Gastro

Mazărea verde tânără crudă a fost una dintre delicatesele mele preferate din copilărie. Ciorba făcută din mazăre verde proaspătă era lingurată aproape ceremonios, într-o liniște profundă.

Gustul mazării verzi proaspete este destul de diferit de cel al mazărei congelate disponibile pe tot parcursul anului. Deși globulele verzi, minuscule, nu se acumulează foarte mult atunci când sunt explicate, copiii sunt cu siguranță bucuroși să ajute la acest lucru, deoarece nu este cumva pe „lista neagră” a lor, spre deosebire de multe alte legume. Majoritatea copiilor le place, mai ales crud sau pentru supă. De exemplu, nepoata mea de câțiva ani în mod adecvat și cu o simplitate nobilă numită rulare de supă de mazăre verde și era singura supă din care putea canaliza orice cantitate.

Gustul dulce al mazării verzi a fost savurat în urmă cu mii de ani - dovadă fiind mazărea veche de 4.000 de ani găsită în săpăturile egiptene. De asemenea, a fost foarte popular în Afganistan, Iran și în jurul Mediteranei și a fost deja cultivat de greci și romani. XIV. În curtea lui Louis, bucătarii serviseră deja preparate delicioase făcute din mai multe mazăre. La acea vreme, mazărea era mai probabil să fie culeasă de cei mai bogați, potrivit unei note, „doamnele la modă și nebune le ciupeau în secret la sfârșitul marilor sărbători”.

Cuvântul mazăre este de origine turcă veche. Din aceasta putem concluziona că a venit în Ungaria prin medierea turcă și consumul acesteia în anii 15-16. poate fi urmărită în secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, a devenit un aliment de zi cu zi doar până în secolul al XIX-lea. În ultimele decenii, am devenit una dintre cele mai mari țări care cultivă mazăre verde din lume, alături de SUA, China, India și Marea Britanie.

Existau multe convingeri asociate cu mazărea. Mulți ochi verzi și minusculi ai săi erau, de asemenea, un simbol al fertilității, așa că nu numai că erau consumați la nunți, dar tânărul grup era aruncat cu ochi de mazăre. În altă parte, un bol plin cu mazăre era așezat lângă cei morți, iar un fel de mâncare din mazăre era indispensabil și pe turnul morții. Pe lângă gustul delicios al mazărei verzi, este și o adevărată bombă nutritivă. Are un conținut remarcabil de proteine și este bogat în vitaminele B și C. Printre minerale conține și fosfor și potasiu, precum și fier și zinc. Are un efect benefic asupra tensiunii arteriale, vindecă bolile vasculare, ajută la funcționarea inimii, stimulează digestia, ajută la descompunerea grăsimilor și a proteinelor. De asemenea, are un efect calmant, precum și îmbunătățește bunăstarea și elimină oboseala.

Consumăm doar 5 la sută din recolta de mazăre verde a întregului an proaspătă, restul într-o stare înghețată, înghețată. De fapt, prepararea mazării verzi proaspete consumă mult timp și nu este foarte prolifică. De la 1 kg de mazăre verde leguminoasă aprox. Obținem 30 - 35 kg de legume curățate. Pe lângă legumele și supa obișnuite, din ea se pot face zeci de delicatese. Unul dintre ingredientele din salatele de maioneză; puțin aburit, puteți face și o garnitură grozavă cu puțin usturoi zdrobit, pătrunjel sau frunze proaspete de mentă. Apoi, este popularul risotto de orez sau risotto italian. De asemenea, puteți adăuga mazăre verde netedă la găluște sau paste. Nu numai că va fi mai sănătos, dar va fi și mai gustos. De asemenea, putem face un pate din mazăre verde aburită, netezită, aromată cu piure de cremă verde cu puțină smântână și condimente, dar o versiune puțin mai subțire poate fi, de asemenea, o baie excelentă pentru petreceri la grătar. Se potrivește în omlete, dar poate fi adăugată și la brioșele sărate și chiar la pateuri. Unul dintre preparatele preferate ale vegetarianilor este tocană de mazăre verde.

Sfaturi, trucuri, trucuri

Se amestecă mazărea verde extrasă puțin înainte de a o congela pentru lunile lungi de iarnă. Merită mai ales să puneți în pungi pentru congelator. Este mai bine să folosiți mazăre verde proaspăt extrasă cât mai curând posibil. Dacă nu îl folosim imediat, va dura aprox. Poate fi păstrat la 0 grade timp de 3-4 zile, dar nu îl păstrați într-o pungă de plastic, deoarece se va lipi. Este recomandabil să îl înveliți într-un prosop umed de bucătărie, astfel încât să nu se usuce.

Dacă păstăile de mazăre verde sunt fragede și intacte, spală-le și lasă-ne să gătim o mână în supă. Oferă supei un gust foarte special, marcat. Desigur, scoateți-l înainte de a servi. Mazărea verde proaspătă este de cca. Se înmoaie în 15 până la 20 de minute - nu ar trebui să mai gătiți, pentru că atunci se va întări. Timpul de gătit pentru mazărea verde congelată este de numai 4 până la 6 minute. Nu adăugați sare în apa de gătit a mazării, deoarece își va pierde culoarea verde proaspătă. Să o sărăm doar după aceea.

Nu lăsați mazărea verde să picure. Dacă păstăile încep deja să devină palide, gălbui, iar boabele de mazăre sunt bombate, mazărea este prea coaptă, are un gust amar și mai greu de înmuiat. Nu cumpărați mazăre de această calitate pe piață.

Supă cremă de mazăre de vin alb cu mozzarella

50 dkg mazăre verde proaspătă
7 dkg unt
2,5 dl de smântână
1,5 dl vin alb uscat
0,5 l de apă
2 căței de usturoi zdrobiți
20 dkg mozzarella tăiată în cuburi mici sau rasă
Sare
Ardei nucsoara
Frunze de mentă pentru decor

Încălziți untul într-o tigaie și adăugați mazărea verde. Fierbeti la foc mic cca. 10 minute, apoi turnați apă caldă și gătiți până când mazărea este complet moale. Scoateți-l de pe foc, amestecați cu un mixer până când este cremos, apoi puneți-l la loc și gătiți la foc mic. Se adaugă smântână și vin alb, usturoi zdrobit și condimente după gust, amestecând continuu. Așteptați până când unul putrezit și scoateți-l de pe foc. Se serveste presarat cu mozzarella si garnisit cu frunze de menta.

Piure picant de mazăre verde cu pere

Foto: Arena 2000

60 dkg mazăre verde proaspătă
2 dl vin alb muscat
2 pere medii, curățate, tăiate cubulețe
6-7 dkg unt
1,5 dl de smântână
1 lingură zahăr brun
Sare
Piper
Nucşoară

Încălziți untul într-o tigaie, aruncați mazărea verde și pere, cca. Se fierbe timp de 10 minute. Se adaugă vinul alb muscat, smântâna, condimentele și zahărul. Gatiti pana se fierbe mai intai, scoateti-i de pe foc si amestecati pana cand sunt cremoase cu un mixer. Dacă o facem pentru un copil, putem folosi 1,5 dl de smântână în loc de vin. Pentru copiii mici, piureul de mazăre verde poate fi chiar modelat într-o figură de basm, cum ar fi regele broască, pe farfurie pentru a-i face să se bucure cu adevărat de gustări.

Spaghete cu ficat de pui rapid și mazăre verde

50 dkg de spaghete fierte
30 dkg mazăre verde proaspătă
1 legătură de pătrunjel proaspăt tocat
40 - 50 dkg ficat de pui
1 ceapă cu cap mediu tăiată
25 dkg brânză rasă
Ulei
4 - 5 dkg unt
Sare
Piper
ardei rosu

Încălziți uleiul într-o tigaie și aruncați ceapa, fierbeți până la sticla. Adăugați ardeii roșii, ardeiul negru proaspăt măcinat, aruncați ficatul de pui și aprox. Coaceți până se înmoaie în 10 până la 15 minute. Sarea este permisă numai după aceea, altfel ficatul se va usca și se va întări. Bateți mazărea verde până se înmoaie și adăugați pătrunjelul tocat. Puneți ficatul de pui și mazărea verde aburită cu pătrunjel pe spaghete, amestecați, presărați deasupra cu brânză rasă.