Blog FerMentor

Această combinație este un favorit absolut al sezonului de iarnă pentru noi și a avut un succes nedivizat atât în rândul consumatorilor novici, cât și al consumatorilor avansați de murături. Pe cât de simplu este, minunat!

Ingrediente *:

1 kg de varză albă
0,5 kg dovleac (poate fi necoapte!)
0,5 kg morcovi
4 căței de usturoi
2 linguri de sare fără iod, fără aditivi

* Această cantitate se va potrivi aproximativ într-un borcan de 2 litri acidifiant de varză sau 3 borcane standard (720 ml).

Pregătire:

Îndepărtați frunzele exterioare ale varzei și tăiați partea îmbătrânită a trunchiului. Spălați bine capul întreg de varză, apoi tăiați 1-2 felii de la capăt spre trunchi, pe care le veți folosi ca clemă. Dacă capul de varză este prea plat, este mai bine să lăsați două bucăți mai mari din trunchi în același scop!

Planificați sau tăiați varza foarte subțire, apoi tăiați dovleacul curățat și morcovii pe julienne. Pentru a face murături, folosesc foarte des dovleci care nu mai aveau timp să se coacă pe tulpini. Îndepărtând coaja verde, interiorul lor este, de asemenea, caracteristic parfumat, pal sau portocaliu mai închis, dar gustul lor este cel puțin la fel de caracteristic ca cel al omologilor lor maturi. Deci, nu vă fie frică de el!:)

Puneți legumele într-un castron mare, feliați sau stoarceți cățelele de usturoi deasupra, apoi presărați cu întregul și amestecați bine cu sarea. Mai întâi, adăugați mai puțină sare, determinați cantitatea finală gustând (amestecul ar trebui să se simtă plăcut sărat)!

După ce ați stat 15-20 de minute, începeți să lucrați bine legumele manual. Apăsați și masați până când eliberați mult suc și acesta se prăbușește! Atunci este bine că, dacă iei o mână în mână, o mulțime de suc se scurge din ea chiar și sub o presiune ușoară.

Strângeți varza sărată, dovleac-morcov și apoi umpleți borcanele/vasele cu ea. Strângeți bine fiecare strat, apoi strângeți ultimul cu un disc de varză.

Umpleți totul cu sucul sărat al legumelor (lăsați 1,5-2 cm spațiu gol sub acoperiș). Asigurați-vă că sucul acoperă toate legumele și, dacă este necesar, adăugați puțină apă fiartă, apoi răcit la temperatura camerei (sarea nu mai este necesară)!

Închideți bine partea superioară pe borcane, apoi așezați-o pe o tavă sau pe un vas mai adânc și puneți-o într-un loc protejat de lumina directă a soarelui la 18-22 ° C.

Maturare:

Dacă doriți murături mai clare și proaspete, apoi slăbiți vârful borcanului de zidărie în fiecare zi pentru următoarele 5-10 zile pentru a permite evacuarea gazelor generate în timpul fermentației. Când simțiți deja un miros plăcut acru când deschideți sticla zilnic, gustați sucul acru care se pregătește! Odată ce a atins gustul dorit, închideți partea superioară a sticlei, mutați-o în frigider. De acum vă puteți bucura de el, dar dacă frământați efectul probiotic, lăsați-l să se odihnească încă 2-3 săptămâni.

Dacă doriți să obțineți arome cu adevărat profunde, apoi, după prima închidere, data viitoare deschizi sticla doar atunci când vrei să consumi murăturile! În primele câteva zile de coacere, un suc poate scăpa de sub vârful borcanului de zidărie, dar nu vă speriați! De îndată ce această fază de fermentație mai intensă se termină, puneți sticla într-un loc întunecos și răcoros (pe un raft de cămară sau cămară) și simțiți-vă liber să uitați de ea cel puțin 3-4 săptămâni, dar chiar și luni.!

Pofta buna!:)