Bucătărie suburbană

Nu toată lumea este împăcată cu peștele sau pur și simplu nu are acces la niciun pește la prețuri normale, în calitate normală. Nu este nevoie să forțezi! Transcarpathia are o tradiție de varză umplută de post, care se face cu ciuperci și făină de porumb sau orez. Nu spun că a fost o sarcină grea să-l aromezi și să-i atingi textura, dar până la urmă a funcționat. Când am citit despre tradițiile postului, nu am înțeles de ce s-a acordat atât de multă importanță uleiurilor. După câteva rețete de post, pot spune că unele dintre ele au fost o prostie fără gust până când le-am udat, lubrifiat, le-am amestecat cu niște ulei vegetal. Același lucru este valabil și pentru semințele oleaginoase. Aceasta este o lecție serioasă pentru mine. Pentru mine, care altfel aș ajunge la slănină, unt, brânză cu o mișcare ușoară, dacă practic ar trebui să se pregătească o mâncare de legume. Crema acră adăugată la varza umplută nu se încadrează în unele reglementări de post, dar aparține atât de mult varzei umplute încât am refuzat să plec.

jumătate de kilogram de varză murată: stors, dacă este necesar, înmuiat.
șase frunze de varză dulce: curățate cu grijă de pe cap, subțiate.
zece decograme de făină de porumb: aceasta oferă baza umpluturii, care îi aduce pe ceilalți împreună.
cinci decograme de ciuperci uscate: am avut o captură mare de carne de vânat în toamnă, o porție bună din care am uscat-o atunci. De asemenea, este excelent cu ciuperci porcini sau alte beteală.
trei decograme ale nucilor din acest an: compensează textura terciului în timp ce aromează.
douăzeci de decograme de fasole prăjită: rămase din legumele vegetale rapide din săptămâna precedentă. Altfel fasole simplă coaptă.
o ceapa medie, de preferat ceapa de sunca
o linguriță de ardei afumați
bucată uscată
un măr acru: echilibrează gustul sărat și relaxează umplutura.
un decilitru și jumătate de ulei de rapiță
smântână pentru servire

Am făcut umplutura. Am rupt ciuperca și apoi am opărit-o cu trei decilitri de apă. Am lăsat-o să se înmoaie timp de zece minute. Am stors lichidul din ciupercă, l-am dat deoparte. Am gatit porumbul pe flacara cu lichiorul de inmuiat. Am sărat și, dacă este necesar, am înlocuit lichidul cu apă. Am sfărâmat câteva grămezi în el. Am adaugat nucile tocate si ciupercile. Ceapa tocata am prajit-o pe putin ulei de rapita. Am curatat merele, le-am ras. Le-am amestecat împreună cu ardeii și fasolea în amidon de porumb. Am amestecat cu el un decilitru de ulei de rapiță.

Am uns un vas rezistent la căldură cu uleiul. Am pus varza pe fund. Am sfărâmat o grămadă pe ea. Am fiert frunzele de varză în apă cu sare timp de cinci minute și apoi le-am scurs bine. Am umplut frunzele în mod tradițional și apoi le-am pus în castron. Am pătat blatul cu ulei de rapiță pentru a prăji frumos. Am copt la cuptor la o sută optzeci de grade până când partea de sus a devenit roșie. Se remarcă pe balcon sau terasă într-un mod similar cu varza cărnoasă. Desigur, nimic nu se va potrivi în frigider, pentru că toată lumea din familie va împacheta ceva pentru noi.