Mare site web Rуbert

Păstrăv de somon cu variații galbene

cu fulgi de alun

Îl aduc

160g file de păstrăv de somon
4 tineri tineri
300g creveți (curățați)
100ml alb
2ek oțet de orez
Sirop de arțar 2ek
1buc chimen roman
0,5 lingurițe sos de soia
2 picături de tabasco
sfert de suc de portocale
Bucată de fructe proaspete de 3cm
o jumătate de suc de lămâie
0,5 lingurițe de lecitină
6-8 alune
3-3,5ek unt
piper negru proaspăt măcinat
sу
ulei de măsline verde de lămâie

Pregătirea

Măcinați 250g de aripioare și acoperiți cu câtă apă poate acoperi. Adăugați un vârf de apă și gătiți cârpa moale sub o scame mică. Odată gătite, scurgeți apa și readuceți raftul la o sobă caldă pentru o vreme. Adăugați 1-1,5 lingurițe de unt și prăjiți cu un mixer. În timp ce prăjiți, adăugați suficient suc la aripă pentru a obține o pulbere medie cremoasă. Stropiți pulberea cu puțină sare și apoi întindeți-o pe o strecurătoare fină. Pulberea cremoasă rezultată este acoperită prin încălzirea într-un cuptor la 80 ° C (vezi mai jos) sau prin amestecarea constantă pe un fir mic.

Tăiați 50g de brânză cubulețe mici, strecurați-le cu un praf de sare și lăsați-o să stea 10 minute. Clătiți cu apă și picurați pe hârtie de bucătărie. Așezați cuburile de cuburi într-un castron mic, amestecați oțet de orez 2ek, sirop de arțar 2ek, 1 linguriță cu frunze mici de chimen de rom presat, 2 picături de tabasco și aprox. o jumătate de linguriță cu sos de soia. Se amestecă bine, apoi se lasă să se marineze în frigider, acoperit cu folie timp de 2 ore. La umplere, filtrați cât mai mult posibil pentru a îndepărta bucățile mai mari de chimen roman, apoi acoperiți cu un film într-un vas mic într-un cuptor la 80 ° C timp de aprox. Se încălzește 10 minute.

Tăiați coaja de fructe și gătiți-o sub 100 ml apă pe un fir mic timp de aprox. 1 уrбn бt. Se filtrează sucul, se înfășoară în jumătate de suc de lămâie și se adaugă 50 ml de bulion. Se amestecă lecitina și se spumă sucul cu un mixer.

Să ne uităm la 4 tineri și să tăiem verdele, astfel încât să rămână puțin pe el. Într-o tigaie mică, topiți 2 lingurițe de unt și așezați untul în untul bătut. Se filtrează rapița cu puțină sare și se presară de 2-3 ori suc de portocale proaspăt stors, filtrat. Dacă sucul de portocale este foarte acru, filtrează un vârf de zahăr cu un vârf de zahăr. Rotiți ușor tigaia pentru a acoperi untul din toate părțile cu untul, apoi acoperiți cu un fir mic, în funcție de grosimea uleiului, pentru aprox. Se fierbe timp de 10 minute.

Spălați peștele cu apă rece și ștergeți-l cu hârtie de bucătărie. Folosiți o pensetă pentru a îndepărta orice margini rămase din file. Tăiați fileul în 4 bucăți de greutate egală. Într-o tigaie fierbinte, adăugați 1 litru de ulei de măsline verde de lămâie, puneți felia de pește cu pielea în jos și apăsați ușor peștele cu o ustensilă largă de bucătărie pentru câteva clipe pentru a simți căldura și încălzi bine peste tot. În timp ce se prăjește, se condimentează cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Luați puțin temperatura înapoi și lăsați peștele să se înmoaie peste piele. Peștele este gata atunci când culoarea eroului tocmai se estompează deasupra.

Așezați prima bucată de hârtie de calc pe farfurie și introduceți un tub cu partea din spate a unei linguri curate. Stropiți scurt vasul cu unt pe hârtie de bucătărie pentru a preveni petele de grăsime de pe vas, apoi așezați unul în cruce pe pulbere. Așezați 1-1 linguriță cuburi de orez marinate lângă rapița untată. Puneți o felie de pește pe pulbere cu pielea îndreptată în sus și așezați spuma de topping pe margine. Se ornează cu fulgi de arahide umplute pe un uscător de păr.