Vânătorii de arome au descoperit secretul rachiului foarte bun: trebuie să știi și tu asta

Nu uită niciodată primul distilat de fructe de medalie din viața lor, dar caută noutate în fiecare an cu suficientă umilință. Stăpânii buni de țuică țin cont de mulți factori atunci când lucrează pentru a obține cele mai bune sucuri și a învăța ceva nou la fiecare gătit. Cele mai gustoase rachii sunt evocate pe masă, ceea ce, într-un caz bun, oferă tuturor diferit și diferit.

Tamás Tóth de la Barcs a început să taie coniac acum aproape zece ani, iar hobby-ul său inițial a crescut rapid la un nivel serios. El crede că rachiul bun aduce oamenii împreună și spiritul producătorului său este întotdeauna inclus în distilatul de fructe. Așa cum spui, de aceea ar trebui să te descurci cu dragoste.

„Oricine se bucură să facă rachiu, ceea ce îi dă un sentiment de succes cu fiecare distilat și îl umple de bucurie atunci când a reușit să ofere oamenilor ceva special cu rezultatul final, este un sentiment incredibil de bun care dă un impuls uriaș și confirmă că este pe drumul cel bun.Tamás Tóth i-a spus HelloVidék.

De-a lungul anilor, maestrul coniac a experimentat și un distilat unic: o pálinka unică făcută din fructe de ienupăr cultivate în Somogy, care se află sub protecție specială a naturii în Somogy (recoltată cu permisiunea administratorului șantierului, Parcul Național Dunărea-Drava ), care cuprinde gustul tipic al zonei. Nu vă greșiți, ienupărul pálinka, care nu seamănă deloc cu ginul, este un adevărat „barcsikum”, o specialitate unică și inimitabilă pentru unguri.

BUNA! Un coniac foarte bun necesită două lucruri: fructe bogate în aromă, sănătoase și disciplină tehnologică.

Dacă oricare dintre ele este ratat, ne putem lua rămas bun de la distilatul perfect. „Noi,„ pálinkas ”, putem fi numiți chiar și vânători de arome: căutăm fructele cele mai convingătoare an de an. Dacă cineva apare cu un pálinka de succes pe an - cireșul a provocat o astfel de senzație anul trecut - un adevărat maestru de coniac va decide bine departe de anul viitor Dar, indiferent cât de perfect este fructul, dacă nu urmăm tehnologiile conform registrului la intrarea în procesul de lucru, rezultatul final nu poate fi nici corect ", explică visătorul pálinka câștigătoare absolută din 420 distilează în ultima sa competiție.

Potrivit lui Tamás Tóth, disciplina tehnologică este deci extrem de importantă. Să vedem câteva dintre aceste elemente: fermentare prietenoasă la aromă la temperatură scăzută (altfel scade multă aromă din piure), pre- și post-distilatul nu ar trebui să fie perceptibil, odihniți-vă cel puțin 1-2 luni într-o stare concentrată, atingeți un nivel optim de alcool cu o mică degustare în lot. pentru o anumită pálinka „care este cea mai bună”), încă 1-2 luni de maturare pentru a permite distilatului să ajungă la starea „aproape de vârf”.

Tamás Tóth i-a convins pe membrii juriului cu prima figurină cu medalie de aur din viața sa în cea mai memorabilă competiție și este foarte mândru că a fost câștigătorul absolut al celei mai bune competiții private de bere din Somogy din ultimii trei ani. La Miskolc, cireșul dulce, la Ongán, la rowan, la Gyula, strugurii de măsline Irsa și țuica de caise au câștigat cel mai mult categoria câștigând rachiu.

Dr. Între timp, István Gyenesei educă deja producătorii rachiului de fructe al viitorului. Instruirea, care este, de asemenea, inclusă în Registrul Național de Instruire, a început în urmă cu câțiva ani, unde amatorii entuziaști pot obține o perspectivă asupra misterelor fabricării de brandy. După cum subliniază cursul, arta și experiența deosebit de bune de realizare a coniacului nu pot fi scutite.

Mărturisesc că omul de astăzi nu vrea să cumpere bunuri, ci experiențe. Așadar, atunci când realizăm un produs consumat de alții - fie el mâncare, haine sau articole culturale - să fim conștienți de faptul că clienții nu îl cumpără pentru că trebuie, ci pentru că vor să se mulțumească singuri. Pálinka nu este o excepție, pe care o gustăm pentru că vrem să ne oferim o experiență. Acest lucru face din transformarea spiritelor din fructe într-un joc mare

A explicat István Gyenesei, absolvent master inginer pálinka.

După cum a explicat expertul, putem prinde marea majoritate a mărfurilor, dar rachiul trebuie gustat. Pentru a da o părere despre asta, „trebuie să o facem a noastră”.

Sensul real al curgerii este dat de distilat numai atunci când personalitatea persoanei și sufletul rachiei sunt literalmente găsite. Pentru că nu este deloc legal ca toată lumea să câștige același coniac. În plus, nu trebuie să uităm că nu bem rachiu, ci mai degrabă îl gustăm, ceea ce ne oferă posibilitatea de a încerca nu una, ci mai multe. Cu această mare șansă, ni se oferă posibilitatea de a-l găsi pe cel care are cel mai mare impact asupra noastră. Pentru că nu este deloc gravat în piatră, „acesta este coniacul meu”. „Preferatul meu actual” depinde foarte mult de starea de spirit, de mediul înconjurător și, de asemenea, de ce fel de influențe am experimentat sau de ce fac până în acea zi. Nici gusturile noastre nu se nasc cu noi, învățăm așa

A subliniat expertul.

Cercetând secretul rachiului perfect, el spune că cele mai importante lucruri sunt ce fel de fructe, unde este cultivat, ce stare este, cum se face piure, câte grade se adaugă, cum este fermentat, gătit și modul de ajustare a nivelului de alcool. Neacceptând concepțiile greșite și practicile bunicilor noștri, el mai afirmă că nu există zahăr în rachiu bun, ci doar ceea ce poate fi distilat în fruct (aproximativ 7 decilitri de alcool cu 50 de kilograme de alcool de 50 de grade după fermentare, dar odată adăugat acest lucru la fruct, cantitatea de coniac se înmulțește, dar acest lucru va înrăutăți calitatea coniacului, deoarece distilatul din zahăr nu are aromă).

Țuica bună depinde de o mie de lucruri și nu putem găsi două identice, dar acolo se află miracolul. Este pur și simplu distilatul de fructe potrivit, care are un gust bun. Și nu este neapărat același astăzi ca ieri sau mâine. Potrivit lui István Gyenesei, coniacul este un fel de dar din viață, care reprezintă puritate și onestitate.

Pentru mine, fabricarea berii de coniac este asociată și cu un gând spiritual. La urma urmei, aveți nevoie de o bună prietenie cu Sf. Nicolae, patronul producătorilor de coniac, care este însoțit în mod ideal de mult noroc. Îmi oferă ocazia să creez și să creez. De aceea, merg în sate pentru a împărtăși oamenilor experiențele mele despre ceva care în sine și rezultatul său final este o bucurie imensă de făcut. Nu doar eu, ci și alții. Pot transmite acest spirit celor care gustă coniacele mele

Maestrul inginer pálinka și-a terminat gândurile.

Câștigătorul național multiplu a câștigat deja titlul de cel mai bun distilat pálinka maghiar, dar este cel mai mândru de medaliile sale de aur, argint și bronz de la distillata austriacă anuală (cea mai mare competiție internațională pentru distilerii de fructe). Cu câțiva ani în urmă, de exemplu, distilatul nobil al anului a adus premiul plăcii de cupru, care a făcut ca marca celui mai bun distilat de fructe din Europa din soc negru sălbatic de la Csokonyavisonta din sudul Somogiei, să depășească 1.560 de distilate.