făina. Se toarnă peste lapte în porții și se amestecă până nu se formează bucăți. Împărțiți în 2 părți, dintre care una amestecă și pudra de cacao. Se fierbe separat și se îngroașă la foc mic cu agitare constantă. Deasupra se servesc vafe cu două tipuri de smântână, cireșe sau alte fructe de pădure.