Varză iarna și vara

Hrănește și protejează

Iarna, când rafturile magazinelor de legume sunt în mare parte căptușite doar cu legume cultivate în seră, există un sezon de vârf pentru mâncărurile din varză. Iar vara, cei care vor să slăbească preferă să o cumpere.

Creat: 1 ianuarie 2005.
Modificat: 4 decembrie 2019, 13:30

Vase de varză

De Crăciun sau Anul Nou, mulți oameni gătesc varză umplută, deoarece poate fi pregătită în avans și poate fi păstrată mult timp. Potrivit unui vechi zical, acest aliment este cel mai bun atunci când a fost „băut” de două ori. Aproape fiecare familie are propriul mod de a face varză umplută: tot ceea ce au în comun este că este făcut din varză murată, folosind carne de porc și, eventual, curcan. Mulți oameni pun, de asemenea, o parte afumată, cârnați sau articulații, umflături, piele de slănină, dar astfel devine o masă grea și grasă. Există multe trucuri pentru condimentare: mulți oameni cred că iarba de ardei, alții spun că mărarul nu ar trebui să lipsească din ea. Varza umplută din Cluj-Napoca este un fel de mâncare vechi, popular din Transilvania. Miklós Kiss din cartea de bucate a lui Misztótfalusi publicată în 1695 conține deja rețeta sa.

(În cartea sa de bucate istorică, Pál Kövi: Sărbătoarea Transilvaniei, publică o descriere a 15 tipuri de alimente din varză.)

Varza poate fi folosită în multe forme: poate fi folosită pentru a face salată proaspătă tot anul, poate fi preparată la abur și adăugată ca garnitură, varza feliată sau caserola pot fi transformate într-un singur fel de mâncare. Sub formă de legume comestibile (de exemplu, varză de roșii, varză), după supa de carne, cubul de varză poate fi dat ca un al doilea fel, vinul bun sau patinele de bere pot fi strudelul de varză.

În ultimele decenii, varza chineză s-a răspândit în Ungaria, care este consumată în principal ca salată.

Varză dacă este acră

Probabil, chinezii au dezvoltat o modalitate de a face varză acră. Cert este că muncitorilor li s-a dat deja varză murată în timpul construcției Marelui Zid Chinezesc.

Deși este disponibil aproape tot timpul anului, este folosit și de industria conservei: poate fi folosit pentru a face cartofi dulci, dar ardeii murați umpluți cu varză albă sau roșie sunt un murat popular. Există un truc special pentru a face varză acră. Soiurile cu cap mare, trunchi mic, culoare albă și calitate bună a fibrelor sunt cele mai potrivite pentru acidificare. În această formă de conservare, fermentația produce bacterii benefice care produc acid, care împiedică depunerea altor microbi dăunători. Mediul acru păstrează conținutul de vitamina C al varzei: iarna varza poate fi una dintre cele mai ieftine surse de vitamina C. Acest lucru este foarte important, deoarece cea mai mare parte a vitaminei C din alimentele noastre este distrusă în timpul gătitului - din cauza căldurii. Iarna, varza murată bogată în vitamina C poate contribui la suplinirea acestei deficiențe.

Varza cu cap, varza, conopida sunt disponibile pe tot parcursul anului, deși ultimele două sunt mai greu de depozitat, varza de Bruxelles și broccoli pot fi păstrate tot timpul anului, conservate prin procesul de înghețare rapidă.

Léki László Femeia ucigașă și fasolea c. în scrierile sale culinare, el citează sfaturile practice ale lui Cato despre cum să mănânce varză. Se spune: "Varza depășește toate celelalte legume. Dacă doriți să mâncați mult la o sărbătoare și să vă bucurați de cină, mâncați o mulțime de varză cu aromă de oțet înainte de cină și apoi mâncați o jumătate de duzină de frunze după cină. Vă veți simți ca și voi Nu ai fi mâncat și tu și ai putea bea cât vrei. " Atât de multe dintre acestea sunt cu siguranță adevărate, încât varza este o legumă excelentă.

Nici nu se poate asuma responsabilitatea pentru sfatul dat cuiva la o recepție din Rusia: dacă mănâncă un castravete acru în timp ce vodca, băutura nu îi face rău. S-a terminat.

Nu numai că hrănește, dar și protejează

Varza, alături de alte legume aparținând familiei de flori crucifere (varză, varză de Bruxelles, conopidă, broccoli, cohlrabi, ridiche, hrean) sunt foarte bogate în vitamine. Cele mai multe vitamine se găsesc în frunzele exterioare, mai întunecate. Acestea conțin multă vitamină C, vitamina K, ß-caroten, vitamina B1, acid folic și vitamina E, iar cantitatea de calciu din ele este, de asemenea, semnificativă.

Conținutul de fier al kale este, de asemenea, semnificativ, cu toate acestea, absorbția fierului din plantă nu este la fel de bună ca de ex. din carne. Este bogat în fibre dietetice, iar conținutul său ridicat de fibre reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, afecțiuni maligne, diabet la debutul adulților, constipație, diverticuloză de colon (balonare) și constipație. Cu toate acestea, poate fi dăunătoare creșterea producției de gaze intestinale și provocarea balonării la persoanele sensibile.

S-a demonstrat în urmă cu zeci de ani că în Africa, unde aportul de fibre alimentare este ridicat, incidența diverticulozei și a cancerului de colon este foarte rară. A existat o asociere între aportul de fibre și anumite tumori hormonodependente, de ex. cancer de prostată și cancer de sân. Este, de asemenea, adevărat, desigur, că orice dietă bogată în fibre alimentare conține și alte ingrediente ajutătoare (de exemplu, calciu, acid folic, antioxidanți etc.) care sunt, de asemenea, de protecție.

Se consideră că varza, dar și toate florile crucifere sunt așa-numite. conțin compuși anticarcinogeni care joacă un rol în prevenirea malignităților. Acestea sunt în primul rând eficiente în prevenirea malignităților stomacului, intestinelor, plămânilor, sânului și ovarelor. De asemenea, s-a raportat că consumul regulat de varză duce la regresia polipilor colonului. Este utilizat pe scară largă în medicina populară. Consumat crud (datorită substanțelor sale care conțin sulf) este utilizat și pentru tratarea ulcerelor gastrice. Frunzele de varză sunt, de asemenea, utilizate pentru comprese și pentru tratamentul durerilor reumatice.

Varza este cultivată de 2.500 de ani

Varza a fost cultivată în Marea Mediterană de mai mult de 2.500 de ani și este acum cea mai consumată legumă din multe țări din întreaga lume. Varza este un aliment de bază; consumul lor anual pe cap de locuitor depășește 20 de kilograme.

Varza cu cap poate fi cultivată în aer liber din martie până în noiembrie, în plus față de condițiile domestice favorabile (localizare geografică, sol, irigații etc.).

O dietă sănătoasă și echilibrată înseamnă consumul a minimum 400 g de legume pe zi.